Simmentaler Fleisch in Gelee

Hey Leute, ihr habt mich auf frischer Tat ertappt, als ich mir die Zutaten ansehe, mit denen eines der berühmtesten Gelee-Fleischs aller Zeiten zubereitet wird. Nun, nur weil ich nicht besonders gerne abgepackte Lebensmittel kaufe, habe ich mich entschieden, in die Zubereitung von Simmenthaler Fleisch (oder zumindest ein Faksimile davon ...) einzusteigen, einfach ausgehend von der Analyse der auf dem Etikett aufgeführten Zutaten. Also, lasst uns zusammen lesen. Auf dem Etikett erklären sie:

• Brühe, zubereitet mit Wasser, Honig, natürlichen Aromen und Gewürzen. Nun: wir bereiten eine Gemüsebrühe mit Karotten, Honig, Sellerie und verschiedenen Gewürzen zu
• Gekochtes Rindfleisch: und hier verwenden wir ausgezeichnete Rindfleischmuskeln (sorgfältig ausgewählt von meinem Vater, der jetzt mein vertrauter Metzger ist)
• Salz: und wir werden aromatisiertes Salz für Fleisch verwenden
• Marsala: mit dem wir das Fleisch mazerieren (ja, denn um es schmackhafter zu machen, werden wir das Fleisch in Wasser, Marsala und Rosmarin mazerieren)
• Geliermittel (Agar-Agar), das wir auch verwenden werden
• Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl): das werden wir nicht verwenden, da meiner Meinung nach der "Agar-Agar" ausreichend ist
• Geschmacksverstärker (das klassische Mononatriumglutamat): den wir auch in diesem Fall nicht verwenden werden, da wir bereits das aromatisierte Salz haben
• Konservierungsmittel (Natriumnitrit): Es ist ein synthetisches Konservierungsmittel, das häufig verpackten Produkten (z. B. Fleischkonserven, Käse, Wurstwaren usw.) zugesetzt wird, um die Oxidation von Lebensmitteln zu vermeiden und die Entwicklung von Bakterien wie z C. botulinum. Leider ist dieses Konservierungsmittel jedoch potenziell giftig und kann zu ernsthaften Magenverstimmungen führen. Durch die Zubereitung dieses Fleisches in Gelee, um es innerhalb von 2-3 Tagen zu verzehren, ist es nicht erforderlich, bei der Umsetzung dieses Rezepts ein ähnliches Konservierungsmittel zu verwenden.

Video des Rezepts

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Personalausweis des Rezepts

• 61 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • Etwa 350 ml Wasser
  • 3-5 g (genaue Menge: 1% der Flüssigkeit nach dem Kochen) Agar-Agar
  • 250 g Haxe oder ein anderes Stück Rindfleisch
  • 100 g (1 mittelgroß) Karotten
  • Etwa 250 ml Marsala
  • 5 g (1 Teelöffel) Honig
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 5 g aromatisiertes Salz
  • 1 Stange Sellerie

  Benötigte Materialien

  • 4 Silikonformen
  • Schüssel zum Einweichen und andere Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Scharfes Messer
  • Hackbrett
  • Transparentfolie und Schere
  • Topf mit Deckel zum Kochen
  • Sterile Gaze für Rosmarin
  • Sieb
  • Gemüse für die Karotte schälen
  • Abschäumer
  • Peitsche

  Vorbereitung

  Für die Zubereitung dieses Fleisches haben wir die Rinderhaxe verwendet: Es ist ein roter, fleischiger Muskel, reich an Sehnen, der sich nicht nur für die Zubereitung von Braten, Brühe und Schmorbraten eignet, sondern auch hervorragend in Gelee schmeckt.

  1. Schneiden Sie den Schaft in kleine Stücke und gießen Sie ihn in eine große Schüssel. Bedecken Sie die Fleischstücke mit einer nur mit Marsala zubereiteten Macera (ca. 250 ml) oder indem Sie einen Teil Marsala in einem Teil Wasser verdünnen (um ein feineres Aroma zu erhalten). Einen Zweig Rosmarin zu der Macera geben und die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie das Fleisch mindestens 4 Stunden marinieren.
  2. Nach 4 Stunden Mazeration hat das Fleisch eine dunklere Farbe angenommen und die Flüssigkeit hingegen eine rote Tönung. Lassen Sie die Flüssigkeit vom Fleisch ab und gießen Sie sie in einen Topf der richtigen Größe: Der Topf darf nicht zu groß sein, damit die Flüssigkeit während des Garens nicht zu stark verdunstet.
  3. Einen Teil der Macera (ca. 50 ml) in den Topf geben, dann so viel Wasser wie nötig dazugeben, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist (ca. 400 ml). Dann die Selleriekeule, die geschälte Karotte, das aromatisierte Salz und den Rosmarinzweig dazugeben, am besten in eine sterile Gaze gewickelt, damit sich die Rosmarinnadeln nicht in der Flüssigkeit lösen. Bei schwacher Hitze etwa anderthalb Stunden kochen, damit die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft.

  Welches Zimmer soll gewählt werden?
  Es ist ratsam, ein spezielles aromatisiertes Salz für Fleisch und Gemüse zu bevorzugen: Die bereits im Salz enthaltene Gewürzmischung verleiht dem Fleisch einen besonderen Geschmack, der dem des Referenzfleisches in Gelee (Simmenthal) nahe kommt.

  4. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es mit Hilfe eines Schaumlöffels aus der Brühe. Filtern Sie die Brühe durch ein engmaschiges Sieb, vorzugsweise mit einem saugfähigen Papier, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Wir haben so eine klare und klare Brühe erhalten ., ideal zum Eindicken mit Agar-Agar.
  5. Wiegen Sie die Brühe ab: Dieser Vorgang ist wichtig, um zu wissen, wie viel Geliermittel (Agar-Agar) benötigt wird, um die richtige Konsistenz der Gelatine zu erhalten (die Agarmenge muss 1-1,5 % der Flüssigkeit betragen).

  bitte beachten Sie
  In diesem speziellen Fall haben wir 250 ml Brühe erhalten: Die Agarmenge beträgt also 2,5-3 g.

  6. An dieser Stelle die Brühe wieder in den Topf gießen und auf eine Temperatur von 80 °C bringen: Agar-Agar mit dem Schneebesen schmelzen, immer das Feuer brennen lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Mischen Sie für etwa 3 Minuten, kontinuierlich.
  7. Verteilen Sie das Fleisch in 4 Einzeldosisformen (in diesem Fall Silikon) und bedecken Sie es mit der Brühe, in der der Agar aufgelöst wurde.
  8. Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen, bis die Brühe vollständig geliert ist. Das Fleisch aus den Formen nehmen und mit frischem Gemüse servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Und dies ist das von My-personaltrainerTv vorgeschlagene Fleisch in Gelee: Die Zubereitung erfolgt natürlich nicht sofort, da die Mazerations-, Koch- und Abkühlzeiten eingehalten werden müssen. Aber möchten Sie die Befriedigung haben, ein Simmenthaler-Faksimile zu Hause vorzubereiten? Ich hoffe es hat Ihnen gefallen und wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, schreiben Sie mir auf You Tube oder direkt auf My-personaltrainer.it.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Simmentaler Fleisch in Gelee ist ein gekochtes und konserviertes Gericht. Der Energiewert, der vernachlässigbar erscheinen mag, variiert tatsächlich je nach Gewohnheit des Gastes, das Konservierungsmittel Gelatine zu konsumieren, daher berücksichtigen die nebenstehenden Werte auch diese Komponente, die NICHT kalorienreich, aber für die Ernährung unerlässlich ist Erfolg des Rezepts Simmenthaler Fleisch in Gelee enthält sehr geringe Mengen an Lipiden, Kohlenhydraten und Ballaststoffen, daher muss es in einer kompletten Mahlzeit kontextualisiert werden.