Was sind Carotinoide?
Carotinoide sind Pflanzenpigmente mit Lipidcharakter, die dafür verantwortlich sind, Licht einzufangen, das nicht von Chlorophyll absorbiert wird und im Überschuss vorhanden ist (sie wirken als Lichtschutzmittel).
Lebensmittel reich an Carotinoiden
Carotinoide kommen in der Natur sehr häufig in allen Pflanzenteilen vor, einschließlich Früchten, Samen, Blättern und Wurzeln und können daher vom Menschen durch den regelmäßigen Verzehr pflanzlicher Nahrung aufgenommen werden; Kürbis, Karotte, Wassermelone, Paprika, Tomate, Aprikose und Melone sind besonders reich daran. Es ist interessant zu bemerken, dass die Farbe dieser Lebensmittel, die die verschiedenen Schattierungen von Rot, Orange und Gelb umfasst, ein unwiderlegbares Zeichen für die pigmentierende Aktivität der Carotinoide ist; dasselbe kann man im Herbst schätzen, wenn die Blätter das Chlorophyll verlieren durch den Erwerb der gelb-roten Farbtöne der restlichen Carotinoide, so ist es kein Zufall, dass diese Nährstoffe auch in Salaten, Petersilie, Kohl und anderem grünen Blattgemüse gut vertreten sind.
Ernährungsrolle
Die ernährungsphysiologische Bedeutung von Carotinoiden hängt seit vielen Jahren fast ausschließlich mit der Fähigkeit zusammen, als Vorläufer von Vitamin A (oder Retinol), einer für das Tierreich typischen Substanz, zu fungieren B-Carotin (in diesem speziellen Fall, um den Körper mit 1 mg Retinol zu versorgen, braucht es etwa 6 von B-Carotin, während für die anderen Carotinoide das Verhältnis 12:1 beträgt). Alpha-Carotin hingegen erzeugt Vitamin A weniger leicht als die Β-Form, hat aber eine antioxidative Aktivität von mehr als 38%; und genau diese schützende aktivität weckt das interesse der forschenden.
Carotinoide und Gesundheit
Neben der provitaminischen Funktion ist es tatsächlich notwendig zu betonen, wie verschiedene Carotinoide Schutzwirkungen gegen verschiedene Pathologien ausüben; alles dank der Neutralisierung aggressiver Substanzen, der heute leider berühmten freien Radikale. Diese Moleküle werden normalerweise im Körper gebildet, insbesondere als Reaktion auf Stressereignisse wie Strahlung, Rauch, Schadstoffe, UV-Strahlung, emotionaler und physischer Stress, chemische Zusätze, Virus- und Bakterienangriffe usw.
Siehe auch: Beta-Carotin - Lutein
Lycopin zum Beispiel ist seit Jahren Gegenstand zahlreicher Forschungen, die darauf abzielen, seine krebshemmenden und antioxidativen Eigenschaften zu untersuchen (die 2-mal höher sind als B-Carotin). Ein anderes Carotinoid, Lutein, hat sich als besonders wirksam bei der Vorbeugung der altersbedingten Makuladegeneration erwiesen, einer Netzhauterkrankung, die zur Erblindung führen kann. Darüber hinaus trägt eine "carotinoidereiche Ernährung dazu bei, die Haut vor Sonneneinstrahlung zu schützen und einen eher bronzefarbenen Teint zu erzielen palmarer und plantarer Ebene (in diesen Fällen spricht man von Carotinose).
Ergänzungen und Grenzen
Bedeutung einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung
An dieser Stelle mögen viele Leser denken, dass sie Carotinoide als den Schlüssel zum Erreichen und Erhalten einer vollständigen Körpergesundheit gefunden haben. Aber ist es wirklich richtig zu glauben, dass eine Lycopin-Pille und ein wenig Lutein uns vor vorzeitiger Alterung und Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen, Haarausfall, Faltenbildung und diversen "Befindenskrankheiten" verhindern können? Dies, denn obwohl der Mythos der Wunderpille besonders reizvoll ist, ist es eher naiv zu denken, die außergewöhnliche Komplexität der Nährstoffe, die in einem Gemüse oder in einer frischen Frucht enthalten sind, im Labor zu reproduzieren Mengen und Proportionen eine Mischung aus Vitaminen und Antioxidantien kann eine wertvolle Hilfe darstellen, aber sicherlich nicht die außergewöhnliche Komplexität der Mikronährstoffe ersetzen, die in bestimmten Lebensmitteln wie Heidelbeeren, Trauben, Papayas und Zitrusfrüchten enthalten sind (man denke nur, in der Natur gibt es über 500 Arten von Carotinoiden).
Die alte Empfehlung, täglich eine große Vielfalt an frischem Obst und Gemüse zu verzehren, entspricht daher weiterhin perfekt dem neuesten wissenschaftlichen Fortschritt in der menschlichen Ernährung und Ernährung.
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