Pyridoxin wird zu Pyridoxin 5"-Phosphat phosphoryliert, das dann zu Pyridoxal 5"-Phosphat oxidiert wird, dessen Aldehydgruppe die Fähigkeit besitzt, mit den primären Aminogruppen zu reagieren, was Schiff-Basen ergibt und das Aminosäuremolekül für zahlreiche Reaktionen empfindlich macht.
Die Hauptfunktion von Vitamin B6 besteht darin, als Coenzym verschiedene Enzyme zu unterstützen, die hauptsächlich am Aminosäurestoffwechsel beteiligt sind.
von Darmepithelzellen wird das Vitamin wieder phosphoryliert und dort zurückgehalten, bis es in Pyridoxinphosphat umgewandelt wird.Einige Faktoren wie technologische Behandlungen, die Aufnahmefähigkeit von Ballaststoffen und das Vorhandensein von Vitamin B6-Analoga (Hydroxy-Pyridoxin oder glykosyliertes Pyridoxin) können die Bioverfügbarkeit einschränken., gebunden an Albumin und durch rote Blutkörperchen, gebunden an Hämoglobin.
Der größte Teil des Vitamins wird in der Leber abgelagert und anschließend in dephosphorylierter Form aus dem Plasma in die Gewebe transportiert. Überschüssiges Pyridoxal wird in 4-Pyridoxalsäure umgewandelt und mit dem Urin ausgeschieden.
Der Gesamtvorrat an Vitamin B6 im menschlichen Körper beträgt etwa 1 mmol und ist zu 80 ÷ 90 % im Muskel hauptsächlich in Form von Pyridoxalphosphat, gebunden an Glykogen-Phosphorylase, konzentriert.
; die Bindung von Pyridoxalphosphat an die Apoenzyme erfolgt durch die Bildung einer Schiffschen Base zwischen dem C-Keton des Coenzyms und der e-Aminogruppe eines Lysinrestes des Apoenzyms.
Vitamin B6 greift in die Reaktionen ein von:
- Transaminierung von α-Aminosäuren;
- Decarboxylierung von α-Aminosäuren;
- oxidative Desaminierung von Aminen, Dehydratisierung von Serin;
- Ablösung von Schwefel von Cystein;
- enzymatische Racemisierung, bei der Umwandlung von L- und D-Aminosäuren.
Pyridoxalphosphat greift auch ein:
- Metabolismus von Tryptophan (Kynureninase);
- Umwandlung von Linolsäure in Arachidonsäure;
- Bildung von Sphingolipiden der Myelinscheide;
- Synthese vieler Neurotransmitter: Serotonin, Taurin, Dopamin, Noradrenalin, Histamin und γ-Aminobuttersäure (Gamma-Aminobuttersäure);
- Bildung von δ-Aminolävulinsäure (eine Vorstufe von Häm);
- bei der Katalyse der glycosidischen Bindung (Glycogen-Phosphorylase);
- als Modulator von Steroidhormonen.
Bei Säuglingen, die mit ungeeigneter handelsüblicher Säuglingsnahrung gefüttert wurden, ist eine schwere Hypovitaminose bekannt, die zu ZNS-Störungen (Krämpfen) führt.
Rattenmangel ist bekannt und äußert sich als Dermatitis (Schwanz, Beine, Ohren, Nase und um die Augen), begleitet von Wachstumshemmung, Ödemen, hypochromer Anämie und nervösen Störungen.
Die Toxizität ist ziemlich gering, tritt bei Dosen > 250 mg / Tag mit dem Auftreten von Neurotoxizität (periphere sensorische Neuropathie) und Lichtempfindlichkeit auf.
und in der Aleuronschicht), Hülsenfrüchte, Nüsse.Vor allem in Lebensmittel der Herkunft Gemüse Vitamin B6 wird an Proteine oder Nichtproteinverbindungen (Glykoside) gebunden gefunden, die es nicht verfügbar machen, daher wird es in Lebensmitteln tierischen Ursprungs in größerer Bioverfügbarkeit bereitgestellt.
/ Tag. Für die Schwangere und die Krankenschwester wird eine Steigerung von 20 % bzw. 30 % erwartet.
Für weitere Informationen: ZMA: Zink-Magnesium und Vitamin B6
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