Allgemeinheit
Focaccia ist der Oberbegriff für ein Lebensmittel, das zur Gruppe der Brote und Derivate gehört. Es gibt viele Arten, die sich in Zutaten, Zubereitungsart und Endergebnis voneinander unterscheiden; es gibt süße und herzhafte Focaccias, wobei letztere viel zahlreicher und verbreiteter sind als erstere.
Die Grundzutaten der Focaccia sind: Weizenmehl, natürliche Hefe, Wasser und eine Lipidquelle (Öl oder Schmalz). Dazu können hinzugefügt werden: andere Getreidemehle, gekochte Hülsenfrüchte oder Hülsenfrüchtemehle, Gemüse, Obst, Wurstwaren, Käse, Fischprodukte und Eier. Fast alle Focaccias benötigen zwei Gärung: eine des Primärteigs (oft bereits vorgeformt) und die andere des gewürzten Teigs.
Der wesentliche Unterschied zu Brot besteht im höheren Lipidanteil der Focaccia. Es ist daher ein ziemlich kalorienreiches Lebensmittel, das als einzelnes Gericht verzehrt werden sollte, möglicherweise abseits der Hauptmahlzeiten und besser, wenn ein gutes allgemeines körperliches Aktivitätsniveau vorhanden ist.
Ernährungsaspekte
Die Genueser Focaccia ist ein sehr energiereiches Lebensmittel, auch wenn in der folgenden Tabelle Werte aufgeführt sind, die den Nährwert des Produkts NICHT genau widerspiegeln. Dies liegt daran, dass die indirekte ernährungsphysiologische Übersetzung die beim Kochen auftretende Dehydration nicht berücksichtigt, sondern nur die chemischen Werte der Rohstoffe untersucht.
Die Energie der Genueser Focaccia wird hauptsächlich von Kohlenhydraten geliefert, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.Die betreffenden Kohlenhydrate sind fast vollständig komplex (Stärke), die Peptide sind von mittlerer biologischer Wertigkeit, während die Fettsäuren zugunsten der ungesättigten erscheinen (hauptsächlich einfach ungesättigt).
Ernährungswerte
Zusammensetzung pro 100 g Focaccia Genovese
Essbarer Teil
In der genuesischen Focaccia, die Öl und kein Schmalz enthält, fehlt das Cholesterin und die Ballaststoffe sind in durchschnittlicher Menge vorhanden.
Das einzige reichlich vorhandene Mineralsalz ist Natrium, das andererseits kein wünschenswertes Nahrungselement ist. Tatsächlich prädisponiert Natrium, wenn es im Überschuss vorhanden ist, zur Verschlimmerung der arteriellen Hypertonie und ist auch ein Risikofaktor für einige Verdauungsprobleme.
Auch bei den Vitaminen gibt es keine nennenswerten Ernährungsbeiträge, außer der moderaten Anwesenheit von Tocopherolen (Vitamin E).
Die Genueser Focaccia ist kein geeignetes Lebensmittel für die Ernährung von Übergewichtigen, Typ-2-Diabetikern und Hypertriglyceriden. Wie erwartet ist es bei arterieller Hypertonie zu vermeiden, bei normalgewichtigen Personen hat es jedoch keine verschlimmernden Auswirkungen auf die Hypercholesterinämie.
Die Genueser Focaccia enthält Gluten, weshalb sie von der Zöliakie-Diät ausgeschlossen werden sollte.
Als Snack sollte die durchschnittliche Portion zwischen 40 und 50 g liegen.
BEACHTUNG! Das in der Tabelle angegebene Rezept für die ernährungsphysiologische Übersetzung ist eher "leicht" zu betrachten; Die meisten auf dem Markt erhältlichen Genueser Focaccia haben eine um mindestens 50 % höhere Ölmenge.
Synonyme und Rezepte
Wie erwartet, kann die Focaccia verschiedene Namen annehmen; Einige davon sind: Fogazza, Fugasa, Pizza, Pikante Torte, weiße Pizza, Pinzone, Pinza, Schiaccia, Schiacciata, Schiaccina, Crescia, Crescenta usw.
Die bekannteste Focaccia ist die Genueser; Die Zutaten sind: Weizenmehl Typ 00, Wasser, Malz, Bierhefe, Wasser, Salz und Olivenöl extra vergine. Auch Fugasa genannt, ist das Ergebnis eines der einfachsten Rezepte überhaupt. Es hat eine goldgelbe Farbe, im Allgemeinen rechteckig in Form (seltener "Rad") und ca. 2cm dick. Es ist sehr fettig und sehr lecker. Manchmal kann es mit dünn geschnittenen Zwiebeln, Oliven, Aufschnitt, aromatischen Kräutern und Kartoffeln angereichert werden.
In Recco wird eine etwas andere Focaccia hergestellt, die mit Käse hergestellt wird; Obwohl diese letzte Zutat auch der Genueser Focaccia zugesetzt werden kann, kennzeichnet sie den „Fugassa Co Käse“ von Recco.Ein anderes ziemlich ähnliches Produkt aus nicht allzu weit entfernten Gebieten ist die Novese Focaccia.
Völlig die Gegend verändernd, erwähnen wir die Focaccia von Bari. Dieses, typisch für verschiedene Gemeinden der Region Apulien, unterscheidet sich von den vorherigen durch das Vorhandensein von Hartweizenmehl und den Reichtum der darin verwendeten Zutaten: Tomaten, schwarze Oliven und Gewürze (alles zusammen). Natürlich werden auch weiße und einfache hergestellt. Die apulische Focaccia entstand aus der Notwendigkeit, die anfangs zu hohe Hitze des Holzofens auszunutzen; tatsächlich würde man beim Versuch, das Brot sofort zu backen, Gefahr laufen, es außen zu verbrennen und es innen roh zu lassen Vergessen Sie nicht, dass das typische Brot dieser Gegenden das Altamura ist, ein sehr großes Produkt, das daher beim Kochen viel Aufmerksamkeit erfordert.
In der Toskana gibt es eine weit verbreitete Art von Focaccia namens Schiacciata oder Schiaccia oder Schiaccina oder Ciaccia; auch als Florentiner Focaccia bekannt, ist sie der Genueser Focaccia ziemlich ähnlich, aber im Allgemeinen etwa 1 cm dicker. Es wird mit Öl und Salz gewürzt und wird verwendet, um Fleisch und Käse zu begleiten.
Die Strazzata ist eine typische Focaccia der Region Basilikata. Neben den Zutaten des Genuesen enthält es auch einen Teil Kleie, gemahlenen schwarzen Pfeffer und manchmal etwas gewürfeltes Schmalz. Sie wird Strazzata genannt, weil sie mit den Händen gebrochen wird.Die Form ist charakteristisch: sie ist rund mit einem Loch in der Mitte und wird mit Provolone und Schinken gefüllt serviert.
Auf Sizilien gibt es eine Art Focaccia namens Vastedda. Es ist von beachtlicher Größe und hat eine runde Form, es kann im Ofen oder in einer (dicken) Pfanne gegart werden, auch wenn im letzteren Fall ein völlig anderes Produkt erhalten wird.
Dann kommen wir zu den Focaccia, die sich stark von den Genuesen unterscheiden. Die Focaccia Umbrien-Marken, Crescia genannt, ähnelt eher einer Piadina. Sie hat eine abgeflachte Form, enthält aber im Gegensatz zu letzteren auch Eier.Die Focaccia Umbrien-Marken ist weniger für den individuellen Verzehr geeignet und eignet sich als Beilage zu Aufschnitt, Käse und gekochtem Gras.
Dann gibt es noch einen ganz anderen als Crescia Marche. Im Gegensatz zum vorherigen ist er hoch, gut gesäuert und von intensiver gelber Farbe; ist der Käse Crescia, ein typisches Osteressen.
Vergessen wir nicht die süßen Focaccias, von denen typische Beispiele sind: die Focaccia di Susa (piemontesisch), die venezianische Focaccia, die sizilianische Cuddura usw. Dabei handelt es sich um Lebensmittel mit geringeren Fettkonzentrationen (häufig aus Butter) und größeren Mengen an Zucker oder anderen süßen Zutaten (wie Rosinen, Honig usw.) und fast immer mit Eiern.
Rustikale Vollkorn-Focaccia
Das Video zeigt, wie man in wenigen Minuten eine leichte und sehr knusprige Focaccia mit rustikalem Geschmack zubereitet, mit Vollkornmehl, etwas Öl, Kirschtomaten, Oliven und Sardellen, ideal als Einzelgericht.
Rustikale Focaccia mit Vollkornmehl
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