Gebackene Gratin-Gemüsepfanne

Das heutige Ziel: der Weg des Geschmacks und Aromas! Wenn auch Ihr Garten vor Gemüse explodiert, krempeln wir gleich die Ärmel hoch und verwandeln sie in eine unwiderstehliche Beilage. Zucchini, Kartoffeln, Paprika, Karotten und Auberginen in der Hand: In der Küche von My-personaltrainer bereiten sie heute das gratinierte Gemüse zu!

Video des Rezepts

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Personalausweis des Rezepts

• 84 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 250 g Kartoffeln
  • 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • Unbehandelte Zitronenschale
  • Q.b. von Pfeffer
  • Q.b. aus Salz
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Zweig Petersilie
  • Ein paar Basilikumblätter
  • 150 g Semmelbrösel
  • 250 g kupferfarbene Tomaten
  • 250 g Paprika
  • 250 g Auberginen
  • 250 g Zucchini
  • 250 g Karotten
  • 50 ml trockener Weißwein

  Benötigte Materialien

  • Hackbrett
  • Mandoline oder Messer
  • Gemüseschäler
  • Schalen
  • Backbleche
  • Backpapier
  • Kasserolle
  • Sieb oder Sieb
  • Abschäumer

  Vorbereitung

  1. Alles Gemüse waschen, Zucchini, Auberginen und Karotten putzen. Schälen Sie das Gemüse, das es benötigt (Kartoffeln und Karotten). Reinigen Sie den Pfeffer, indem Sie den Stiel, die Samen und die inneren Filamente entfernen.
  2. Karotten, Zucchini, Kartoffeln und Auberginen mit Hilfe einer Mandoline oder eines Messers in Längsscheiben schneiden, die Tomaten in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  3. In einem Sieb oder in einem Sieb die Auberginenscheiben abwechselnd mit einer Handvoll grobem Salz schichten: Lassen Sie das Gemüse abtropfen und achten Sie darauf, den Behälter über eine Schüssel oder in die Spüle zu stellen.

  Warum die Aubergine mit Salz bestreuen?
  Salz ist nützlich, um das Vegetationswasser von Auberginen zu entfernen: Auf diese Weise wird Solanin, ein potenziell giftiges Glykoalkaloid, das für den typischen bitteren Nachgeschmack von Auberginen verantwortlich ist, entfernt.
  Darüber hinaus ist Salz nützlich, um die Kochzeit zu verkürzen und weniger Öl zu verbrauchen: Auberginen, denen ihr Vegetationswasser entzogen ist, neigen dazu, schneller zu kochen und gleichzeitig weniger Öl zu benötigen.

  4. In der Zwischenzeit Gemüse vorkochen, das länger gekocht werden muss. Gießen Sie das Wasser (ungesalzen) in einen Topf und blanchieren Sie die Karotten separat für 4 Minuten (ab dem Moment des Kochens), die Zucchini (für 3 Minuten) und die Kartoffeln (für 3 Minuten) und gießen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und ordentlich auf zwei mit Backpapier ausgelegten Tellern anrichten, dabei darauf achten, dass sie nicht überlappen.

  Die alternative Idee
  Wer möchte, kann andere Gemüsesorten hinzufügen oder diese durch andere ersetzen: Zum Gratinieren eignen sich beispielsweise auch Fenchel, Belgischer Salat, Radicchio, Blumenkohl, Brokkoli, Kardonen und Champignons!

  5. Wenn Sie fertig sind, die Tomatenscheiben und die Paprikaflocken neben das blanchierte (blanchierte) Gemüse legen.
  6. Die Auberginen abtropfen lassen, abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen und neben dem anderen Gemüse anrichten.
  7. Bereiten Sie das Gratin vor. In einer Schüssel die Semmelbrösel auffangen und mit Zitronenschale, Basilikum, Petersilie, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Mischen Sie die Mischung mit Öl und Weißwein, bis eine krümelige Paste entsteht.
  8. Backofen auf 180 °C vorheizen.
  9. Das Gemüse mit dem Gratin bestreuen und sofort bei 180 °C (abgelüftet) ca. 20 Minuten goldbraun garen.
  10. Sofort servieren.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Gratinieren ist ein todsicherer Weg, um Gemüse zu neuem Leben zu erwecken, auch wenn es weniger lecker ist! Dann können Sie das Gemüse natürlich ändern: Versuchen Sie zum Beispiel, Fenchel, Blumenkohl, Brokkoli, Kardonen, Zwiebeln und alles andere, was Sie im Garten haben, zu gratinieren!
  Wenn Sie keine Lust haben, den Ofen anzuschalten, probieren Sie das Zucchini-Gratin in der Mikrowelle!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die gebackene Gratin-Gemüsepfanne ist ein Lebensmittel, das Teil des Sets der gekochten Beilagen ist.
  Es hat eine durchschnittliche Energieaufnahme, die hauptsächlich von Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, ungesättigte Fettsäuren und Peptide mit geringer biologischer Wertigkeit.
  Cholesterin fehlt und Ballaststoffe sind hoch.
  Die gebackene Gratin-Gemüsepfanne ist ein Rezept, das sich für jede Diät eignet, auch für Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen. Nicht für die rückstandsarme Diät geeignet.
  Es eignet sich für die Diät gegen Laktoseintoleranz, aber nicht für Zöliakie.
  Es wird von vegetarischen und veganen Ernährungsphilosophien akzeptiert (auf die Zutaten von Paniermehl und den Anbau von Gemüse achten).
  Die durchschnittliche Portion beträgt 100-300g (85-255kcal).