Carrageenan ist eine gallertartige Verbindung, die aus der Verarbeitung des Thallus verschiedener Rotalgen oder Rodoficee wie Carragheen (auch bekannt als Musco d "Irland oder Fuco Crispo") gewonnen wird, von dem es seinen Namen hat.
Carrageenan ist in der Lebensmittelindustrie (E407) als Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel und Emulgator weit verbreitet und wird daher Konfitüren, Gelees, Fleischkonserven und Eiscreme (Natriumcarrageenas) zugesetzt und findet als Ergänzung Platz als Adjuvans bei restriktiven Diäten (erhöht das Sättigungsgefühl), aber auch zur symptomatischen Behandlung von Verstopfung (es ist ein Massenabführmittel, das das Volumen der Stuhlmasse erhöht); in beiden Fällen muss Carrageenan zusammen mit einigen Gläser Wasser.
Carrageenan wird häufig als inaktiver Hilfsstoff auch in pharmazeutischen Techniken, zur Herstellung von Pasten, Gelen und Emulsionen sowie in der Kosmetik verwendet, wo es Bestandteil von Zahnpasten, Haarfestigern und Shampoos ist.
Mehr als Carrageenan wäre es immer noch korrekter, von Carrageenanen zu sprechen, da es mehrere Verbindungen mit ähnlichen Eigenschaften gibt, aber mit unterschiedlichen Eigenschaften, je nach Quelle, aus der sie gewonnen werden, und Herstellungsprozess; die wichtigsten heißen Kappa, Iota und Lambda. Chemisch gesehen handelt es sich um Galactane, also Polymere der D-Galactose.
Carrageenan gilt als sicherer Zusatzstoff, obwohl einige seiner Derivate mit niedrigem Molekulargewicht, die sich unter Bedingungen hoher Temperaturen und Säure bilden, Geschwüre, Entzündungen und Tumoren des Magen-Darm-Trakts verursachen können.
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