Kombinationen und Nahrungsmittelallergien

Herausgegeben von Dr. Giovanni Chetta

Lebensmittelkombinationen

Die Verdauung der drei energieliefernden Ernährungsprinzipien erfolgt in unterschiedlichen und aufeinander folgenden Phasen: Kohlenhydrate im Mund, Magen und Dünndarm, Proteine im Magen und Dünndarm, Lipide im Dünndarm.
Alle Lebensmittel, mit sehr seltenen Ausnahmen, bestehen aus einer Kombination von Ernährungsprinzipien: Das bedeutet nicht, dass wir alles essen können, aber unsere Organe haben sich sicherlich an natürliche Kombinationen angepasst, geschweige denn an die menschliche Lebensmittelmanipulation.

Die Enzyme des Verdauungssystems funktionieren unter bestimmten Bedingungen, ab denen Verdauungsstörungen ausgelöst werden, richtig.Jedes Enzym ist in seiner Wirkung spezifisch, sogar innerhalb derselben Lebensmittelkategorie.
Durch die sorgfältige Kombination von Nahrungsmitteln werden Verdauung und Aufnahme verbessert.
Zu diesem Zweck ist es gut und leicht machbar, auf die Kombination mehrerer proteinhaltiger Lebensmittel (insbesondere Fleisch, Eier, Käse), Zucker am Ende der Mahlzeit (zB Obst und Süßigkeiten) und säurehaltige Getränke zu den Mahlzeiten zu verzichten.
Schlechte Verdauung führt zu geringerer Assimilation und größerer Energieverschwendung, Fermentationen und Fäulnis mit der Produktion giftiger Gase und Substanzen wie: Indol, Phenol, Ammoniak (NH3), Essigsäure und Milchsäure. Nach der Resorption verursachen letztere eine Verringerung der Immunabwehr, eine humorale Säure, eine Erhöhung der Innentemperatur des Darms, eine Veränderung der Darmflora; Es wird ein günstiges Umfeld für die Entwicklung einer pathogenen und subpathogenen Mikroflora geschaffen, die lokale und entfernte entzündliche Erkrankungen wie Bronchitis, Pharyngitis, Zystitis, Otitis usw. verursachen kann.

Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten

Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten fallen in die breite Gruppe von Erkrankungen, die definiert werden als Nebenwirkungen auf Lebensmittel. Die ersten Beobachtungen zu Störungen im Zusammenhang mit der Nahrungsaufnahme sind sehr alt: Hippokrates zum Beispiel hatte bereits die negativen Auswirkungen durch die Aufnahme von Kuhmilch festgestellt. Wenn das Immunsystem in diese Reaktionen eingreift, handelt es sich um Nahrungsmittelallergien, ansonsten um Nahrungsmittelunverträglichkeiten (am häufigsten). Allerdings sind Nahrungsmittelnebenwirkungen auch heute noch einer der umstrittensten Bereiche der Medizin, da die physiologischen Mechanismen, klinischen Symptome und die Diagnose nicht immer klar sind.

Lebensmittelallergie

Aufgrund von Überempfindlichkeit gegenüber Allergenen oder Glykoproteinen in Lebensmitteln (insbesondere in Milch, Eiern, Fisch, Krustentieren, Erdnüssen, Soja, Tomaten, Weizen, Nüssen) und Zusatzstoffen (Ei-Lysozym als Bakterizid, Pilz-Alpha-Amylase als Treibmittel) , Proteine als Verdickungsmittel) Der Umgang mit Lebensmitteln kann die Allergenität erhöhen (Lagerung für Apfel und Kabeljau, Kochen für Erdnüsse, Fisch und Sojaöl).
Die klinische Symptomatologie besteht hauptsächlich aus Magen-Darm-Manifestationen (oral-allergisches Syndrom mit Papeln oder Bläschen in der Schleimhaut, Saugkoliken), Haut- (Ekzem oder topische Dermatitis, Urtikaria, Angioödem), Atemwege (Asthma 5,7% bei Kindern, rezidivierende seröse Mittelohrentzündung), anaphylaktischer Schock (die schwerste, in einigen Fällen tödlich).
Was die Diagnose angeht, sind Laboruntersuchungen oft nicht ausreichend, sie basiert also im Wesentlichen auf der „Anamnese und der Klinik, aber auch“ sie kann nicht immer sicher sein. Allergietests geben oft unzuverlässige Informationen, da die verfügbaren Allergene nicht gereinigt sind (außer bei einigen Lebensmitteln wie Kabeljau).
Die sicherste Diagnose wird durch die Eliminationsdiät (Diagnose durch Ausschluss) gestellt und besteht aus:

Identifizierung des verdächtigen Lebensmittels (oder einer kleinen Anzahl verdächtiger Lebensmittel);
seine Eliminierung aus der Nahrung für 2-3 Wochen;
seine Wiedereinführung in die Ernährung für weitere 2-3 Wochen.

Verschwinden die Symptome während des Nahrungsverzichts und treten bei Wiedereinführung wieder auf, stellt dies mit hoher Wahrscheinlichkeit eine Nahrungsmittelunverträglichkeit dar. In diesem Fall ist eine Differenzialdiagnostik Allergie/Unverträglichkeit durchzuführen, durch geeignete Tests die Beteiligung oder Nichtbeteiligung des Immunsystems.
Die Behandlung von Nahrungsmittelallergien wie auch von Unverträglichkeiten besteht darin, die Nahrungsmittel, die die Reaktion auslösen, aus der Nahrung zu streichen oder in kleinen Mengen zu verzehren.

Pseudoallergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Laut einigen Autoren sind nur weniger als 20 % echte Nahrungsmittelallergien, die anderen sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten (nicht durch IgE vermittelte Reaktionen). Im Allgemeinen sind sie auf Medikamente und Lebensmittelzusatzstoffe zurückzuführen (Tartrazin, der gelbe Farbstoff vieler Getränke; Natriumbenzoat in Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten, Bisulfit in Wein und Bier, Salicylat gesetzlich verboten, aber häufig in Obst und Gemüse enthalten, 4-Hydroxybenzoesäure aus der Verarbeitung von Teigwaren und Brot, Vanillin in Desserts etc.). Einige Lebensmittel können diese Syndrome auch verursachen, wenn sie reich an Histamin sind (einige Fisch- und Fleischsorten, fermentierte Getränke und fermentierter Käse) oder Substanzen, die es durch nichtimmunologische Mechanismen freisetzen können (Schalentiere, Bohnen, Schokolade, Tomaten, Eiweiß, etc.) ). Vergiftungen können auch durch unreifes Obst, Gemüse und Gemüse entstehen; bekannt ist die "vergiftende" Kraft von Solanin, einem glykosidischen Alkaloid, das als Schutz gegen Pilze und Insekten in noch grünen Tomaten und Paprika enthalten ist, in Auberginen und Kartoffeln in Sprossen (Kochen reduziert die Anfangskonzentration um 40-50%).

Die Symptome einer Nahrungsmittelunverträglichkeit sind vielfältig und im Allgemeinen dosisabhängig; die auffälligsten Symptome sind Blähungen und Bauchschmerzen, Übelkeit, Blähungen, Durchfall, Brennen im Hals aber auch Müdigkeit, Kopfschmerzen, erhöhte Entzündungsneigung, Erkältungen, Grippe etc.
Die häufigste Form der Weizenunverträglichkeit ist die Zöliakie, während die Rede von Laktoseintoleranz, wie wir bereits gesehen haben, ein Fehler ist, da es sich um eine physiologische Unterbrechung der Produktion des Laktaseenzyms nach dem Absetzen handelt, die bei der Mehrheit der Bevölkerung auftritt einige laktosearme Käsesorten: Parmesan, Emmentaler, Cheddar, Edamer.Schließlich ist es wichtig, die Lebensmitteletiketten zu lesen, da Laktose als Süßungsmittel (Süßstoff) und Hilfsstoff (Verdickungsmittel, es speichert Natrium und Wasser mit offensichtlichen wirtschaftlichen Vorteilen für den Lebensmittelhersteller dank der Gewichtszunahme des Produkts) in vielen Lebensmitteln verwendet wird ( Wurstwaren, Kochschinken, Fleischkonserven, Würstchen, Fertiggerichte, Snacks, Pommes etc.) und Arzneimittel (erhöhen die Akzeptanz für den Patienten und erleichtern die industrielle Zubereitung).
Die „alternativen Tests“ zur Diagnose von Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind ohne wissenschaftliche Sicherheit und haben noch keine klinische Wirksamkeit gezeigt.

Hinweis: Die Pulver in der Luft übersensibilisieren das Immunsystem und begünstigen das Auftreten von Allergien und Unverträglichkeiten.

Verteidige dich selbst

Gute Qualität der Rohstoffe, Obst, Gemüse und reifes und saisonales Gemüse, maximale Sauberkeit und Umwelt- und persönliche Hygiene, vermeiden Sie Marmor und Holz (Bakterien lauern in ihren Löchern) und verwenden Sie Stahl und Ameisen, nicht rissige Hände oder Wunden (Behälter von Staffilococchi ), gekochte Speisen sofort wieder in den Kühlschrank stellen (die Bakterienvermehrung setzt wieder ein, sobald die Speisentemperatur unter 60 °C liegt), rohes Fleisch meiden (verantwortlich für 70% Lebensmittelinfektionen). In manchen Fällen hilft Kochen: Ein paar Minuten bei 85 °C reichen aus, um den Wirkstoff von Antibiotika zu deaktivieren.

Zu den hitzebeständigsten Pestiziden gehören Organochlorverbindungen (sie sammeln sich im Fettgewebe an, das sie während des Kochens schützt), die Schadstoffe bleiben unverändert. Folgen Sie schließlich einer korrekten Ernährungserziehung (die schließlich den Verzicht auf nachweislich intolerante Nahrungsmittel (Allergie) und eine möglichst gesunde Lebensweise (Vermeidung von Dauerstress, moderate körperliche Aktivität, ausreichend Schlaf usw.) einschließt.