Erdnussallergie

Allgemeinheit

In den Vereinigten Staaten umfasst die Erdnussallergie:

• Die häufigste Nahrungsmittelallergie
• Die häufigste Todesursache durch Nahrungsmittelallergie

BEACHTUNG! Die Gefahr von Nahrungsmittelallergien (auch gegen Erdnüsse) ergibt sich daraus, dass sie oft schon in jungen Jahren zum ersten Mal auftreten; Insbesondere in der frühen Kindheit verfügt das Kind nicht über die notwendigen Kommunikationsfähigkeiten, um solch schwere körperliche Beschwerden zu zeigen, daher sollten Eltern (oder wer auch immer für sie arbeitet):

• Haben Sie eine Tabelle mit den potenziell allergenen Lebensmitteln, um sie von der "Fütterung des Kindes bis zu einem geeigneteren" € ™ -Alter auszuschließen
• Lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch, da Produkte wie Erdnüsse (oder deren Derivate) nicht selten als Zutaten in Babynahrung verwendet werden
• Wissen, eine anaphylaktische Reaktion zu erkennen und durch die Notrufnummer 118 umgehend einzugreifen und sofort die notwendigen Erste-Hilfe-Manöver durchzuführen.

Erdnüsse

Erdnüsse sind die geschälten Samen von Arachis hypogaea, eine einjährige krautige Hülsenfrucht südamerikanischen Ursprungs, die im 16. Jahrhundert n. Chr. von den Portugiesen nach Europa importiert wurde; obwohl es sich um eine Hülsenfrucht handelt, Erdnüsse (auch genannt Erdnüsse) haben ein chemisch-nährstoffreiches Profil, das dem von viel ähnlicher ist Achänen; daher sind sie auch in der Lebensmittelkategorie von Trockenobst.
Erdnüsse können geröstet und geschält (oft gesalzen) oder in Form von Derivaten gegessen werden; die beliebtesten raffinierten Lebensmittel / Derivate auf Basis von Erdnüssen sind: Erdnussöl, Erdnussbutter (gehärtet), Mehl und Erdnusspaste (in der Lebensmittelindustrie).

Ursachen und Symptome

Die Erdnussallergie wird durch die Reaktion des Körpers auf zwei in ihnen enthaltene Proteine ​​​​ausgelöst; die Symptome einer Erdnussallergie sind meist gering, zum Beispiel: Urtikaria, Asthma Und gastrointestinale Störungen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass eine Erdnussallergie als immunvermittelte Reaktion eine echte anaphylaktische Reaktion die, wenn sie nicht diagnostiziert und pharmakologisch moderiert wird, den Zustand von Schock bis zu Tod.
Achtung. Experimentelle Forschungen zur Herstellung von GVO-Erdnüssen, die frei von den 2 Proteinen sind, die für Nahrungsmittelallergien verantwortlich sind, sind im Gange.
Wie bei anderen Allergien muss auch die gegen Erdnüsse verhindert werden, indem sie VOLLSTÄNDIG und DAUERHAFT aus der Ernährung (einschließlich Derivate) ausgeschlossen werden; es ist ratsam, besonders auf verpackte Lebensmittel (Süßigkeiten, Saucen und Snacks) und kulinarische Zubereitungen ethnischer Chinesen zu achten.Beachten Sie, dass Gewürzöle und -fette nicht potenziell allergen sein sollten, da dies eine nachteilige Reaktion des Körpers auf einige Proteine ​​ist; jedoch, BESONDERS in KALT extrahierten Erdnussölen (wenn auch qualitativ besser als REFINED), ist es möglich, dass einige Peptidspuren ausreichen, um dem überempfindlichen Organismus Unbehagen zu bereiten.
Eine Erdnussallergie kann mit einer Kreuzreaktivität gegenüber anderen Hülsenfrüchten zusammenhängen, wie zum Beispiel: Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Saubohnen, Tegolini, Johannisbrot, Soja, Tamarinde, Guarkernmehl, Gummi arabicum und Süßholz; nicht nur das, es scheint auch so zu sein ein Zusammenhang mit Allergien gegen: Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne.

Erdnüsse in der Ernährung

In Italien verursacht die Erdnussallergie keine nennenswerten ernährungsphysiologischen Beschwerden für die Betroffenen, da die Mittelmeerdiät sie in keiner Form und zu keiner Jahreszeit vorsieht; In Übersee (USA) stellen sie jedoch ein so weit verbreitetes Nahrungsmittel dar, dass ihr Ausschluss aus der Ernährung eine hochgradig untersuchende Verhaltensintervention darstellt, die im Laufe der Zeit nur schwer zu bewahren ist.
Es stimmt, dass Erdnüsse einige essentielle Nährstoffe liefern, wie zum Beispiel: l "€ ™ ac. Linolfett (Omega-‰-6-Familie, 41% der TOT-Lipide), Magnesium (Mg), Phosphor (P) und Niacin (vit. PP); d "€ ™ auf der anderen Seite mit einer geradezu hohen Energiequote (geschorene und / oder gesalzene Erdnüsse: 594kcal), die zu 50% aus Fetten stammt, können wir mit Sicherheit sagen, dass die relativen Verzehrsanteile auf jeden Fall betragen würden so klein (einige Gramm pro Tag), um seine diätetische Bedeutung in einem mediterranen Ernährungsregime, von dem wir wissen, dass es 25-30% der Lipide im Vergleich zur täglichen TOT-Energie aufweist, vollständig zunichte zu machen.

Literaturverzeichnis:

• Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
• Die Lebensmittel der Gesundheit: die biochemische Grundlage einer richtigen Ernährung - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - p. 72