Kirschen in Sirup sind langlebige Lebensmittel, die zur Gesamtheit der konservierten Früchte und der Untergruppe der Obstkonserven gehören.
Frische Kirschen - Frucht des Baumes Prunus avium - wie alle breiigen und sauren Früchte gehören sie zur Grundgruppe VI oder VII - Obst und Gemüse reich an Vitamin A bzw , darunter insbesondere Kalium. Sobald sie jedoch in "Konserven" umgewandelt wurde - Waschen, Schneiden, Entkernen, Kochen und Eintopfen in einer süßen Konservenflüssigkeit - nimmt die Vitaminkonzentration tendenziell deutlich ab. Außerdem sind Kirschen in Sirup im Vergleich zu frischen Kirschen viel reicher an löslichen / einfachen Zuckern und Kalorien. Dies verleiht ihm eine hohe glykämische Insulinbelastung und einen hohen Index; sie sind daher für die klinische Ernährung wenig geeignet, insbesondere bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie Ein Zuckerüberschuss kann die Bildung von Karies begünstigen Antioxidative Zusatzstoffe - insbesondere Vitamin C oder Ascorbinsäure, wie die vielen Ascorbate .
Das Rezept für Kirschen in Sirup ist ganz einfach. Die zur Erhöhung der Haltbarkeit notwendigen Schritte sind Kochen und Eintopfen mit Sterilisation; Der wichtigste - aber auch schonendste - Schritt, um sirupierte Kirschen mit perfekter Konsistenz - auch langfristig - zu erhalten, ist sicherlich die Rezeptur des Sirups, eine ausreichende Wärmebehandlung vorausgesetzt.
In der Küche werden Kirschen in Sirup hauptsächlich als Dessert verwendet, manchmal begleitet von Schlagsahne und / oder Likören und / oder Schokoladenstückchen und / oder Keksen - sogar zerbröselt. Es ist ratsam, sie außerhalb der Hauptmahlzeiten zu verzehren, um eine zu hohe glykämische Last nicht zu erreichen; sie können ein Snack oder eine Frühstückszutat sein. Einige Rezepte enthalten Kirschen in Sirup, auch wenn sie im Allgemeinen durch eine Kalorienzufuhr und einen übermäßigen einfachen Zucker im Vergleich zu den Anforderungen einer normalen Ernährung vereint sind; ein klassisches Beispiel ist "spanisches" Eis, aber auch für viele Kuchensorten - vor allem kalt - wie Käsekuchen - oder für verschiedene Löffeldesserts - wie Semifreddo - werden Kirschen in Sirup verwendet.
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