Was es ist und wie es hergestellt wird
Walnussöl ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Pressen der in der gleichnamigen Frucht eingeschlossenen Kerne gewonnen wird; Angesichts der hohen Kosten im Vergleich zu üblicherweise verwendeten Samenölen wird der Herstellungsprozess von Walnussöl in Italien hauptsächlich kleinen Handwerksbetrieben überlassen, die normalerweise auf Berggebiete beschränkt sind.
Walnussöl gehört zur Kategorie der trocknenden Öle und neigt an der Luft zur Bildung eines festen Films, wodurch es bei der Herstellung von Farben vielseitig einsetzbar ist.
Lebensmittelverwendungen
In Supermärkten kaum erhältlich, wird Walnussöl in der Regel in Natur- und Bioläden verkauft.
Es sollte roh verzehrt und in dunklen Glasflaschen vor Sonnenlicht geschützt aufbewahrt werden; Tatsächlich wird Walnussöl schnell ranzig und sollte daher innerhalb von drei Monaten nach der Herstellung verzehrt werden, was dem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu verdanken ist, die dem Produkt interessante gesundheitliche Eigenschaften verleihen.
Organoleptische Eigenschaften und Kombinationen
Der Geschmack des Walnussöls ist originell und delikat und veredelt kalte Speisen mit einem Hauch von besonderem Geschmack.In Bezug auf die möglichen kulinarischen Kombinationen wird das Produkt mit rohem Fleisch, Frischkäse, Pasta, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Kohl, Spargel, Vinaigrette und Fisch.
Eigentum
Die Walnuss und das daraus gewonnene Öl stellen in der Tat eine der wenigen pflanzlichen Quellen für Alpha-Linolensäure dar, die stattdessen reich an Seefisch ist.Die saure Zusammensetzung des Walnussöls zeichnet sich durch seinen Reichtum an mehrfach ungesättigten Fetten (65 %) aus, darunter Triglyceride, die reich an Omega-6- (55 %) und Omega-3-Fettsäuren (10 %) sind, überwiegen; auch der Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure, 15%) ist angemessen. Dieses besondere Unfallprofil verleiht dem Produkt hypotiglyzeridsenkende und hypocholesterinämische Eigenschaften; Walnussöl kann sich daher als hervorragendes Hilfsmittel erweisen, um zu hohe Cholesterinwerte und Triglyceride im Blut wieder zu normalisieren.Um in diesem Sinne Vorteile zu erzielen, ist es wichtig, dass das Öl in einem kalorienarmen Lebensmittelkontext eingesetzt wird; außerdem muss es ausschließlich roh verzehrt werden (es ist zum Kochen von Speisen kontraindiziert) und als teilweiser Ersatz für tierische und pflanzliche Fette (Margarinen), niemals zusätzlich.
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