Saubohnen
Zum Saubohnen wir meinen die Samen von krautigen Pflanzen, die zur Familie der Fabaceae (oder Hülsenfrüchte), Typ Vicia, Spezies faba; die binomiale Nomenklatur der Saubohne ist Vicia Faba.
Die Bohnenschoten ähneln denen anderer Frühlings- und Sommerleguminosen. Sie sind grün und scheinen trotz ihrer beachtlichen Größe (bis zu 25 cm Länge) eine Zwischenform zwischen der von Zuckererbsen und der von grünen Bohnen zu haben. Die Samen sind ellipsoid, abgeflacht, hellgrün und zeigen den Anteil des Keims. Achtung. Die Samen der Saubohnen sind mit einem unverdaulichen äußeren Film (Integument) überzogen, der vor dem Verzehr entfernt werden sollte. Dieses, das sich leicht mit einem kleinen Schnitt in frischen Samen entfernen lässt, wird manchmal in trockenen aufbewahrt. Falls vorhanden, muss es daher vor dem Verzehr durch Einweichen der getrockneten Bohnen in kaltem Wasser entfernt werden.
Saubohnen werden für verschiedene Zwecke angebaut. Die wichtigste ist sicherlich die Nahrung des Menschen, in der sie in verschiedenen Formen kontextualisiert werden: frisch, getrocknet, in Dosen, gefroren und als Tofu; die am meisten genutzte Sorte heißt Haupt (groß), wegen der Größe und Anzahl der Samen pro Schote, also wegen des hervorragenden Verhältnisses zwischen essbarem Teil und Abfall, von untergeordneter Bedeutung sind die wildlebenden Sorten und solche, die für die Futtersuche oder die Düngung der Felder bestimmt sind.
Wie erwartet ist die Saubohnenpflanze krautig. Es hat einen jährlichen Zyklus und produziert die Früchte im Frühjahr, etwa im Monat Mai. Saubohnenpflanzen fürchten Hitze und sollten im Spätherbst, Winter oder zeitigen Frühjahr (je nach lokalem Klima) gesät werden. Sie sind keine Pflanzen, die den Untergrund sehr ausbeuten und werden oft in der Gründüngung des Bodens zwischen zwei Weizenernten verwendet; Die einzige Komponente, die Saubohnen im Überfluss benötigen, sind Phosphorverbindungen, vor allem haben sie Angst vor Blattläusen und Schimmelpilzen.
Saubohnen gaben auch der bekannten Pathologie namens Favismus. Diese genetische Anomalie betrifft Enzyme, die in roten Blutkörperchen vorhanden sind (Glucose-6-Phosphat-Dehydrogenase), die insbesondere (aber nicht unbedingt) bei Exposition gegenüber prooxidativen Faktoren (nah dran Und convicina von Hülsenfrüchten, Medikamenten usw.), werden zerstört, wodurch der beängstigende Zustand der Hämolyse entsteht. Diese Manifestation kann, wenn sie schwerwiegend ist, tödlich sein.
Saubohnenmehl
Der Bohnenquark wird durch Mahlen der trockenen Samen der Pflanze gewonnen Vicia Faba, Vielfalt Haupt.
Die Verwendung von Tofu ist vielfältig; da es ein proteinreicheres Produkt als Getreidemehle ist, wird es von Veganern häufig verwendet, um den quantitativen und qualitativen Mangel an essentiellen Aminosäuren in der Ernährung auszugleichen.
Um eine "klare Vorstellung davon zu bekommen, wie Bohnenquark (in Verbindung mit Weizenmehl) in einer veganen Ernährung verwendet wird, schlage ich vor, dass Sie Alices Videos mit dem Titel: Wheat Muscle - Nutritional Properties, Differences with Seitan and Procedure, and Homemade Wheat Muscle" konsultieren (Achten Sie darauf, das Erbsenmehl durch das von Saubohnen zu ersetzen).
Der Tofu enthält KEIN GLUTEN, daher ist er für die Ernährung von Zöliakiepatienten geeignet (glutenfrei).
So ungeeignet es für die Herstellung von Backwaren erscheinen mag, so wird Tofu oft bei der Brotherstellung mit Mehl aus verschiedenen Weizensorten (Weichweizen, Dinkel, Dinkel, Kamut usw.) vermischt verwendet. Diese Kombination ist nicht nur ein Versuch, den biologischen Wert (BV) von Proteinen zu erhöhen, sondern scheint (seit einiger Zeit) verwendet worden zu sein, um Brot besondere chemisch-physikalische Eigenschaften zu verleihen. Der Anteil an Tofu in einem zu säuernden Teig sollte 20 % nicht überschreiten, aber selbst in diesem Fall wird das Produkt besonders schwach; ein einfaches 1% hingegen kann zur Erhöhung der Festigkeit, Stabilität, Absorption, Aufsäuerung, der oberflächlichen Maillard-Reaktion und der Klärung der Krume beitragen (Quelle: Fysis.it).
Die Energieaufnahme von Tofu unterscheidet sich kaum von der von Getreide-, Pseudogetreide- und Hülsenfrüchtemehlen (ca komplex) , aber immer noch geringer als die übrigen Mehle. Der Ballaststoffanteil ist absolut hoch.
Was die Mineralsalze angeht, so besticht der Tofu durch seinen sehr hohen Eisengehalt, einen bescheidenen Kalziumbeitrag und eine beachtliche Phosphorkonzentration.
In Bezug auf Vitamine weist Bohnenquark die massive Präsenz von B1, B2, PP und Folsäure auf. Kleine Mengen vit. A und vit. C.
Bohnengallerte wird in den meisten Diäten empfohlen, mit Ausnahme von Menschen, die von Favismus oder anderen besonderen Erkrankungen betroffen sind, die Sie in dem entsprechenden Artikel (Puffbohnen und verwandte Probleme) lesen können.In der Ernährung spielt Bohnengallerte die Rolle sowohl der Energie und Plastiknahrung und trägt dazu bei, die empfohlenen Rationen an bestimmten Vitaminen und Mineralsalzen zu erreichen.Die durchschnittliche Portion ist ähnlich wie bei anderen Hülsenfrüchte-, Getreide- und Pseudogetreidemehlen, einschließlich erster Gänge, Brot, Derivate und sogenanntes "Gemüsefleisch". ".
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