Einführung: das Olivenöl
Olive: botanische Aspekte und Anbau
Zusammensetzung der reifen Olive, ernährungsphysiologische Eigenschaften
Olivenernte
Olivenöl: chemische Zusammensetzung
Olivenöl: Eigenschaften und Nährwerte
Zubereitung des Olivenöls
Konservierung von Olivenöl
Tresteröl
Klassifizierung von Olivenölen, Analyse und Betrug
Olivenöl als Abführmittel
Olivenbaum in der Kräutermedizin - Sanddorn
Kosmetische Verwendung: Olivenöl - Unverseifbares Olivenöl - Olivenblattextrakt
Klassifizierung von Olivenölen (Verordnung CE 1513/2001)
NATIVES OLIVENÖL: "Öle, die aus Oliven mechanisch oder durch andere physikalische Verfahren unter thermischen Bedingungen gewonnen werden, die sie nicht verändern und die keiner Behandlung unterzogen wurden, außer Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren".
Diese nativen Öle werden dann nach ihrer freien Säure klassifiziert.
Basierend auf der "Säure ausgedrückt in Ölsäure werden sie unterteilt in:
- NATIVES OLIVENÖL EXTRA: absolut perfekter Geschmack und freie Säure, ausgedrückt in Ölsäure, nicht über 0,8%.
- NATIVES OLIVENÖL: perfekter Geschmack und freie Säure von nicht mehr als 2%.
- LAMPANTE NATIVES OLIVENÖL: unvollkommener Geschmack und / oder freie Säure von mehr als 2%. Es kann nicht für den direkten Verzehr verwendet werden, sondern muss einem Rektifikationsverfahren zugeführt werden, das seinen Säure- und Geschmack korrigiert. Das gleiche gilt für Tresteröle. Daher werden alle Öle, die durch die von uns gesehenen physikalischen Prozesse gewonnen werden, die jedoch einen "freien Säuregehalt von mehr als 2% und / oder einen unvollkommenen Geschmack aufweisen", als native Lampant-Olivenöle definiert.
OLIVENÖL: Raffiniertes Olivenöl, geschnitten aus nativem Olivenöl, ausgenommen Lampantöl, mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 1 %.
OLIVEN PACE ÖL: Öl, das durch Schneiden von raffiniertem Oliventresteröl und nativem Olivenöl, ausgenommen Lampantöl, gewonnen wird; Säure nicht höher als 1%.
Im Allgemeinen werden die rektifizierten Öle zur Herstellung von konservierten Ölen wie Thunfischkonserven verwendet.
Klassifizierung von Olivenölen
Analyse von Olivenölen
Analysen von Olivenölen können verschiedene Zwecke haben:
- Überprüfen Sie die Echtheit und Klassifizierung (der Wortlaut auf dem Etikett muss den gesetzlich festgelegten Parametern entsprechen)
- die Qualität (Echtheit) feststellen
- die Übereinstimmung mit den besonderen Bestimmungen für typische Produkte hervorheben. Wie alle anderen Lebensmittel können auch Olivenöle Qualitätszeichen tragen, wie die gU (geschützte Ursprungsbezeichnung), die ggA (geschützte geografische Angabe) und das TSG (garantierte traditionelle Spezialität).Diese drei Zeichen sind Daten der Europäischen Gemeinschaft aufgrund besonderer qualitativer Merkmale: Neben der freien Säure fordert die EU daher für diese Öle einen geringen Gehalt an trans-Fettsäuren, einen gewissen Gehalt an Trilinolein (einfaches Triglycerid bestehend aus Glycerin, das mit drei Molekülen Linolsäure verestert ist) und ein absolut perfekter Geschmack (via Paneltest).
Diese letzten drei Kontrollen sind nur für Olivenöle mit Gütezeichen obligatorisch.
Die häufigsten Betrugsfälle
Da Olivenöl das wertvollste aller Speiseöle ist, unterliegt es auch der Raffinesse.
Die häufigsten Betrugsfälle sind insbesondere:
- extra natives Öl, das raffinierte Öle enthält, sowohl Oliven als auch Samen (geschnitten).
Öle mit analytischen Inhalten, die nicht den Anforderungen der Vorschriften entsprechen - Gemeinschaft (zum Beispiel eine "Säure, die höher ist als die für diese bestimmte Kategorie festgelegten Grenzwerte).
- Verschiedene farbige Samenöle, die als Olivenöle ausgegeben werden können (insbesondere Mandel- und Erdnussöle).
.jpg)
.jpg)
