Funktionen von Lysin im Organismus
Lysin ist eine essentielle Aminosäure mit einem Rest mit einer Aminogruppe, die ihr ein basisches Verhalten verleiht.
In seiner hydroxylierten Form ist es dank der Einwirkung von Vitamin C Bestandteil des Kollagens und stellt zusammen mit Methionin die Vorläuferaminosäure von Carnitin dar.
Lysin fördert die Bildung von Antikörpern, Hormonen (wie Wachstumshormonen) und Enzymen; es ist auch für die Entwicklung und Fixierung von Kalzium in den Knochen notwendig.
Lysin ist auch als Vorstufe eines wichtigen Vitamins wichtig, genannt Niacin, Vitamin B3 oder PP. Der Mangel an Niacin, der in der Nachkriegszeit aufgrund einer fast ausschließlich auf Polenta ausgerichteten Ernährung häufig vorkam, wird als Pellagra bezeichnet.
Haare bestehen hauptsächlich aus Proteinen und insbesondere aus zwei Aminosäuren, Lysin und Cystein (beide in Keratin enthalten). Aus diesem Grund ist Lysin in zahlreichen Haarergänzungsmitteln und in Produkten zur Behandlung von androgenetischer Alopezie enthalten.
Die Verwendung von Lysin wurde auch vorgeschlagen, um die Reaktivierung von Herpes simplex zu verhindern, dem Virus, das für wiederkehrende Episoden von Lippenherpes verantwortlich ist.
Durch Decarboxylierung (in der Regel von Bakterien, wie Darm- oder Vaginalbakterien betrieben) wird Lysin in Cadaverin umgewandelt, ein fauliges Molekül, dessen Name es sagt (neben einem besonders unangenehmen Geruch hat es toxische Eigenschaften; es wird im Dickdarm gebildet in bei eiweiß- und ballaststoffarmer Ernährung sowie bei Veränderungen der Darmbakterienflora).
Lysin in Lebensmitteln
In einem bestimmten Lebensmittel wird die in geringerer Konzentration vorhandene essentielle Aminosäure als limitierende Aminosäure definiert, gerade weil sie die Proteinsynthese einschränkt.
Lysin stellt somit die limitierende Aminosäure von Getreide dar. Andererseits gibt es Lebensmittel wie Hülsenfrüchte und Milchprodukte, die besonders reich an Lysin sind gegenseitig gefüllt, weshalb wir von "gegenseitiger Integration" sprechen.
Hafer und Amaranth haben einen viel höheren Lysingehalt als andere Getreidesorten.
Schließlich sei daran erinnert, dass im menschlichen Organismus ein kleiner Pool an freien Aminosäuren vorhanden ist, der, auch wenn er nicht als wirkliche Reserve an stickstoffhaltigen Stoffen gedacht ist, in der Lage ist, vorübergehende Aminosäuredefizite zu füllen bei einer chronischen Aminosäuren-armen Ernährung, während bei gelegentlichem Verzehr der Cerealien ohne Kombination mit Milchprodukten oder Käse kein Risiko größerer Mängel besteht. Im Gegenteil, Veganer, die sich daher frei von Lebensmitteln tierischen Ursprungs ernähren, sollten besonders darauf achten, diese besonderen Lebensmittelverbände zu respektieren.
