E260 - Essigsäure
Essigsäure, auch Acetat genannt, ist eine organisch-chemische Verbindung, die in der Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff, Konservierungsmittel, Säuerungsmittel gegen die Wirkung von Pilzen und Bakterien verwendet wird und auf den Etiketten mit dem Code E260 . gekennzeichnet ist .
Diese Verbindung ist dafür bekannt, dem Essig seinen charakteristischen säuerlichen und scharfen Geschmack und Geruch zu verleihen.
Essig ist eine sehr alte Verbindung: Jede Kultur, die die Gärung von Bier oder Wein durchgeführt hat, hat sicherlich Essigsäure als Ergebnis der Exposition dieser Getränke im Freien entdeckt.
Reine Essigsäure (dh ohne Wasser) erscheint bei Raumtemperatur als farblose Flüssigkeit, die sich beim Gefrieren (dh unter 16,7 °C) in einen kristallinen Feststoff umwandelt.
Essigsäure kann durch synthetische oder natürliche Verfahren gewonnen werden.Das auf dem Markt erhältliche Produkt wird entweder durch bakterielle Fermentation (dank Acetobacter und Clostridium acetobutylicum) aus Zucker, Melasse oder Alkohol oder aus der chemischen Synthese von Acetaldehyd.
Essigsäure kann neben der Verwendung als Lebensmittelzusatz auch verwendet werden:
- in der Lebensmittelindustrie zur Erhöhung der Löslichkeit von Ölen und Harzen;
- bei der Herstellung von Brot oder bei der Fermentation panaria, um dank seiner säuernden Wirkung die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen zu verhindern;
- bei der Herstellung von Polyethylenterephthalat (PET), das zur Herstellung von Plastikflaschen verwendet wird;
- bei der Entwicklung von fotografischen Rollen unter Verwendung in den Entwicklungstanks;
- um Heuballen zu konservieren, indem das Wachstum von Pilzen und Bakterien eingeschränkt wird;
- bei der Behandlung von Quallenstichen;
- bei der Herstellung von Holzleimen und vielen synthetischen Fasern und Geweben;
- als Antiseptikum;
- verdünnt verwendet, wird es als Fleckenentferner zur Entfernung von Kalkablagerungen verwendet.
Seine Hauptsalze sind:
- E261 KALIUMDIACETAT oder KALIUMACETAT
- E262 NATRIUMDIACETAT oder NATRIUMACETAT
- E263 CALCIUMACETAT oder CALCIUMACETAT
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