Gemüsebrühe – Alle Tricks, um sie zuzubereiten

Heute besprechen wir ein Rezept, das vielen trivial erscheint, aber für unzählige Rezepte unverzichtbar ist: Ich spreche von Gemüsebrühe, die einfach aus Wasser und Gemüse hergestellt wird. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, wie vegetarische Tortellini ohne Brühe oder trockene Passatelli, Gemüseeintöpfe, entstehen könnten! Überlegen Sie, wie viel Öl Sie Saucen, Kochsäften oder Nudeln hinzufügen sollten, wenn wir keine Brühe verwenden würden! Die Zubereitung ist sicherlich nicht die aufwendigste, aber für ein gutes Gericht muss auch der Boden tadellos sein, wie man die Gemüsebrühe richtig zubereitet.

Video des Rezepts

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Personalausweis des Rezepts

• Zutaten

  • 2 Liter Wasser
  • Ein paar Minzblätter
  • Ein paar Basilikumblätter
  • 1 Zweig Petersilie
  • 1 Esslöffel Schnittlauch
  • 1 Stück Kombu-Algen
  • 1 Teelöffel rosa Pfeffer
  • 150 g Zucchini
  • 200 g Kartoffeln
  • 200 g kupferfarbene Tomaten
  • 50 g Schalotten
  • 100 g Sellerie
  • 200 g Karotten
  • Q.b. aus Salz

  Benötigte Materialien

  • Auflauf mit Deckel
  • Hackbrett
  • Messer
  • Gemüseschäler

  Vorbereitung

  Was Sie vor dem Start wissen sollten
  Die Grundgemüse für die Zubereitung von Gemüsebrühe sind Sellerie, Karotte und Zwiebel. Jeder kann die Brühe jedoch nach seinem Geschmack gestalten und versucht, saisonales Gemüse zu bevorzugen: Sie können beispielsweise Tomaten, Zucchini, Kartoffeln hinzufügen oder einige Substitutionen vornehmen (z. B. Schalotte statt Zwiebel, Kürbis statt Karotte, Süßkartoffel statt Kartoffel etc.). Am Ende des Garvorgangs können Sie nach Belieben einige aromatische Kräuter hinzufügen.

  1. Reinigen Sie das für die Brühe ausgewählte Gemüse. Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in 6 Stücke schneiden. Zucchini waschen, Strunk und gegenüberliegendes Ende entfernen, dann in Stücke schneiden Schalotte schälen und halbieren Tomaten waschen und vierteln Selleriestangen waschen und in Stücke schneiden
  2. Das Gemüse in einem Topf auffangen und mit zwei Liter Wasser bei Raumtemperatur bedecken. Fügen Sie die rosa Pfefferkörner und die Kombu-Algen hinzu.

  Wusstest du das
  Die Gemüsebrühe kann mit Kombu-Algen angereichert werden, um den Geschmack der Lebensmittel, denen sie zugesetzt wird, zu verbessern. Darüber hinaus ist der Seetang reich an Jod (essentielles Mineral für die Schilddrüsenaktivität).
  Rosa Pfeffer verleiht ihm einen besonderen Geschmack, den Sie mögen oder nicht mögen. Alternativ kann es durch zerstoßenen grünen Pfeffer oder schwarzen Pfeffer ersetzt werden.

  3. Zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten sanft kochen (hohe Flamme vermeiden). Die Gemüsebrühe muss immer mit kaltem Wasser oder bei Zimmertemperatur zubereitet werden: das bedeutet, dass das Gemüse zum Zeitpunkt des Kochens nicht hinzugefügt werden darf.Diese Vorrichtung ist nützlich, um die Durchdringung der pflanzlichen Nährstoffe im Kochwasser zu ermöglichen.

  Auf Garzeiten achten
  Die Garzeiten für Gemüsebrühe sind kürzer als für Fleischbrühe und Fischbrühe: Dies liegt daran, dass Gemüse empfindlicher auf Hitzebehandlung reagiert als Fleisch und Fisch (die reich an Muskeln, Knochen und Bindegewebe sind) .
  Denken Sie daran, dass die Garzeiten von der Größe des Gemüses abhängen: Je kleiner die Gemüsestücke, desto kürzer die Zubereitungszeit der Brühe. Üblicherweise variieren die Zeiten zwischen 15 und 30 Minuten.

  4. Schalten Sie nach dem Kochen die Hitze aus. Zum Abschmecken das Salz hinzufügen, das hinzugefügt werden kann, wenn die Brühe für die Zubereitung von Brühen bestimmt ist. Gemüsebrühe sollte nicht gesalzen werden, wenn sie als einfache Basis verwendet wird, um andere Rezepte wie Braten mit Feuchtigkeit zu versorgen.
  5. Die Brühe abseihen. Mit gehackten Kräutern abschmecken (zB Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Minze).
  6. Gemüsebrühe kann 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um es lange haltbar zu machen, empfiehlt sich das Einfrieren in Eiswürfeln oder Einweg-Plastikbechern.
  7. Das Gemüse kann separat gegessen werden, um ein Püree zuzubereiten, oder es kann für Salate verwendet werden: Denken Sie jedoch daran, dass nach dieser Methode gekochtes Gemüse nicht reich an Geschmack ist, da sich die Nährstoffe in der Kochflüssigkeit verteilt haben.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Die Gemüsebrühe ist das ABC des Kochens, ob vegetarisch oder nicht: es gibt noch viele weitere Variationen! Die Gemüsebrühe kann ganz nach unserem Geschmack angepasst werden. Du kannst auch eine konzentrierte Gemüsebrühe zubereiten: dann empfehle ich, die Brühe konzentriert einzufrieren Eisformen, damit Sie es bequem verwenden und immer griffbereit haben, um Ihre Lieblingsgerichte zu würzen!
  Probieren Sie auch den Gemüsewürfel in Sahne!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die Gemüsebrühe ist ein flüssiges Lebensmittel / Getränk, das eine der wesentlichen Grundlagen der italienischen Küche ist.
  Es hat eine Null- oder unbedeutende Energieaufnahme. Die wenigen Kalorien (unmöglich abzuschätzen) könnten durch Kohlenhydrate (einfach und komplex) bereitgestellt werden.
  Cholesterin und Ballaststoffe sollten fehlen.
  Die Gemüsebrühe weist keine Kontraindikationen auf, kann jedoch für die Ernährung von Personen mit Verdauungsproblemen durch Hypochlorhydrie, gastroösophagealen Reflux und Übelkeit ungeeignet sein.
  Es kann von Laktose- und Glutenintoleranz, Veganern und Vegetariern (keine Rohkost-Esser) konsumiert werden.
  Die durchschnittliche Portion Gemüsebrühe ist kostenlos, überschreitet jedoch selten 500 ml.