Allgemeinheit
Erdbeeren sind die Frucht – richtiger die falsche Frucht oder conokarp botanisch - von Pflanzen der Familie der Rosengewächse und das Genre Fragaria. Die häufigste Erdbeerart ist die Fragaria x ananassa oder Gemüse / Gartenerdbeere, erhalten durch Überqueren der Fragaria virginiana Nordamerika und die Fragaria chiloensis oder chilenisch.
Erdbeeren sind kleine Früchte (etwa 8-10 mal kleiner als ein Apfel, aber 3-4 mal größer als eine Brombeere); bei Vollreife sind sie leuchtend rot und gelblich-grünlich pigmentiert (Farbgebung durch die zahlreichen und kleinen äußeren Achänen, die gemeinhin mit Samen verwechselt werden *). Das Aroma und der (süße) Geschmack von Erdbeeren sind charakteristisch und machen sie zu einer der am meisten geschätzten und am meisten vermarkteten Früchte der Welt.
Erdbeeren können frisch, gefroren, getrocknet, in Marmelade, gemischt, in Sirup und als Fruchtsaft oder flüssiger Sirup verzehrt werden; darüber hinaus stellen sie eine weit verbreitete Zutat bei der Formulierung von Eiscreme, Kuchen und Desserts dar. Ich kenne die Kombination zwischen Erdbeeren und Schokolade oder zwischen Erdbeeren und Schlagsahne.
* Aus morphologischer Sicht sind Erdbeeren conocarpi bestehend aus zahlreichen verschiedenen Achänen, die nach außen auf das vergrößerte Blütengefäß verteilt sind (das den fleischigen Teil der Frucht bildet); letzteres umfasst mit der Entwicklung die Achänen oder die echten Früchte (oft mit Samen verwechselt).
Hinweise zum Anbau
Die verschiedenen Unterarten und Sorten der Kulturerdbeeren unterscheiden sich voneinander hinsichtlich: Fruchtgröße, Farbe, Geschmack, Form, Fruchtbarkeitsgrad, Reifezeit, Krankheitsresistenz und Pflanzenkonstitution. Bei den meisten Erdbeeren erscheinen die Blüten zwittrig, aber ihre Funktion ist nur männlich oder weiblich, nie beides. Im Allgemeinen werden Erdbeeren NIEMALS durch Aussaat (nicht sehr praktisch) hergestellt, sondern durch Umpflanzen der "Kinder", dh von Zweigen, die von der Mutterpflanze ausgehen und die Wurzeln entwickeln. Das Verfahren kann vom Typ sein jährlicher Plastikanbau (mit Pflügen am Ende jeder Saison) oder mehrjährig, mit Abtrennung und Wiederverwendung von "Kindern". Auch im Winter ist die Produktion im Gewächshaus geringer.
Die Verwendung von Düngemitteln (Stickstoff, Phosphor und Kalium) ist immer notwendig und wird in zwei unterschiedlichen Momenten ausgebracht: am Ende des Produktionszyklus und vor Beginn des nächsten. Die gefährlichsten Parasiten für Erdbeeren sind: Schnecken, Motten, Fruchtfliegen, Käfer, Milben und Blattläuse; Die häufigsten Pilzkrankheiten der Blätter sind: Echter Mehltau, Rost, Perenospora und Schleimpilze, während die Früchte von Grauschimmel und die Wurzeln von Verticillum und Nematoden befallen werden können.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Die Erdbeeren werden von Hand gepflückt, in Verbindung mit vollständiger Reife, vorzugsweise jeden zweiten Tag und darauf geachtet, die faulen Früchte von den Pflanzen zu entfernen.
Die "Köpfe" der Erdbeeren müssen fest mit der Ernte verbunden bleiben.
Verbrauch und Nährwerte
Erdbeeren sind Früchte mit einem bescheidenen Brennwert; sie liefern hauptsächlich Einfachzucker (Fruktose) und die Menge an Proteinen und Fetten ist vernachlässigbar. Andererseits ist der Beitrag von Ballaststoffen und Wasser beträchtlich.
Aus salziger Sicht enthalten Erdbeeren ausgezeichnete Mengen an Kalium und Mangan, während es an Vitaminen erhebliche Konzentrationen an Folsäure und Ascorbinsäure (Vit C) gibt. Dieses letzte Molekül ist einer der wichtigsten antioxidativen Bestandteile von Erdbeeren, dessen Kraft durch Flavonoide (Polyphenole) insbesondere durch fisetin. Es ist ein Flavonol pigmentosum, das von der wissenschaftlichen Gemeinschaft in verschiedenen pathologischen Zusammenhängen umfassend untersucht wurde; die Wechselwirkung zwischen Erdbeerfisetin und dem menschlichen Organismus wurde beobachtet bei: Alzheimer-Krankheit, Diabetes mellitus Typ 2, Hypercholesterinämie usw. Die Ergebnisse werden noch geklärt, aber es ist wahrscheinlich, dass es Eigenschaften aufweisen kann: Anti-Aging, Anti-Krebs, Antioxidans, entzündungshemmend und antiviral; Es kann jedoch nicht ausgeschlossen werden, dass Nebenwirkungen wie ein erhöhtes Erkrankungsrisiko beim Fötus (wie Leukämie, aufgrund der Wechselwirkung mit Nukleinsäuren) verdeckt werden können.
Erdbeeren sind auch potenziell allergene Lebensmittel; diese Form der Überempfindlichkeit (eher weit verbreitet) äußert sich meist mit Haut- und Mundschleimhautsymptomen, seltener mit Heuschnupfen, Dermatitis, Nesselsucht und Atemwegsbeschwerden. Der für die Nebenwirkungen "theoretisch" verantwortliche Wirkstoff ist Fragaria-Allergen 1, ein Protein, das auch in Äpfeln und Birken enthalten ist, Pflanzen, auf die eine konkrete Kreuzreaktivität von Erdbeerallergikern besteht. Dabei wurde eine bestimmte Kultur unterschieden (Bisher) die Erdbeeren frei von . produziert Fragaria-Allergen1; diese pflanze entstammt ganz weißen reifen früchten (da frei von flavonoiden) und ihr eigentümliches bild ist auch bei der bekämpfung von vogelplagen in freilandkulturen von Vorteil.
Rezepte mit Erdbeeren
Auf der Website finden Sie Dutzende von Rezepten mit Erdbeeren, wie hausgemachte Erdbeermarmelade, Erdbeereis und Erdbeertiramisu, von denen wir das folgende Videorezept vorschlagen.
Erdbeer Tiramisu
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