Laktose + H2O → Galaktose + Glukose
Lactose ist ein Zucker, ein typisches Disaccharid von Milch und seinen Derivaten. In hundert Gramm Kuhmilch finden wir etwa 5 Gramm, während der Anteil in Muttermilch bei 7 Gew.-% liegt.
, die bekanntlich die Darmzotten bedecken und die absorbierende Oberfläche vergrößern.An dieser Stelle befinden sich andere Disaccharidasen, Proteine mit einer enzymatischen Wirkung ähnlich der der Laktase, die für die Verdauung von Disacchariden wie Saccharose (normaler Kochzucker) und Maltose verantwortlich ist .
Die optimalen Bedingungen für die Laktaseaktivität werden bei Temperaturen von 48 ° C und einem pH nahe der Neutralität erhalten.
Lactase gehört zur Gruppe der β-Galactosidasen, einer Familie hydrolytischer Enzyme, die in Gegenwart von Wasser die Spaltung von β-Galactosiden in die sie bildenden Monomere katalysieren (β-Galactosid ist definiert als eine einfache Verbindung mit einem Zuckeranteil bestehend aus Galactose, gebunden an "ein anderes Molekül durch eine glykosidische Bindung, die" unter "der Ebene des Galactose-Moleküls" liegt).
, Blähungen und Durchfall nach Einnahme von Milch und laktosereichen Lebensmitteln.Ursachen der Laktoseintoleranz
Angeborener Laktasemangel ist recht selten und wird autosomal-rezessiv vererbt; es manifestiert sich ab den ersten Lebenstagen mit wässrigem Durchfall, Bauchkrämpfen, Blähungen und Blähungen; offensichtlich tritt das Problem sowohl bei Säuglingsanfangsnahrung als auch bei Muttermilch auf und kann nur durch den Rückgriff auf lactosefreie oder pflanzliche Milch (wie Reis oder Soja) gelöst werden.
Mit dem Wachstum, beginnend mit 3-5 Jahren, nimmt die Laktaseaktivität schrittweise um bis zu 90-95% ab.Im Erwachsenenalter kann die Verdauungskapazität von Laktose auf hohem, mittlerem Niveau bleiben oder deutlich bis auf . sinken eine "erworbene Intoleranz" auslösen. Die Restaktivität bestimmt die maximale Menge an Lactose, die ohne die oben erwähnten Magen-Darm-Störungen konsumiert werden kann.In dieser Hinsicht gibt es signifikante Unterschiede in der Population aufgrund von Polymorphismen des Gens, das für das Enzym kodiert.
Vorübergehende Defizite der Laktaseaktivität treten auch als Folge von Erkrankungen oder Zuständen auf, die die Darmschleimhaut schädigen, wie virale Gastroenteritis und Zöliakie Enzym und umgekehrt; Zusammenfassend wird gesagt, dass Laktase ein induzierbares Enzym ist.
Laktase und Evolution
Es wird angenommen, dass die Hypolaktasie bei Erwachsenen ein primitiver Zustand ist, der später durch die Einführung von Landwirtschaft und Viehzucht in der Jungsteinzeit modifiziert wurde. Es überrascht nicht, dass die Persistenz von Laktase im Erwachsenenalter (in diesem Sinne als die "echte" Anomalie angesehen) typisch für die geografischen Gebiete ist, in denen sich die Viehzucht entwickelt hat (wie Nordeuropa); im Gegenteil, es gebe eine „hohe Inzidenz von Laktoseintoleranz in Südostasien und Südafrika, Gebieten, in denen der Milchkonsum traditionell niedrig ist oder gar nicht vorhanden ist.
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