Was sind
Lebensmittelfarbstoffe sind Stoffe ohne Nährwert oder zu nicht ernährungsphysiologischen Zwecken, die bei der Verarbeitung von Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen besondere chromatische Eigenschaften zu verleihen oder ihre ursprüngliche Farbe zu verstärken und ihnen so ein einladendes und schmackhafteres Aussehen zu verleihen. Die Verwendung von Lebensmittelfarbstoffen zielt daher im Wesentlichen darauf ab, das Interesse und die Zufriedenheit der Verbraucher an den Produkten, denen sie zugesetzt werden, zu steigern. Es überrascht nicht, dass der Durchschnittsverbraucher die Qualität eines Lebensmittels auch und vor allem an seinem Aussehen wahrnimmt; So ist der Orangensaft nur bei Orange gut, der Minzsaft bei Grün, die Butter bei Gelb, das Eigelb bei Orange und so weiter.
- Gemüse- und Fruchtextrakte und -säfte (zB Karotte, Holunder, Zitrone, Erdbeere, Petersilie);
- getrocknete oder konzentrierte Lebensmittel;
- Aromastoffe mit sekundärer Farbwirkung, wie Paprika, Safran;
- Pigmente zum Färben der ungenießbaren äußeren Teile von Lebensmittelprodukten (Wurst- oder Käseüberzüge).
Natürliche und künstliche Farbstoffe
Eine für den Verbraucher besonders interessante Klassifizierung ist die Unterscheidung von Lebensmittelfarbstoffen von natürlichen und künstlichen Farbstoffen. Zur ersten Kategorie gehören viele Stoffe mit sehr unterschiedlicher Herkunft und chemischer Struktur; Obwohl natürlich nicht immer gleichbedeutend mit harmlos und gesund ist, genießen diese Farbstoffe einen großen Konsens bei den Verbrauchern, die umgekehrt synthetische Zusatzstoffe aufgrund der vermuteten Gefahr, die die neueste Forschung zu diesem Thema prompt aufwirft, nicht positiv sehen. , wenn einerseits natürliche Farbstoffe Vorteile der besseren Verträglichkeit und Sicherheit aufweisen, andererseits künstliche Farbstoffe von der Industrie bevorzugt werden, da sie stabiler gegenüber Temperatur- und pH-Schwankungen sowie beständiger gegenüber Licht- und Oxidationsprozessen sind. Einige der vom Menschen geschaffenen Stoffe zur Befriedigung dieser Bedürfnisse haben sich jedoch später als schädlich für den Menschen erwiesen (man erinnere sich nur an einige Beispiele: Sudanrot, Buttergelb).
Allerdings ist zu beachten, dass die Unterscheidung zwischen natürlichen und künstlichen Farbstoffen rechtlich nicht existiert, da die Kennzeichnungsvorschriften die Verwendung des Begriffs „natürlich“ nur bei Aromen erlauben. Mit anderen Worten, aus regulatorischer Sicht gibt es keine "natürlichen" Farbstoffe. Darüber hinaus durchlaufen aus natürlichen Quellen gewonnene Farbstoffe zwangsläufig eine Reihe von technologischen Extraktions-, Reinigungs- und Stabilisierungsprozessen, so dass das Adjektiv natürlich noch fragwürdig wäre.
Klassifizierung von Farbstoffen
Wie alle zur Verwendung zugelassenen und auf der Ebene der Europäischen Gemeinschaft anerkannten Zusatzstoffe werden Farbstoffe mit einem Buchstaben E gefolgt von einer Zahl, im Einzelfall zwischen 100 und 180, klassifiziert und gekennzeichnet. Genauer gesagt sind alle Farbstoffe zwischen 100 und 163 natürliche oder synthetisch organisch, der Rest (von 170 bis 180) sind anorganisch - mineralische Farbstoffe Nachfolgend finden Sie die Liste der erlaubten Lebensmittelfarbstoffe, die mit grünem Hintergrund diejenigen "natürlichen Ursprungs" und mit rotem Hintergrund diejenigen hervorheben, für die es konkrete Beweise gibt einer möglichen Gefahr in bestimmten Kategorien von Subjekten.
Liste der erlaubten Lebensmittelfarben
(Anhang Nr. 1 der Gemeinschaftsrichtlinie 94/36 über die zur Verwendung zugelassenen Farbstoffe).
Die Verwendung von Aluminiumpigmenten, die mit den in diesem Anhang aufgeführten Farbstoffen hergestellt wurden, ist zugelassen.
Die Nummern CI sind dem "Werk "Color Index", dritte Auflage, 1982, Bände 1-7, 1315, sowie den Modifikationen 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 . entnommen -52 (132 -50), 53-56.
Der Name "Karamell" weist auf Substanzen mit einer mehr oder weniger akzentuierten braunen Farbe hin, die zum Färben bestimmt sind. Diese Bezeichnung gibt nicht das süße und aromatische Produkt an, das durch Erhitzen des Zuckers gewonnen und zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird (z. B. Süßigkeiten, Gebäck und alkoholische Getränke).
Liste der in Artikel 24 genannten Lebensmittelfarben, deren Lebensmittelkennzeichnung zusätzliche Informationen enthält
Lebensmittel, die einen oder mehrere der folgenden Lebensmittelfarbstoffe enthalten
- Sonnenuntergang gelb (E 110) [*]
- Chinolingelb (E 104) [*]
- Carmoisin (E 122) [*]
- Allurarot (E 129) [*]
- Tartrazin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
sie müssen die folgende Bezeichnung tragen: "Name oder E-Nummer des/der Farbstoff(e): kann die" Aktivität und "Aufmerksamkeit von Kindern" beeinträchtigen.
[*] Ausgenommen Lebensmittel, bei denen der Farbstoff zur Kennzeichnung von Fleischprodukten zu Gesundheitszwecken oder zu anderen Zwecken oder zum Stempeln oder dekorativen Färben von Eierschalen verwendet wurde.
Tartrazin- und Azol-Farbstoffe
HINWEISE: bei empfindlichen Menschen – wie Kindern und prädisponierten Personen, weil sie allergisch, intolerant oder bereits an Asthma, Urtikaria oder Rhinitis leiden – Tartrazin und andere Azofarbstoffe
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) und Litolrubina BK (E 180)
sie können Asthmaanfälle, Nesselsucht und Rhinitis-Episoden verursachen. Die derzeit geschätzte Prävalenz einer Intoleranz gegenüber Tartrazin beträgt in der Allgemeinbevölkerung weniger als 0,12 % (JECFA 2007), ist aber wie erwartet bei Allergikern recht häufig. Diäten, die Tartrazin und andere Azofarbstoffe eliminieren, können daher für empfindliche Patienten mit Nesselsucht, Asthma und Ekzemen von Vorteil sein.
Eine ständig wachsende Zahl von Studien hat einen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Azofarbstoffen und dem Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätssyndrom bestätigt.
Farbstoff E 128 Rot 2G
Bezüglich des Farbstoffs E 128 Red 2G kam die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) zu dem Schluss, dass - da der Farbstoff schnell und umfassend zu Anilin metabolisiert wird und dies als Karzinogen gilt, bei dem ein genotoxischer Mechanismus nicht ausgeschlossen werden kann - Es ist ratsam, dies als Sicherheitsbedenken zu betrachten.Die Agentur hat daher die ADI (Acceptable Daily Intake) für den Lebensmittelfarbstoff E 128 Rot 2G zurückgezogen.
