Was ist Kakaobutter?
Kakaobutter ist eine Mischung von Fettstoffen, die aus den Samen (genauer gesagt aus den Bohnen) von Theobroma cacao, ein sehr verbreiteter Bäumchen in Südamerika und anderen tropischen Regionen. Die in ihren Kernen enthaltene Mandel hat einen hohen Lipidgehalt, der bei etwa 50 % liegt.
Extraktion
Stufen der Kakaobutter-Extraktion
Wie bereits erwähnt, wird Kakaobutter aus den Samen – oder besser gesagt aus den Bohnen – der gleichnamigen Pflanze gewonnen Um dieses Produkt zu erhalten, müssen die Bohnen zunächst aus dem gelben Fruchtfleisch extrahiert werden, in das sie in die Schoten getaucht werden.
Nach dieser Vorarbeit kann mit der eigentlichen Verarbeitung fortgefahren werden, die zur Gewinnung der Kakaobutter führt:
- Die Bohnen werden in speziellen Tanks zwischen zwei und zehn Tagen fermentiert.Die auf diese Weise durchgeführte Fermentation ermöglicht es, das charakteristische und bekannte Aroma von Kakao zu erhalten.
- Am Ende der Fermentation werden die Bohnen an der Luft oder in der Sonne getrocknet, dieser Vorgang ist jedoch nicht unbedingt erforderlich und daher ein optionaler Vorgang.
- Nach der Fermentation und eventuellen Trocknung werden die Kakaobohnen ausgepresst, um die Abtrennung des Fettanteils zu erreichen.
- Der beim Pressen der Bohnen gewonnene Fettanteil wird einer Filtration und Raffination unterzogen, wodurch Kakaobutter gewonnen wird.
Was nach dem Pressen von den Kakaobohnen übrig bleibt, wird hingegen weiterverarbeitet, was zur Herstellung von Kakaopulver für den Lebensmittelbereich führt.
Komposition
Kakaobutter ist der fetteste Bestandteil von Bohnen, besonders reich an Fettsäuren wie:
- Palmitinsäure (in Konzentrationen von 24-31 %);
- Stearinsäure (in Konzentrationen von 30-37%);
- Ölsäure (in Konzentrationen von 33-39%);
- Linolensäure in geringen Konzentrationen (ca. 2%).
Die besondere Zusammensetzung der Fettsäuren verleiht dieser Triglycerinfraktion eine Reihe interessanter Eigenschaften, die sowohl im pharmazeutischen als auch im kosmetischen Bereich verwendet werden.
Merkmale
Kakaobutter nimmt bei Raumtemperatur eine feste Konsistenz an und schmilzt, sobald das Quecksilber über 32-35 Grad ansteigt. Er erscheint als gelblich-weiße Masse, krümelig, leicht fettig und mit dem charakteristischen Kakaoaroma.
Leider haben gerade diese Eigenschaften zusammen mit den Schwierigkeiten bei der Konservierung und den hohen Herstellungskosten die kosmetische und pharmazeutische Verwendung von Kakaobutter erheblich reduziert - aber auf jeden Fall nicht vollständig beseitigt.
Verwendungen und Eigenschaften
Aufgrund ihrer Eigenschaften wird Kakaobutter in vielen Bereichen verwendet, beispielsweise im kulinarischen, pharmazeutischen und kosmetischen Bereich.
Kulinarische Anwendungen
Kakaobutter ist in der "Süßwarenindustrie" weit verbreitet, wo sie vor allem zur Herstellung von Schokolade verwendet wird (Gehalt ≥ 18%), obwohl eine Gemeinschaftsrichtlinie festgelegt hat, dass dieses Lebensmittel auch andere tropische Fette enthalten darf, jedenfalls nicht 5 % überschreiten.
Pharmazeutische Anwendungen
Kakaobutter kann als Hilfsstoff bei der Formulierung von medizinischen Präparaten verwendet werden. In diesem Zusammenhang ist die bekannteste Verwendung dieses Produkts sicherlich diejenige, die bei der Herstellung von Zäpfchen durchgeführt wird, von denen es der Haupthilfsstoff ist. Diese Verwendung ist auf seine Schmelztemperatur (ca. 35 Grad) zurückzuführen, die es ermöglicht, das Zäpfchen bei Raumtemperatur intakt zu halten, während es seine sofortige Auflösung begünstigt, sobald es in den Körper eingeführt wird, wodurch die Wirkstoffe freigesetzt werden können.
Kosmetik verwenden
Dank ihrer fettsäurereichen Zusammensetzung hat Kakaobutter bemerkenswerte erweichende, pflegende und schützende Eigenschaften für die Haut und wird aus diesem Grund häufig in der Kosmetik verwendet.
Tatsächlich ist Kakaobutter ein traditioneller Inhaltsstoff in Lippenstiften (oft einfach nur "Lippenbalsam" genannt), aber auch in Cremes, Körperbutter, Seifen und Lippenstiften.
Darüber hinaus übt Kakaobutter eine "wohltuende Wirkung auch auf das Haar und insbesondere auf trockenes oder geschädigtes Haar aus. Als Maske vor dem normalen Shampoo angewendet, kann Kakaobutter tatsächlich eine" schützende Wirkung entfalten, indem es sie weicher und weicher macht gleichzeitig heller.
Neben der Industrie findet Kakaobutter auch bei der Herstellung von Do-it-yourself-Kosmetik, wie Lippenstiften und Körperbutter, breite Anwendung.
Wo kann man es kaufen
Kakaobutter für Lebensmittel gibt es in verschiedenen Konditoreien sowie in besser versorgten Supermärkten, mittlerweile aber auch in diversen Online-Shops.
Kakaobutter für kosmetische Zwecke hingegen ist in Kräuterheilkundlern, Parapharmazies und Apotheken (sowohl physisch als auch online) sowie in verschiedenen Online-Shops erhältlich.
In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu bedenken, dass Kakaobutter für kosmetische Zwecke NIEMALS im Lebensmittelbereich verwendet werden darf, da ihre Verwendung nur und ausschließlich zur äußerlichen Anwendung angezeigt ist.
Andere Lebensmittel - Öle und Fette Erdnussbutter Kakaobutter Butter Grieben Weizenkeime Tierische Fette Margarine Pflanzencreme Tropische Öle und Fette Bratöle Pflanzenöle Erdnussöl Borretschöl Rapsöl Krillöl Mohnöl Kürbiskernöl Kürbis Avocadoöl Hanföl Distelöl Kokosöl Kabeljau Lebertran Weizenkeimöl Leinöl Macadamiaöl Maisöl Mandelöl Haselnussöl Walnussöl Olivenöl Palmöl Fisch Rapsöl Reisöl Tresteröl Saatöl Sojaöl Traubenkernöl Natives Olivenöl extra Sesam und Sesamöl Schmalz ANDERE ARTIKEL ÖLE UND FETTE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßigkeiten Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Zweite pi Acts Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für Valentinstag Rezepte für Vegetarier Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
