E478 ESTER VON LAKTYLIERTEN FETTSÄUREN
Die Ester der lactylierten Fettsäuren stellen eine Kombination aus Milchsäure, Glycerin, Propanodiol und natürlichen Fetten dar. Die Fette sind insbesondere pflanzlichen Ursprungs, aber auch die Fette tierischen Ursprungs könnten bei der Zubereitung verwendet werden.
Diese Lebensmittelzusatzstoffe werden hauptsächlich wegen ihrer emulgierenden und stabilisierenden Funktionen sowie als Regulatoren der Kristallisation von Fetten verwendet.
Sie können in verschiedenen Lebensmitteln enthalten sein, beispielsweise in Backwaren.
Bei prädisponierten Personen und/oder bei besonders empfindlichen Personen können hohe Konzentrationen von Propylenglykol Ekzeme verursachen.
Dies geschieht in der Regel nicht bei der Aufnahme dieses Zusatzstoffs über die Nahrung
ADI-Dosis: 25 mg pro kg Körpergewicht.
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