GLUTENFREIES BROT

Personalausweis des Rezepts

381 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für den Sauerteig

150 ml Wasser
12 g Bierhefe
25 g Traubenzucker
40 g Maisstärke

Für den Hauptteig

6 g Salz
135 ml Mineralwasser
4 g Guarkernmehl
20 g Milchpulver
75 g Maisstärke
100 g Kartoffelstärke
100 g Reismehl
3 Esslöffel natives Olivenöl extra

Benötigte Materialien

Waage wiegt Lebensmittel
Schalen
Transparenter Film
Brotbackform (Größe: 9cm x 24cm x 10cm)
Backpapier
Sieb

Vorbereitung

Bereiten Sie den Sauerteig vor: In einer Schüssel die Maisstärke sieben und die Dextrose hinzufügen (alternativ Zucker verwenden). Das Wasser erwärmen und die Bierhefe unter Rühren mit einem Holzlöffel auflösen, die Flüssigkeit in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem Teig verrühren.
Decken Sie die Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang in einer warmen Umgebung gehen oder bis der Sauerteig angeschwollen und weich ist.
Wenn das Aufgehen fertig ist, können Sie mit der Herstellung des Hauptteigs fortfahren.Vermischen Sie in einer Schüssel alle trockenen Zutaten, dh die Mehle (die Maisstärke, die Reisstärke und die Kartoffelstärke), das Milchpulver, Guar Kaugummi und Salz.

Warum Guarkernmehl verwenden?
Glutenfreie Teige sind sehr zart und empfindlich. Die Gummis (zB Guar Gum, Tara Gum, Xanthan Gum) stabilisieren die Struktur des Teiges und erzeugen eine Textur, die bei der Hefegärung Gase zurückhalten kann.

In der Mitte das Wasser, 2 EL Öl und die Hefe dazugeben Alle Zutaten mit einem Holzlöffel vermischen: Sie müssen eine halbflüssige Mischung erhalten (nicht mit den Händen formbar).
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und in einer warmen Umgebung gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Wusstest du das
Die Anstiegszeiten können sich erheblich ändern: Dies hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebung ab, in der Sie arbeiten. Der Teig ist fertig, wenn das Volumen des Hefeteigs mindestens das Doppelte der Masse vor dem Aufgehen beträgt.
Es ist ratsam, die Schüssel in einem warmen Ofen (2 Minuten auf 200 ° C vorgeheizt), aber ausgeschaltet oder in den warmen Monaten auf einem Balkon ruhen zu lassen, wobei darauf zu achten ist, dass die Schüssel mit Frischhaltefolie oder mit einem Tuch bedeckt ist .

An dieser Stelle eine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen und den Teig einfüllen.Sobald er gegossen wird, entleert sich der Hefeteig, um wieder flüssig zu werden. Verteilen Sie einen Esslöffel Öl auf der Oberfläche des Teigs und lassen Sie ihn erneut gehen, bis er den Rand der Pfanne erreicht: es kann 30-60 Minuten dauern.
Den Backofen auf maximale Temperatur vorheizen. Wenn der Ofen heiß ist, setzen Sie die Pfanne vorsichtig ein, achten Sie darauf, dass sie nicht geschüttelt wird, und backen Sie sie 10 Minuten lang bei 250 ° C. Dann auf 180 °C senken und 30 Minuten weiterfahren.

Wusstest du das
Hohe Gartemperaturen sind unerlässlich, um die schwache Struktur von glutenfreiem Brot zu fixieren. Im Gegensatz zu traditionellem Brot nimmt das Volumen von glutenfreiem Brot während des Garvorgangs nicht zu, im Gegenteil, es nimmt sogar ab: Aus diesem Grund ist es wichtig, die Struktur zu fixieren und eine knusprige Kruste zu bilden.

Das Brot aus der Form nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Es kann 2 Tage in einer Plastiktüte oder 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Mit ein paar Tricks haben wir es geschafft, glutenfreies Brot zu bekommen, außen knusprig und innen weich! Sie können es ein paar Tage aufbewahren und um es weich zu halten, empfehle ich, es in einer Plastiktüte zu verschließen. Und wenn Sie noch ein paar Scheiben übrig haben, können Sie sie wieder aufwärmen und als Basis für ausgezeichnete Brotpizzas verwenden!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

BEACHTUNG! Die nebenstehenden Nährwerte wurden für 100 Gramm Teig berechnet. Im fertigen Brot sind die Makronährstoffe durch den Wasserverlust beim Kochen deutlich konzentrierter, der jedoch nicht indirekt quantifiziert werden kann.

Glutenfreies Brot ist auch ein geeignetes Lebensmittel für Zöliakie-Diät. Es enthält hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate, wenige Proteine und eine angemessene Konzentration an Lipiden (insbesondere einfach ungesättigte), Cholesterin ist nicht sehr wichtig, ebenso wie Ballaststoffe.
Der durchschnittliche Anteil an glutenfreiem Brot variiert je nach Lebensmittelzusammensetzung der Ernährung und muss mit allen Lebensmitteln, die hohe Konzentrationen an Kohlenhydraten enthalten, in einem ausgewogenen Verhältnis stehen.