Verschiedene Samenöle

Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die aus der Verarbeitung des Endosperms, nicht aus der Fruchtwand, der Früchte einiger Pflanzen gewonnen werden.

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Diese letzte Klärung ist grundlegend: In den verschiedenen Samenölen können beispielsweise Olivenöl – häufiger als Trester – und Palmkernöl – Palmkernöl enthalten sein. Andererseits wird das Perikarp – Fruchtfleisch – derselben Früchte nicht verwendet, aus denen im ersten Fall Olivenöl und im zweiten Fall Palmöl gewonnen wird.

, Raps, Mais, Soja, Erdnuss und Olive.

Sehr rentables und effizientes Extraktionsverfahren: Kombination von mechanischen (Auspressen) und chemischen (Lösung in inerten Lösungsmitteln und Destillation) Systemen.

An weiteren Raffinationsprozessen, die sowohl von der jeweiligen Zutat als auch von der jeweiligen Ölsorte abhängen, mangelt es natürlich nicht.

Selten werden die verschiedenen Samenöle bereits aus der ersten Verarbeitungsphase, also aus der mechanisch-chemischen Extraktion gewonnen. Unternehmen kaufen bevorzugt bereits teilweise verarbeitete Zwischenprodukte. Weitere Regelungen können folgen, wie Bleichen, Desodorierung oder Fraktionierung von Fettsäuren - allgemein als "Raffinieren" bezeichnet - die Zugabe von Antioxidantien - zum Beispiel Vitamin E - und die Vereinigung in Mischungen, die nach bestimmten Rezepturen erhalten werden.

Aus diesem Grund kann "verschiedenes Samenöl" alles und nichts bedeuten. Es gibt verschiedene Samenöle mit chemischen Eigenschaften - daher ernährungsphysiologisch, mit relativer metabolischer Wirkung - und physikalischen - Rauchpunkt, Oxidations- oder Peroxidationsbeständigkeit, allgemeine Haltbarkeit usw. - völlig unterschiedlich.

Die verschiedenen Samenöle sind bei Raumtemperatur in der Regel alle von flüssiger Konsistenz, was auf einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren schließen lässt. Ohne das Produktetikett zu konsultieren, ist es jedoch unmöglich, die einzelnen Prozentsätze und die Art der ungesättigten (einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt) zu identifizieren.

Ein vielfältiges Samenöl reich an essentiellen Omega 3 und Omega 6 mehrfach ungesättigten Fettsäuren, respektive Alpha-Linolensäure (ALA) und Linolsäure (LA), sorgt einerseits für eine gute Stoffwechselwirkung - das richtige Verhältnis zwischen Omega 3 und Omega 6 vorausgesetzt - aber auf der anderen Seite beeinflusst es seine Verwendung beim Kochen und Konservieren - mit Empfindlichkeit gegenüber Sonnenlicht, hohen Temperaturen, Sauerstoff, freien Radikalen usw. Ein guter Kompromiss sind stattdessen ölsäurereiche Öle, eine einfach ungesättigte aus der Omega-9-Familie. Diese Fettsäure wirkt sich zwar positiv auf den Stoffwechsel aus, ist aber auch sehr kochfest und wird bei der Lagerung nicht so leicht beschädigt.

Das Vorhandensein von Antioxidantien, fettlöslich und im Wesentlichen vitaminhaltig - wie Tocopherole oder Vitamin E - ist fast immer das Ergebnis der Zugabe von Lebensmittelzusatzstoffen. Die Verarbeitungstechniken verschiedener Samenöle basieren auf Mechanismen, die die empfindlichsten Bestandteile beschädigen oder zerstören Rohstoffe wie: thermolabile Vitamine, Phytosterole und Polyphenole, Chlorophylle usw.

- Würzfette und -öle. Es sollte die Aufgabe haben, die richtigen Mengen an essentiellen Fetten bereitzustellen, allgemeiner an nützlichen Lipiden, fettlöslichen Vitaminen (insbesondere Vit E und Vit A) und anderen Antioxidantien wie Phytosterolen.

Wie bereits erwähnt, hängen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften verschiedener Samenöle vor allem von der chemischen Zusammensetzung des Produkts ab.

Da wir nicht in der Lage sind, ein einziges Modell für die Analyse zu verwenden, werden wir im Folgenden eine anschauliche Tabelle zu den Eigenschaften der wichtigsten Fettsäuren vorschlagen, aus denen verschiedene Samenöle bestehen können.

Name Fettsäuren Eigentum Alpha-Linolensäure - ALA Mehrfach ungesättigt der Gruppe Omega 3. Es ist essentiell für den Menschen, aber wenig bioverfügbar, es muss - mit den gleichen Enzymen, die am Omega-6-Zyklus beteiligt sind - in die aktiven Metaboliten Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt werden. Es hat eine flüssige Konsistenz und ist empfindlich gegen hohe Temperaturen, Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - und Licht.Es erfordert eine sorgfältige Lagerung im Dunkeln, ohne Luft und Kühlung und den Schutz von Antioxidantien wie Vitamin E Omega-3-Fettsäuren bilden Zellmembranen, ermöglichen die Entwicklung von Nerven und Augen, erhalten die kognitive Funktion, erhöhen entzündungshemmende Faktoren im Blut, verdünnen das Plasma und sind auch für die Vorbeugung und Verbesserung bestimmter Stoffwechselerkrankungen wie arterielle Hypertonie und Hypertriglyceridämie; es scheint, dass sie den Schaden von Diabetes mellitus Typ 2 mildern können.In der Vergangenheit glaubte man, dass sie das schlechte Cholesterin senken oder das gute erhöhen könnten; die Ergebnisse sind widersprüchlich. Linolsäure - LA Mehrfach ungesättigt der Gruppe Omega 6. Es ist für den Menschen essentiell und wird - mit den gleichen Enzymen, die am Omega-3-Zyklus beteiligt sind - in andere Stoffwechselprodukte wie Arachidonsäure umgewandelt. Es hat eine flüssige Konsistenz und ist empfindlich gegen hohe Temperaturen, Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - und Licht. Es erfordert eine sorgfältige Lagerung im Dunkeln, ohne Luft und Kühlung und den Schutz von Antioxidantien wie Vitamin E. Es leistet viele sehr wichtige Funktionen, einschließlich der Synthese sowohl von entzündungshemmenden Eicosanoiden wie Omega 3 als auch entzündungsfördernden sowie für die Vorbeugung und Verbesserung bestimmter Stoffwechselerkrankungen verantwortlich und scheinen im Gegensatz zu Omega 3 einen positiven Einfluss zu haben relevant für Cholesterinämie. Ölsäure - OA Einfach ungesättigt der Gruppe Omega 9. Es ist für den Menschen nicht essentiell, hat eine flüssige Konsistenz und ist nicht sehr empfindlich gegenüber hohen Temperaturen, Oxidation - Sauerstoff und freie Radikale - und Licht. Aus diesem Grund ist es das häufigste in Ölen, die zur Konservierung in Öl bestimmt sind; Es eignet sich auch hervorragend zum Kochen. Es erfordert eine nicht zu sorgfältige Konservierung. Es wirkt sich insgesamt positiv auf den Stoffwechsel aus – insbesondere die Lipämie. Palmitinsäure - PA Gesättigt, für den Menschen nicht lebensnotwendig, hat eine grundsätzlich feste Konsistenz und ist beständig gegen hohe Temperaturen, Oxidation – Sauerstoff und freie Radikale – und Licht. Es enthält einige Pflanzenöle wie Palm- und Plamistusöl, die sich hervorragend zum Braten eignen. Es ist auch reich an tierischen Fetten. Aus metabolischer Sicht gilt es im Übermaß als schädlich. Es neigt dazu, den Cholesterinspiegel zu erhöhen und wird indirekt mit arterieller Hypertonie in Verbindung gebracht. Es kann kardiovaskuläre Risikofaktoren erhöhen. Stearinsäure - SA Gesättigt, für den Menschen nicht lebensnotwendig, hat eine grundsätzlich feste Konsistenz und ist beständig gegen hohe Temperaturen, Oxidation – Sauerstoff und freie Radikale – und Licht. Wie das vorherige enthält es einige Pflanzenöle wie Palm- und Plamistusöl, die sich hervorragend zum Braten eignen. Es ist auch reich an tierischen Fetten. Aus metabolischer Sicht scheint es sich NICHT so negativ zu auswirken wie Palmitinsäure, aber auch nicht so vorteilhaft wie mehrfach und einfach ungesättigt. usw.

Darüber hinaus weisen wir noch einmal darauf hin, dass der Nutzen dieser Lebensmittel vor allem von den chemischen und physikalischen Eigenschaften abhängt und in der Praxis ihre Veranlagung zum Rohdressing oder zum Braten im konkreten Fall nur anhand der Nährwertkennzeichnung festgestellt werden kann.

Im Allgemeinen können wir sagen, dass sich ein verschiedenes Samenöl, das reich an mehrfach ungesättigten ungesättigten Molekülen ist, für die Rohdüngung eignet. Bei einer Prävalenz von einfach ungesättigten kann es auch zum Kochen verwendet werden. Obwohl es selten ist, wenn es viele gesättigte Fette enthält, ist es eher zum Braten geeignet - aber es hat negative Nährwerteigenschaften und eine moderate und sporadische Verwendung wird empfohlen.

Andere Lebensmittel - Öle und Fette Erdnussbutter Kakaobutter Butter Grieben Weizenkeime Tierische Fette Margarine Pflanzencreme Tropische Öle und Fette Bratöle Pflanzenöle Erdnussöl Borretschöl Rapsöl Krillöl Mohnöl Kürbiskernöl Kürbis Avocadoöl Hanföl Distelöl Kokosöl Kabeljau Lebertran Weizenkeimöl Leinöl Macadamiaöl Maisöl Mandelöl Haselnussöl Walnussöl Olivenöl Palmöl Fisch Rapsöl Reisöl Tresteröl Saatöl Sojaöl Traubenkernöl Natives Olivenöl extra Sesam und Sesamöl Schmalz ANDERE ARTIKEL ÖLE UND FETTE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßigkeiten Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Zweite pi Acts Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte für Valentinstag Rezepte für Vegetarier Protein Rezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte