Definition
Weißer Reis stellt kein bestimmtes Rezept dar, sondern ein Adjektiv, das auf verschiedene Reiszubereitungen zurückzuführen ist, die im Vergleich zu poliertem Reis keine Gewürze oder Zutaten mit einer anderen Farbe aufweisen.
Weißer Reis kann auf viele Arten zubereitet werden: Risotto, gekochter Reis, Gohan-Reis, in Milch gekochter Reis, Pilaw und / oder gebackener Reis usw.
Einige glauben, dass einfacher Reis das am besten geeignete Rezept für die Ernährung von Kranken und allgemein von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen ist.
Weißer Reis ist auch eine von Sportlern weit verbreitete Zubereitung; tatsächlich stellt es ein gültiges Lebensmittel dar:
- vor dem Training (anregend), in kleinen Portionen mindestens 30-60" vor dem Training einzunehmen (je nach Einzelfall)
- und nach dem Training zu verzehren, sobald die Sitzung beendet ist (innerhalb von 15 "als eigenständige Insulin-Glykogen-Aufladung und / oder bei der nächsten Mahlzeit als Insulin-Booster).
Die Verwendung von Öl / Butter in der Rezeptur für weißen Reis verbessert die Schmackhaftigkeit, kann jedoch zu einem Nachteil werden; in dieser Hinsicht reicht es aus, einige kleine Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, die wir unten auflisten, um keinen fettfreien, aber vollständig verklebten Reis zu essen.
Arten von weißem Reis
Für die Zubereitung von weißem Reis kann man unter den vielen Reissorten die beliebtesten wählen: Vialone, Carnaroli, Arborio, Venere, Baldo, Ribe, Wild, Rot, Thai, Basmati, Leim usw.
Außerdem eignen sich je nach Fall unterschiedliche Reissorten: Vollkorn (mit Schalen), weiß (gebleicht oder nicht), parboiled (industriell vorgekocht), gekeimt etc.
Weißer Reis kann daher durch die Anwendung verschiedener Rezepte interpretiert werden, sehen wir sie uns genauer an.
Gekochter Reis
Es erfordert keine Verwendung bestimmter Sorten, es ist jedoch besser zu bedenken, dass brauner Reis sehr lange Garzeiten hat.
Gekochter Reis wird zubereitet, indem der Reis für die zum vollständigen Garen erforderliche Zeit in kochendes Wasser (eventuell gesalzen) getaucht wird (Details auf der Verpackung angegeben).
Am Ende des Garvorgangs sollte es abgetropft und gegessen werden oder abkühlen lassen (sehr wichtige Phase). Tatsächlich hat gekochter Reis, wenn er bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, zwei Nachteile: Er dreht sich und klebt. Um einen solchen unerwünschten Effekt zu beheben, kann man auf zwei verschiedene Arten vorgehen:
- Auf einer Fettpfanne verteilen, mit ausreichend Öl einfetten und ruhen lassen oder noch besser mit entsprechendem Werkzeug kühlen
- Tauchen Sie es in kaltes Wasser, eventuell sogar mit Eis, ab, lassen Sie es abtropfen und trocknen Sie es, indem Sie es auf einem Tuch ausbreiten.
Bei Verwendung von weißem Reis (der nur aus stärkehaltigem Endosperm besteht) neigt dieser natürlich immer leicht zum Ankleben.Auf jeden Fall werden mit Parboiled, der am besten geeigneten Reissorte zum Kochen, bessere Ergebnisse erzielt.
Gohan-Reis
Es wird häufig für Sushi verwendet und ist eine typisch japanische Kochmethode.
Die Zutaten für Gohan-Reis sind: Wasser, Reisessig, Zucker, Salz und Algen.
- Der erste Schritt des Verfahrens besteht darin, die Stärke aus dem Reis zu entfernen und ihn in einer Schüssel zu spülen, bis das Wasser klar wird; danach muss es getrocknet werden.
- In der Zwischenzeit etwas Wasser mit den Algen aufkochen und den Reis dazugeben, bei mäßiger Hitze ca. 10 "(mit Deckel) köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 12" weiterkochen.
- Schalten Sie den Reis ab und lassen Sie den Reis weitere 10 " im Topf, ohne den Deckel zu entfernen. Währenddessen Zucker und Salz in einem Topf bei schwacher Hitze im Essig auflösen.
- Öffnen Sie nach 10 "die Reispfanne und entfernen Sie die Algen.
- Geben Sie den Reis in einen Holzbehälter und fügen Sie die Gewürze hinzu, indem Sie alles schälen.
Diese asiatische Variante von Naturreis wird zur Sushi-Zubereitung verwendet und begleitet als Ersatz für westliches Brot verschiedene Zubereitungen.
Was ist Sushi und wie bereitet man Reis zu?
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Reispilaf und / oder im Ofen gebacken
Diese kuriose Kochtechnik, die in Italien wenig verwendet wird, kann sehr nützlich sein, um Platz zwischen den Herden zu sparen oder den Ofen, der bereits für andere Rezepte verwendet wird, voll auszunutzen (da es sich, wie wir wissen, um ein Verbrauchsgerät handelt, um gelinde gesagt. signifikant).
Im Ofen gekochter Reis ist vom sogenannten "Pilaw-Reis" inspiriert; letzteres (wahrscheinlich indischer oder türkischer Herkunft) ist das Ergebnis einer gemischten Küche.
- In einem Topf wird der Reis mit Butter, Zwiebeln, Zimt und Nelken geröstet. Dann muss etwas Brühe oder kochendes Wasser hinzugefügt werden (Brühe / Reis-Verhältnis 2,6: 1). Es wird abgedeckt und im Ofen (180-200 ° C) 20 "ohne Rühren gekocht.
Im Ofen gekochter Reis hingegen ist noch einfacher und hastig. Für ein optimales Ergebnis empfiehlt es sich, Parboiled-Reis zu verwenden; Auf diese Weise kann ein Rösten vermieden werden.
- Es genügt daher, den Reis und die Brühe in einen Topf oder ein Backblech mit hohem Rand zu geben, möglichst gut zu verschließen und im Backofen bei der oben angegebenen Temperatur und Zeit zu backen.
Reispilaw und / oder gebacken, wie Gohan, ist ein weißer Reis, der perfekt zu vielen Zubereitungen passt (geschmortes Fleisch und Fisch, gebraten usw.). Die Besonderheit des Pilaw-Reis ist, dass er zwar nie gemischt werden sollte, aber am Ende des Garvorgangs noch perfekt geschält sein sollte.
Weißes Risotto
Risotto in bianco ist ein bekanntes italienisches Rezept, auch wenn es ehrlich gesagt oft mit Risotto alla parmigiana (strukturierter und kalorienreicher) verwechselt wird; die am besten geeigneten Reissorten sind Carnaroli, Vialone Nano, Arborio, Baldo und Ribe (nicht parboiled).
Ohne zu weit zu gehen, fassen wir kurz zusammen, wie man es zubereitet:
- die Zutaten sind: Reis, Öl oder Butter, Wasser oder Gemüsebrühe und eventuell Salz.
Das Verfahren ist ganz einfach:
- Öl oder Butter erhitzen und den Reis bei mittlerer Hitze leicht rösten;
- Fügen Sie dann nacheinander die Brühe oder das kochende Wasser hinzu (immer warten, bis es getrocknet ist, bevor Sie mehr hinzufügen).
- Beenden Sie das Garen, indem Sie es auf die gewünschte Konsistenz trocknen und mit Salz anpassen.
Risotto in Bianco ist ein erster Gang und muss die Kochzeiten sorgfältig einhalten; es ist nicht für den Transport geeignet und muss noch dampfend verzehrt werden.
Der häufigste Fehler besteht darin, das weiße Risotto mit dem Parmesan zu verwechseln, da letzterer wie erwartet strukturierter und schmackhafter ist. Im Vergleich zu dem oben genannten Verfahren bietet es:
- nach dem Rösten eine Nuance mit trockenem Weißwein;
- die mögliche Verwendung von Fleischbrühe (besser als Henne);
- Matecatura mit Butter und viel Parmesan (manche verwenden auch etwas frische Sahne).
Der Unterschied zwischen den beiden Rezepten ist ziemlich klar und impliziert hauptsächlich die Varianz des Nährwertgehalts.
Reis in Milch gekocht
Es ist nicht der „RisoLatte“, aber manchmal ist es die Hauptzutat von viel komplexeren Rezepten (wie gebratene süße Reisbällchen).
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
In Milch gekochter Reis wird zubereitet, indem (daher nicht sehr stark) Reis (jeder Sorte) in einem antihaftbeschichteten Topf mit Vollmilch gekocht wird.
Das Garen muss mit der gewünschten Konsistenz abgeschlossen werden, wobei mit Salz angepasst wird.
Das charakteristische Merkmal dieses Lebensmittels, das als ein einziges Gericht angesehen werden könnte, ist der Kontrast von süß (Laktose) zu salzig.
Auch dieses eignet sich wie Risotto nicht zum Transportieren und stellt einen ersten Gang dar, der heiß und fertig verzehrt werden kann.
Nährwerteigenschaften
Da es sich um die aussagekräftigste Art von weißem Reis handelt, werden wir im Folgenden die Nährwerteigenschaften von gekochtem Reis ohne Salz und gewürzt mit etwas nativem Olivenöl extra analysieren; Die Zutaten des Rezepts sind:
- weißer Reis 38g
- Wasser 60g
- extra natives Olivenöl 2g.
Weißer Reis ist ein Produkt, das in die dritte Grundgruppe der Lebensmittel fällt und vor allem eine Quelle für Stärke und Ballaststoffe ist.
Es ist ein pflanzliches Lebensmittel mit einer "signifikanten Energiebedeutung für Kohlenhydrate, während die anderen Kalorien aus Peptiden und Lipiden stammen.
Die Kohlenhydrate in weißem Reis sind vom komplexen Typ, das heißt Stärke; die Proteine sind von mittlerer biologischer Wertigkeit (Details in der Tabelle nicht enthalten) und die Fettsäuren hauptsächlich ungesättigt.
Cholesterin fehlt und die Fasern sind gut relevant.
Das Vitamin- und Kochsalzprofil von weißem Reis weist keine nennenswerten Werte auf.
Weißer Reis ist ein Lebensmittel, das in den meisten Diäten kontextualisiert werden kann, solange die Portionen pathologische Zustände wie Fettleibigkeit, Hyperglykämie oder Typ-2-Diabetes mellitus und Hypertriglyzeridämie berücksichtigen.
Weißer Reis enthält kein Gluten oder aus Milch gewonnene Zutaten, weshalb er in der Ernährung von Zöliakie- und Laktoseintoleranten erlaubt ist und keine Kontraindikationen für Vegetarier, Veganer, Juden und Muslime hat.
Die durchschnittliche Portion von weißem Reis beträgt etwa 160-240g (230-345kcal).
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