Von Samen bis Sojaöl
Sojaöl wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze gewonnen, die es in einer Menge von 15-25 % des Trockengewichts enthalten, bezogen auf die betrachtete Sorte, die Anbautechniken und die jahreszeitlichen Schwankungen.
Nährwerteigenschaften
Sojaöl ist sehr reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere sticht der Gehalt an Linolsäure (Vorläufer der Omega-Sechs-Reihe, 58% ca.) und an Alpha-Linolensäure (Vorläufer der Omega-Drei-Reihe) hervor -10 %). Der Gehalt an Ölsäure ist ebenfalls gut (19-30 %), während im Vergleich zu anderen Pflanzenölen ein deutlicher Mangel an Vitamin E besteht " Sojaöl, das besonders oxidativen Prozessen unterliegt, mit der Folge, dass das Produkt vorzeitig ranzig wird. Um dieses Phänomen zu begrenzen, betreiben viele Hersteller eine partielle Hydrierung des Produkts, die es bei gründlicherer Durchführung ermöglicht, das Sojabohnenöl in Margarine umzuwandeln Leider führen all diese industriellen Prozesse dazu, dass die wertvollen Nährwerte von das produkt: rohes sojabohnenöl, jetzt nur noch in naturkostläden erhältlich.
Wie alle Pflanzenöle enthält auch Sojaöl einen geringen Anteil an gesättigten Fetten, insbesondere Stearinsäure (4% c.a.) und Palmitinsäure (10% c.a.).
Die qualitativ-quantitative Zusammensetzung der Fettsäuren sowie die Untersuchung der Herstellungsprozesse erlauben ein Urteil in Licht und Schatten. Tatsächlich ist der Gehalt an Omega-3-Fetten, die in den meisten Samenölen nur in Spuren vorhanden sind, diskret; Diese Eigenschaft, zusammen mit dem Reichtum an Omega-Sechs und Ölsäure, verleiht dem Sojaöl interessante cholesterinsenkende Eigenschaften.Dieser Effekt, der allen Pflanzenölen zuzuschreiben ist, gilt jedoch nur, wenn das Öl mit Nüchternheit verwendet wird viele Kalorien und Gewichtszunahme) und teilweise (nicht zusätzlich) durch tierische Fette.Darüber hinaus ist es wichtig, dass die Ernährung gleichzeitig wichtige Omega-3-Quellen wie Fisch und sein Öl enthält, um das Verhältnis wieder ins Gleichgewicht zu bringen zwischen diesen Nährstoffen und Omega-Sechs. In rohem Sojabohnenöl sind auch moderate Mengen an Lecithin enthalten, das ebenfalls hypocholesterinämische Eigenschaften hat und aufgrund seiner Fähigkeit, die Regeneration der Myelinscheiden zu fördern, bei neurologischen Erkrankungen möglicherweise nützlich ist. G.
Negative Urteile können stattdessen über den niedrigen Gehalt an Vitamin E geäußert werden, der sehr wichtig ist, um die Peroxidationsphänomene zu begrenzen, denen mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) unterliegen. Diese Eigenschaft ist erwartungsgemäß auch für die Ranzigkeit des Produkts verantwortlich und kann durch die partielle Hydrierung des Öls korrigiert werden; Leider ist jedoch bekannt, dass die Hydrierungsprozesse zur Bildung von Transfettsäuren führen, die sich in hoher Dosierung negativ auf den Plasmacholesterinspiegel auswirken (sie erhöhen den schlechten und reduzieren den HDL-Anteil). Dieses "Problem" des Reichtums an hochoxidierbarer Alpha-Linolensäure wurde in den letzten Jahren gentechnisch am Ursprung umgangen, was zur Selektion von Sojasorten mit sehr niedrigem Alpha-Linolensäuregehalt geführt hat. Dies ist zum Frittieren geeignet, da diese Verwendung nur ölsäurereichen Fetten wie Oliven-, Erdnuss-, Avocado- und einigen Sonnenblumensorten vorbehalten sein sollte. Herkömmliches Sojaöl hingegen sollte daher nur roh verwendet werden.
Letztendlich gibt es keine besonderen Gründe, raffiniertes Sojaöl, das wir normalerweise in den Supermarktregalen finden, anderen Samenölen vorzuziehen, geschweige denn dem kostbareren Olivenöl. Die Situation ändert sich bei nativen und rohen Produkten.“ (tatsächlich a Korrektur ist immer notwendig), kaltgepresst und im Fachhandel erhältlich; diese Sojaöle sind nämlich besonders reich an Nährstoffen, die für die Gesundheit des Organismus wertvoll sind. Ideal ist es jedoch, die in der Küche verwendete Ölsorte oft zu wechseln, da jede pflanzliche Quelle ihre eigenen Besonderheiten hat.
Abschließend sei noch auf die Verwendung von Sojaöl in der chemischen Industrie, zur Herstellung von Lacken, Schmierstoffen, Klebstoffen, Harzen, Kunststoffen usw. hingewiesen.
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