Gewinnung von Maisöl
Siehe auch: Maisöl in Kosmetik
Das Maisöl wird aus den Keimen gewonnen, die in den Kernen der gleichnamigen Pflanze enthalten sind (Zea mays), d. h. von dieser Art von Partikeln, die sich an der Spitze des Maiskorns befinden.Die Ausbeute ist nicht sehr hoch und erreicht nur 15-20%, aber angesichts der großen Verwendung dieses Getreides für die Stärkeextraktion ist es immer noch bequem zurückzugewinnen den Keim und dann das Öl extrahieren und vermarkten.
Ernährungseigenschaften
Für den italienischen Markt war dieser Komfort lange Zeit besonders hoch, im Zuge einer seit den "70er Jahren lancierten großflächigen Werbekampagne; dem Maisöl wurden belebende Eigenschaften zugeschrieben - unterstützt durch Zaunsprünge und diverse Akrobatik - und eine" wichtige Vorbeugende Wirkung auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen Tatsächlich hat Maisöl ausgezeichnete diätetische Anforderungen, da es indikativ aus 40-60% Linolsäure, 20-40% Ölsäure (typisches Fett von Olivenöl) und nur 10-15% Palmitinsäure besteht Auch der Gehalt an Vitamin E ist hervorragend, im Rohmaisöl sehr hoch, aber durch Mahlen deutlich verarmt. Eine weitere interessante Eigenschaft von Maisöl ist seine Beständigkeit gegen Peroxidation, die es erst nach einem Raffinationsprozess (der nicht nativen Olivenölen unterzogen wird) erlangt. Tatsächlich weist Maisöl, sobald es extrahiert wird, eine übermäßige Konzentration an freien Fettsäuren, eine dunkle, rot-bernsteinfarbene Farbe und einen hohen Gehalt an Phospholipiden mit Spuren von Wachsen auf. All diese Elemente werden bei der Raffination entfernt, wodurch das Maisöl trotz der vielen Triglyceride reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Klarheit, Klarheit, Neutralität und Oxidationsbeständigkeit erhält. Diese Eigenschaft macht raffiniertes Maisöl zu einer akzeptablen Wahl zum Braten; es ist kein Zufall, dass es je nach Quelle einen Rauchpunkt zwischen 160 und 210 ° C hat.
In der Küche und im Lebensmittelbereich wird Maisöl als Speise- und Speiseöl sowie als Basis für die Herstellung von Margarinen durch Hydrierung von Pflanzenölmischungen verwendet.
Das Öl, das dem Herzen gut tut?
Was die viel beworbene Fähigkeit zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen angeht, muss gesagt werden, dass diese Eigenschaft für ein bisschen "alle Samenöle typisch ist, aber unter einer Bedingung: Diese Öle müssen in Maßen und Nüchternheit verwendet werden, ohne die Dosierungen zu überschreiten, um vermeiden Sie, zu viele Kalorien einzuführen. Das daraus resultierende Übergewicht würde tatsächlich alle schützenden Wirkungen dieser kostbaren Lebensmittel aufheben; Um diese Wirkung entfalten zu können, müssen außerdem Maisöl und andere Samenöle notwendigerweise zum teilweisen Ersatz von tierischen Fetten verwendet werden, nicht zusätzlich zu diesen; es ist auch wichtig, dass sie in eine Ernährung aufgenommen werden, die die richtigen Dosen an essentiellen Omega-Fettsäuren liefert. drei Fette, die nur in Fisch und seinem Öl, in Samen und Leinöl, in Hanföl und in Raps reichlich vorhanden sind. Der moderne Ernährungsstil zeichnet sich in der Tat durch eine übermäßige Aufnahme von Omega-Sechs - reichlich in Pflanzenölen, einschließlich Mais - aus und durch eine "unzureichende Einführung von Omega-Drei (EPA, DHA und ihre Vorstufe, die" Säure Alpha-Linolensäure). ). Dieses Ungleichgewicht erhöht laut verschiedenen Studien die Anfälligkeit für eine Reihe von körperlichen und psychischen Störungen und verstärkt den Entzündungszustand, der viele der Krankheiten des modernen Stils begleitet.
Maisöl, vorzugsweise roh, kann daher nach individuellen Vorlieben Platz in der täglichen Ernährung finden; Es gibt jedoch keine besonderen Gründe, es anderen Samenölen vorzuziehen, geschweige denn nativem Olivenöl. Darüber hinaus muss Maisöl in einen Lebensmittelkontext eingefügt werden, der den Verzehr von mindestens drei wöchentlichen Portionen Fisch und eine Reduzierung der gesättigten Fette unter 7-10% der täglichen Kalorien beinhaltet.
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