Die Qualität eines jeden Proteins kann anhand eines Klassifizierungssystems bewertet werden, das auf mehreren Variablen basiert:
BIOLOGISCHER WERT (VB oder BV): stellt die tatsächlich absorbierte und verbrauchte Stickstoffmenge abzüglich Harn-, Fäkalien-, Hautverlusten usw. dar. Ein Protein, das ein perfektes Gleichgewicht zwischen absorbierten Aminosäuren und angenommenen Aminosäuren aufweist, hat eine biologische Wertigkeit von 100. Das Referenzprotein ist das des Eies mit einem VB von 100 %
Hinweis Das Kochen von Speisen verringert die biologische Wertigkeit von Proteinen erheblich (zum Beispiel hat Hühnerfleisch nach dem Kochen einen VB von 76 und Rindfleisch sogar von 50)
Ei
Für einen ernsthaft trainierenden Bodybuilder sollte die tägliche Proteinzufuhr im Bereich von 1,8 - 2,2 g Protein pro kg Körpergewicht bleiben. Jeder weitere Anstieg hat minimale anabole Effekte und Nebenwirkungen, die auf lange Sicht auch wichtig werden können .
PROTEIN EFFIZIENZVERHÄLTNIS (PER): gibt die Gewichtszunahme in Gramm für jedes Gramm aufgenommenes Protein an (3,1 für Milch; 2,1 für Soja)
VERDAULICHKEIT (D, PD) oder Verdauungs-Verwertungskoeffizient (CUD): Verhältnis zwischen aufgenommenem und aufgenommenem Stickstoff (in absteigender Reihenfolge Weizen, Milch und Soja)
NET PROTEIN UTILIZATION (NPU): stellt die Menge an aufgenommenem Stickstoff dar, die vom Körper zurückgehalten wird.
LIMITING AMINOSÄURE: Stellt die „essentielle Aminosäure dar, die für die Proteinsynthese limitierend wird, weil sie im Vergleich zu anderen Aminosäuren in geringeren Mengen enthalten ist. In Proteinen pflanzlichen Ursprungs reicht diese Aminosäure im Allgemeinen nicht aus, um den Bedarf zu decken und muss“ eingeführt werden durch die Kombination mit anderen Lebensmitteln.
CHEMISCHER INDEX ODER SCORE (IPC): Er wird durch das Verhältnis zwischen der Menge einer bestimmten essentiellen Aminosäure in einem Gramm des untersuchten Proteins und der Menge derselben Aminosäure in einem Gramm des biologischen Referenzproteins (der Ei). Je höher dieser Index ist, desto höher ist der Prozentsatz an essentiellen Aminosäuren. Zum Beispiel, wenn die Menge einer limitierenden Aminosäure in einem "Test"-Protein 2 % beträgt und die Menge an limitierender Aminosäure in der Referenz Protein (Albumin) beträgt 5%, der chemische Score beträgt 40%.
GEHALT AN WESENTLICHEN AMINOSÄUREN: Proteine, die alle essentiellen AAs in ausgewogenen Mengen und Verhältnissen enthalten, können als vollständig oder edel definiert werden. Im Allgemeinen sind tierische Proteine vollständig und pflanzliche Proteine unvollständig. Der mit pflanzlichen Proteinen assoziierte Begriff edel ist falsch und wurde eingeführt, um dem Sprichwort „Hülsenfrüchte sind das Fleisch der Armen“ entgegenzuwirken. In Wirklichkeit ist es sehr wichtig, eine gute Quelle pflanzlicher Proteine in der Nahrung zu sich zu nehmen, und um dieses Konzept weiter zu verbessern, wurde der Begriff "edel" falsch eingeführt. In jedem Fall können diese Mängel einfach durch die Verwendung entsprechender Lebensmittelverbände wie PASTA und BOHNEN behoben werden. In diesem Fall spricht man von gegenseitiger Integration, weil die Aminosäuren, die der Pasta fehlen, von den Bohnen geliefert werden und umgekehrt.
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score oder Wert der auf die Verdaulichkeit von Proteinen korrigierten Aminosäuren): Dies ist eine neue Methode zur Messung der Qualität von Proteinen, basierend auf dem Aminosäurebedarf des menschlichen Organismus von FDA und FAO/WHO als ideales System zur Klassifizierung der Proteinqualität betrachtet, berücksichtigt es sowohl den Aminosäuregehalt als auch die Verdaulichkeit von Proteinen und ist somit ein dem Chemical Score ähnlicher Index, der das Proteinprofil nicht als ideal betrachtet des Eies verwendet als Referenz die optimale Aminosäureaufnahme von Kindern im Alter von 2-5 Jahren und berücksichtigt vor allem auch die Verdaulichkeit des betrachteten Proteins.Die berücksichtigte Altersspanne (2-5 Jahre) ist dort, wo der Bedarf an Proteinen pro kg, also an einzelnen Aminosäuren, am höchsten ist.
Der höchste Wert von PDCAAS ist 1,0, der Mindestwert 0; daher gilt jedes Protein mit einem Wert von 1,0 für den Menschen als vollständig (nach seiner Verdauung liefert es pro Einheit 100 % oder mehr der benötigten essentiellen Aminosäuren).
Wenn wir uns auf den PDCAAS verlassen, um die Qualität eines Proteins zu bestimmen, muss immer berücksichtigt werden, dass die Verbindung zweier unvollständiger, aber komplementärer Proteinquellen (zB Weizen und Hülsenfrüchte) den Gesamt-PDCAAS der Mahlzeit näher an die Einheit bringt.
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