Einführung: das Olivenöl
Olive: botanische Aspekte und Anbau
Zusammensetzung der reifen Olive, ernährungsphysiologische Eigenschaften
Olivenernte
Olivenöl: chemische Zusammensetzung
Olivenöl: Eigenschaften und Nährwerte
Zubereitung des Olivenöls
Konservierung von Olivenöl
Tresteröl
Klassifizierung von Olivenölen, Analyse und Betrug
Olivenöl als Abführmittel
Olivenbaum in der Kräutermedizin - Sanddorn
Kosmetische Verwendung: Olivenöl - Unverseifbares Olivenöl - Olivenblattextrakt
Tresteröl
OLIVEN PACE ÖL: Öl, das durch Schneiden von raffiniertem Oliventresteröl und nativem Olivenöl, ausgenommen Lampantöl, gewonnen wird; Säure nicht höher als 1%.
Trester ist der feste Rückstand, der nach der Extraktion des Öls zurückbleibt. Aus dem Trester lassen sich durch Pressen oder Zentrifugieren bescheidene Ölmengen (3-6 Gew.-%) gewinnen. Das daraus gewonnene Öl wird als rohes Oliventresteröl bezeichnet und ist nicht essbar.Durch einen Raffinationsprozess wird dieses Öl gereinigt, um ein raffiniertes Tresteröl mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 0,5% zu erhalten.
Das gebrauchsfertige Tresteröl wird durch Mischen von raffiniertem Tresteröl mit anderen nativen Olivenölen als Lampantöl mit einem Säuregehalt von höchstens 1,5% gewonnen.
Die Zusammensetzung des Tresteröls ähnelt der des Olivenöls, gegenüber der es reicher an Linolsäure (9,5-15,5%) und Elaidinsäure (0,2%) enthalten ist, ein trans-Isomer der Ölsäure, das auch in Butter enthalten ist und Margarine Dies ist auch der Grund, warum Tresteröl ein viel ärmeres und weniger nützliches Öl als Olivenöl ist.
Gewinnung von Öl aus Trester
Bei einer pastenähnlichen Konsistenz enthält der Trester noch einen gewissen Anteil an Öl, der jedoch durch einfaches Pressen nicht mehr gewonnen werden kann. Die Restölmenge variiert zwischen 4,5 und 9%, wenn es aus diskontinuierlichen Anlagen stammt, zwischen 2,5 und 4,5%, wenn es aus kontinuierlichen Anlagen der neuen Generation stammt.
Diese nicht unerhebliche Ölmenge lässt sich nur auf chemischem Wege gewinnen: Der Trester wird mit einem selektiven Lösungsmittel für die Lipidkomponente Hexan vermischt, das das Restöl solubilisiert. Es folgt eine Filtration, die es ermöglicht, auf der einen Seite den erschöpften Trester und auf der anderen eine Lösung von Öl in Hexan zu gewinnen, die durch Destillation entfernt wird. Das gewonnene Hexan kann wiederverwendet werden, um das Öl aus neuem Trester zu extrahieren (es dient als Verarbeitungshilfe).
Die Zeit zwischen der physikalischen Extraktion des Olivenöls und der Verarbeitung des Resttresters mit chemischen Lösungsmitteln muss so kurz wie möglich sein.
Die Zusammensetzung von Tresteröl ähnelt der von Olivenöl; der Anteil an Linolsäure steigt (9,5 - 15,5%) und Elaidinsäure (trans-Isomer der Ölsäure) liegt in Mengen von weniger als 0,2% vor Die Bildung dieser trans-Säuren ist auf Rektifikationsprozesse zurückzuführen, bei denen auch Wärme verwendet wird.
Andere Lebensmittel - Öle und Fette Erdnussbutter Kakaobutter Butter Grieben Weizenkeime Tierische Fette Margarine Pflanzencreme Tropische Öle und Fette Bratöle Pflanzenöle Erdnussöl Borretschöl Rapsöl Krillöl Mohnöl Kürbiskernöl Kürbis Avocadoöl Hanföl Distelöl Kokosöl Kabeljau Lebertran Weizenkeimöl Leinöl Macadamiaöl Maisöl Mandelöl Haselnussöl Walnussöl Olivenöl Palmöl Fisch Rapsöl Reisöl Tresteröl Saatöl Sojaöl Traubenkernöl Natives Olivenöl extra Sesam und Sesamöl Schmalz ANDERE ARTIKEL ÖLE UND FETTE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßigkeiten Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Zweite pi Acts Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für Valentinstag Rezepte für Vegetarier Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
