Ursprünge und Verbreitung
Die Würstchen es ist ein auf Fleisch basierendes Lebensmittel auf Wurstbasis; es stellt das "mitteleuropäische Alter Ego der italienischen Wurstwaren so sehr" dar, dass die literarische Übersetzung des Begriffs "Würstel" tatsächlich "Wurst" bedeutet.
Vorbereitung
Traditionell Wurst ist eine Wurst, die durch Mahlen von Schweine- und / oder Rindfleisch gewonnen wird; Je nach lokalem Rezept und Art der Frankfurter Würstchen, den Zutaten (Fleischanteil), den Formen, den Gewichten, der Außenhülle, der Konservierungsmethode usw. unterscheiden sich die verschiedenen Zubereitungen deutlich voneinander.
Grob kann man definieren, dass traditionelle Wurst eine Wurst ist, die durch Mahlen von tierischem Fleisch und Fett mit Eis und Aromen gewonnen, dann gefüllt und in einem Dampfgarer gegart wird. Gegenwärtig MUSS die industrielle Herstellung von traditionellen Wurstwaren auch Zusatzstoffe (insbesondere Konservierungsstoffe) verwenden ... aber bei der Analyse der verschiedenen auf dem Markt erhältlichen Produkte scheint es offensichtlich, dass in Italien vor allem Würstchen verwendet werden, die aus maschinell getrenntes Fleisch und daher qualitativ SCHLECHT!
Schlechte Würstchen
Ohne eine Marke zu erwähnen, ist der Leser durchaus in der Lage, traditionelle Frankfurter von schlechten zu unterscheiden; Das Detail, das den Unterschied ausmacht, ist die Herkunft und Verarbeitungsmethode der Hauptzutat: Fleisch.
Es versteht sich, dass der Frankfurter (traditionell) KEINE Innereien oder Verarbeitungsabfälle enthalten sollte, auch die Art und Weise, wie sie verarbeitet werden, spielt eine grundlegende Rolle.
Schlechte Frankfurter werden durch mechanische Trennung des Fleisches gewonnen; Daher kann sich der Verbraucher, der den Kauf vermeiden möchte, leicht auf das "Lebensmitteletikett, also von vornherein alle Verpackungen mit dem Wortlaut ausschließen"Produkte mit Trennfleisch'.
Hausgemachte Würstchen
Hausgemachte Würstel - Ohne Fettzusätze
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Mechanisch getrenntes Fleisch
Beginnen wir mit der Feststellung, dass in Italien eine Schweinewurst immer besser ist als eine Hühnchen- und / oder Putenwurst, auch wenn der Gehalt an Innereien und Verarbeitungsabfällen die Qualität der auf dem Markt befindlichen Wurst bestimmt.
Diese Aussage ist dadurch gerechtfertigt, dass ein aus dem Zerkleinern von Großtieren gewonnener Frankfurter in der Regel NICHT die mechanische Fleischtrenntechnik nutzt, ein Produkt aus Geflügelfleisch (Huhn und Pute) hingegen (oft und gerne!) Von dieser Strategie. .
Der Vorteil der Separation von Fleisch liegt auf der Hand, denn durch diese Technik lassen sich gleichzeitig Rohstoff- und Verarbeitungskosten drastisch reduzieren.
Versuchen wir zu verstehen, warum:
Die mechanische Trennung von Fleisch zur Herstellung von Hähnchen- und/oder Putenwürstchen umfasst:
- Die Verwendung von Hühner- und / oder Truthahnschlachtkörpern beraubt: Haut, Beine, Hals, Flügel, Oberschenkel und Brust.
- Die Verwendung von Pressen, die die Kadaver zerbröckeln, mahlen und sieben, wobei "zumindest das Schlimmste" die Knochen vom Fleisch getrennt werden, das die Konsistenz und Farbe eines rosa Pürees annimmt.
An dieser Stelle wird das maschinell getrennte Fleisch (das bis zu 90% des Endprodukts ausmacht) mit Zusatzstoffen (Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel, Polyphosphate usw.) korrigiert, geschmacksreguliert, gefüllt, in aromatisiertes und gewürztes Wasser getaucht und schließlich verpackt .
