Wenn Sie diese Frage Ärzten oder Ernährungswissenschaftlern stellen, werden wahrscheinlich 90% von ihnen ohne zu zögern antworten, dass Olivenöl besser ist, weil es die Arterien schützt und das Herz gesund hält.
Die restlichen 10 % beschränken sich nicht auf eine oberflächliche Reaktion, sondern erklären Ihnen, dass beides in einer ausgewogenen Ernährung enthalten sein muss.
In unserem Land war 2005 ein deutlicher Rückgang des Verbrauchs von Margarine (minus 7,4%), Butter (minus 3,7%) und Samenöl (minus 3,5%).
Auch der Verbrauch von Olivenöl ging in geringerem Maße zurück (minus 0,6%).
Zum Glück verschwindet Margarine langsam von den Tischen der Italiener, auch wenn sie oft versteckt in Form von Süßigkeiten oder anderen industriellen Zubereitungen zurückkehrt.
Die zahlreichen wissenschaftlichen Zertifikate, die dem "nativen Olivenöl extra eine führende Rolle bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zuschreiben, haben sicherlich dazu beigetragen, seinen Konsum zu fördern, und trotz des seit einem Jahrzehnt anhaltenden Rückgangs des Marktes für Fette und Öle ist seine Popularität" ständig wächst.
Dasselbe gilt nicht für den Verbrauch von Butter, der angesichts der deutlichen Haltung gegenüber gesättigten Fetten, die wir in den letzten Jahren gesehen haben, allmählich zurückgeht.
Es dauerte "ungefähr zwanzig" Jahre, um die Qualität der Pasta zu reduzieren, von der Italien zufälligerweise einer der Hauptproduzenten der Welt ist. Olive kann nur die gleichen negativen Folgen haben.
Leider steht hinter jedem guten Essen ein großes kommerzielles Interesse. Es ist für Olivenölproduzenten natürlich, sich zu bemühen, neue Studien herauszugeben, die seine positiven Eigenschaften belegen.Es ist kein Zufall, dass die wenigen Forschungen, die die Rolle des Olivenöls in unserer Ernährung reduzieren, aus den Vereinigten Staaten stammen, wo es noch immer konsumiert wird begrenzt.
Achten Sie darauf, die Fehler der mediterranen Ernährung nicht zu wiederholen
In vielen Fällen erweisen sich die "weichen" Informationen, die durch Zeitungsseiten oder zwischen zerstreuten Fernsehsendungen wandern, nicht nur als nutzlos, sondern sogar als schädlich. Das passierte in der Vergangenheit bei Nudeln und wird wahrscheinlich wieder bei Öl vorkommen.
Leider haben nicht alle Menschen die Zeit, den Bildungsgrad oder die finanziellen Mittel, um eine gesunde Esskultur zu schaffen.
Denken Sie zum Beispiel an eine Familie, die mit Arbeitslosigkeit, explodierenden Mieten und den Bedürfnissen der Kinder zu kämpfen hat; Im Supermarkt wird es kaum Zeit und Geld kosten, die besten Qualitätsprodukte auszuwählen. Er wird kaum verstehen, was einfach ungesättigte Fettsäuren, Phenole oder Tocopherole sind, er wird nur verstehen, dass Olivenöl für die Gesundheit des Herzens nützlich ist.
Das unvermeidliche Ergebnis ist, dass diese Familie reichlich Olivenöl konsumiert, das, wie wir wissen, sehr energisch ist.Der Kalorienüberschuss macht sie unweigerlich fett und gerade die übermäßige Ansammlung von Fett erhöht die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen Darüber hinaus werden sie aufgrund der hohen Kosten des Produkts billigere Öle kaufen, oft von schlechter Qualität, die während der Raffination viele der Tugenden verloren haben, für die sie empfohlen werden.
Butter oder Olivenöl?
Einhundert Gramm Olivenöl liefern 899 Kcal; Butter hingegen hat einen geringeren Kaloriengehalt von 16%, was etwa 758 Kcal / 100 g entspricht. Die Verwendung von 20 Gramm Butter anstelle von 20 Gramm Olivenöl spart daher 24 kcal.
Butter hat zudem den Vorteil, dass sie gut dosierbar ist, wobei man bei den Olivenölmengen oft zur Übertreibung neigt.
Der Glaube, Öl sei ein leichteres und kalorienärmeres Lebensmittel als Butter, ist daher völlig unbegründet. Wenn überhaupt, ist das Gegenteil der Fall.
Olivenöl enthält auch gesättigte Fette sowie Butter einen geringen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere ist der Gehalt an langkettigen Fettsäuren in Butter dreimal höher.
Einhundert Gramm Butter enthalten ungefähr 250 mg Cholesterin, das im Olivenöl stattdessen fehlt.
In Anbetracht der Tatsache, dass die tägliche Aufnahme von Cholesterin 300 mg / Tag nicht überschreiten sollte, ist die Zugabe kleiner Buttermengen zu Lebensmitteln mit den Regeln einer gesunden Ernährung voll vereinbar.
Auf der anderen Seite ist Käse auch cholesterinreich und der Verzicht auf Butter und der Verzehr von vielen anderen Milchprodukten oder fettem Fleisch würde keinen Sinn machen.Außerdem ist zu bedenken, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht nur durch die Kontrolle der Cholesterinzufuhr bekämpft werden, sondern vor allem B. durch Aufrechterhaltung eines normalen Körpergewichts, regelmäßige körperliche Aktivität und Einnahme der richtigen Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
In den nordeuropäischen Ländern und in Norditalien ist der Butterkonsum höher, im Süden wird stattdessen Olivenöl bevorzugt, ohne nennenswerte Vorteile hinsichtlich der durchschnittlichen Lebensdauer oder der Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erzielen.
Diese Daten bestätigen, dass es zweifellos zu optimistisch ist, Olivenöl als ein Lebensmittel zu betrachten, das uns selbst vor solchen Krankheiten schützen kann.
Unter den verschiedenen Ölen kann Olivenöl extra vergine in gewisser Hinsicht als das beste angesehen werden, aber es muss in Maßen eingenommen und auf jeden Fall mit anderen Gewürzen (Butter, Samenöl usw.) abgewechselt werden.
Denken Sie daran, dass unser Körper, um optimal zu funktionieren, auch Cholesterin und die wertvollen mehrfach ungesättigten Fettsäuren benötigt, die in Olivenöl kaum vorhanden sind (9%).
Wenn die Butter einerseits reich an Vitamin A und Mineralsalzen ist, ist das Olivenöl andererseits reich an Tocopherolen, Pflanzensterinen und anderen Stoffen mit antioxidativer Wirkung.
Je höher die Qualität des Olivenöls, also nativ extra aus der ersten Pressung, desto größer ist die Sicherheit, dass es frei von chemischen Rückständen ist oder in jedem Fall begrenzte Mengen enthält.Die Technik der Butterherstellung macht es zu einem gesunden Lebensmittel. zumindest was den Gehalt an chemischen Verarbeitungsrückständen angeht. Die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Aroma usw.) werden stattdessen durch die Produktionstechniken beeinflusst und sind daher bei einer handwerklich hergestellten Butter besser.
Butter hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, daher ist es am besten, sie nicht zum Braten zu verwenden, wofür Olivenöl sicherlich besser geeignet ist, diese Eigenschaft verleiht der Butter jedoch eine ausgezeichnete Verdaulichkeit, insbesondere wenn sie roh gegessen wird.
Geklärte Butter
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Butter wird oft verwendet, um die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu erhöhen und die schlechte Qualität der Zutaten zu maskieren. Aus diesem Grund wird sie in Kantinen, Bars und Restaurants übermäßig verwendet, um den Kaloriengehalt des Gerichts zu erhöhen. Olivenöl von schlechter Qualität oder um es durch Olivenöl zu ersetzen schmackhaftere, billigere und leider gefährlichere Öle für unsere Gesundheit.
Butter ist eine gute Quelle für fettlösliche Vitamine, insbesondere Vitamin A und Mineralsalze.
In der Küche und insbesondere im industriellen Bereich wird Butter wegen ihrer aggregierenden Eigenschaften verwendet und kann in dieser Hinsicht nicht durch Olivenöl ersetzt werden, das die Lebensmittel fettig und nicht sehr kompakt machen würde.
Oft und gerne wird Butter wiederum durch Margarine ersetzt, die, wie im Artikel "Butter oder Margarine" ausführlich erklärt, ein Lebensmittel ist, das man möglichst vermeiden sollte, weil es reich an gehärteten Fettsäuren ist.
Daher darf Butter auf keinen Fall von unseren Tischen verschwinden, nur darauf achten, nicht zu viel davon zu verwenden.
Daher moderieren, aber nicht dämonisieren, immer versuchen, eine möglichst breite Esskultur zu schaffen. Nur so können wir uns vor oft armen Lebensmitteln schützen, die durch irreführende Werbung angereichert werden.
Dies ist zum Beispiel bei Butter mit reduziertem Cholesteringehalt der Fall: Bei diesem Produkt wird ein Teil der tierischen Fette durch Fette pflanzlichen Ursprungs ersetzt, die in vielen Fällen durch chemische Prozesse gewonnen werden, die sie viel schädlicher machen als herkömmliche Butter.
Butter enthält etwa 12-15% kurz- und mittelkettige Fettsäuren.
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