Zu Ostern fliegt die Taube als universelles Symbol für Frieden und Reinheit auf die Tische der Italiener. Tatsächlich scheint die Taube (verstanden als süßes Brot, das mit Mehl, Hefe, Zucker, Eiern und Butter zubereitet wird) sehr alte Ursprünge zu haben und dass der Brauch, diesen Kuchen zu verschenken, aus einem kuriosen historischen Ereignis entstanden ist: die Legende besagt, dass Während der Belagerung von Pavia erhielt der langobardische König Alboin von einem Handwerker als Bitte um Frieden eine süße Taube geschenkt. Das süße Brot gefiel dem Herrscher so gut, dass es ihn veranlasste, die Stadt und die Einwohner zu schonen. Es ist daher kein Zufall, dass jedes Gericht der Ostertradition eine tiefe und komplexe Bedeutung verbirgt: Heute werden wir sehen, wie man den Ostertisch mit dem klassischsten Dessert krönt, das für das Hochfest der Erlösung bestimmt ist.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 303 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Taube
- 420 g Manitoba-Mehl
- 20 g (1 mittelgroß) Eigelb
- 120 g (2 mittel) Eier
- abgeriebene Schale von unbehandelten Orangen
- 100 g Sultaninen
- 5 g Salz
- 5 g Bierhefe
- 10 g getrocknete Mutterhefe
- 100 g Butter
- 35 ml Wasser
- 65 ml Milch
- 120 g Puderzucker
Bürsten
- 20 g (1 mittelgroß) Eigelb
Für das Sahnehäubchen
- 50 g Kristallzucker
- 120 g (3 mittel) Eiweiß
- 30 g Zucker
- 30 g Puderzucker
- 50 g Mandeln
Benötigte Materialien
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Kellen aus Holz
- Glas
- Latex handschuhe
- Form für Taube von 750 g
- Elektrischer Handmixer
- Scoop
- Orangenschalenreibe
- Zerhacker
- Nudelbrett
- Transparenter Film
Vorbereitung
Die Zubereitung dieses Desserts ist äußerst mühsam: Sie benötigen viel Zeit, Ruhe und Geduld. Die Zubereitung erfordert 7 Schritte: In den ersten 4 gibst du jeweils einige Zutaten hinzu, während du in den restlichen 3 die Taube formen, die Glasur herstellen und kochen wirst. Es ist ratsam, die Taube am Abend zu kneten und dann eine ganze Nacht ruhen zu lassen.
- ERSTE PHASE: ZUBEREITUNG DER HEFE
Um den Sauerteig vorzubereiten, benötigen Sie:
- 30 g Mehl
- 65 ml Milch
- 5 g Bierhefe
- 5 g Zucker
Die Bierhefe in einem Glas zerbröseln, den Zucker und die warme Milch dazugeben. Gießen Sie alles in eine Schüssel, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie den erhaltenen Teig mit einem Holzlöffel gut. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis der Sauerteig stark angeschwollen ist.
- ZWEITE PHASE: ZUBEREITUNG DER ZWEITEN HEFE
Um den zweiten Sauerteig vorzubereiten, benötigen Sie:
- 35 ml Wasser
- 60 g Manitoba-Mehl
- 5 g Zucker
- 10 g getrocknete Mutterhefe
Mehl, Trockenhefe, Zucker in eine Schüssel geben und die Pulver mischen. Fügen Sie das warme Wasser und den ersten Sauerteig hinzu. Gut mischen, bis die Mischung weich ist und eine weitere Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- DRITTE PHASE: ZUBEREITUNG DES DRITTEN TEIGS
Um den dritten Teig vorzubereiten, benötigen Sie:
- 30 g Butter
- 70 g Mehl
- 30 g Puderzucker
Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, Butter und zweiten Sauerteig hinzufügen. Kräftig durchkneten, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Lassen Sie die Mischung anderthalb oder zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen, nachdem Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt haben.
- VIERTE PHASE: ZUBEREITUNG DES VIERTEN TEIG
Um den vierten Teig zuzubereiten, benötigen Sie:
- 260 g Mehl
- 70 g Butter
- 80 g Puderzucker
- 5 g Salz
- Abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 100 g Rosinen
Sobald sich der dritte Teig verdoppelt hat, können Sie mit der vierten Phase fortfahren. In den Behälter des elektrischen Mixers die Eier, den Puderzucker und die Butter bei Raumtemperatur gießen: gut mischen, bis eine cremige Mischung entsteht. Fügen Sie Salz, Mehl, Orangenschale und den vorherigen Teig hinzu: Mischen Sie alles mindestens 5 Minuten lang mit dem Mixer gut. Die Operation kann auch von Hand durchgeführt werden. Zum Schluss die Rosinen (vorher eingeweicht und gut ausgepresst) dazugeben und weiterrühren, eventuell die Masse auf das Nudelbrett stürzen: Die Konsistenz muss eher klebrig sein, aber der Teig muss sich gut von den Händen lösen. Sie können sich selbst helfen, mit einem kleinen Löffel zu mischen. Gießen Sie die Mischung in eine sehr große Schüssel und lassen Sie sie 5-8 Stunden ruhen.
- FÜNFTE PHASE: DIE TAUBE IN FORM BRINGEN
Wenn der Teig stark angeschwollen ist, den Teig in eine 750 g Form für Tauben geben. Um den Teig nicht zu überarbeiten, bereiten Sie zwei Zylinder vor: Der erste bildet den "Körper" der Taube (daher wird er länger), der zweite stattdessen die "Flügel".
Lassen Sie den Teig in der Form bis zum Rand ruhen (dies dauert ca. 5 Stunden).- VERGLASUNG
Etwa 40 g Mandeln zusammen mit dem Puderzucker hacken. Das Eiweiß steif schlagen, bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen. Das Eiweiß vorsichtig mit den Mandeln, dem Puderzucker und dem Kristallzucker vermischen. Wenn die Taube den Rand erreicht hat, ein Eigelb vorsichtig auf die Oberfläche streichen und mit der Mandel- und Eiweißglasur bedecken. Zum Schluss Kristallzucker und ganze Mandeln hinzufügen.
- KOCHEN
Endlich können Sie mit dem Garen der Colomba fortfahren: im heißen, vorgeheizten Backofen bei 160 °C 35 Minuten backen. Prüfen Sie ggf. mit einem Zahnstocher, ob das Garen optimal ist.
Die Taube ist nach ihrer vollständigen Abkühlung fertig.Alices Kommentar - PersonalCooker
Frohe Ostern mit Ei, aber ohne Henne Frohe Ostern und einen schönen Ostermontag, ich schenke euch ein Stück Taube. Stoßen Sie gemeinsam mit My-personaltrainerTv an, bis Montag wird gefeiert.
Entdecken Sie auch die schnelle Colomba mit zwei Pralinen: und die Colombine mit Milchcreme: zwei Köstlichkeiten, die im Handumdrehen zubereitet sind!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Die Ostertaube ist ein ziemlich kalorienreiches Dessert, ABER vor allem reich an Einfachzucker bzw. Saccharose. Es ist ein traditionelles Gebäckdessert, das eine gute Portion gesättigter Fettsäuren und Cholesterin liefert. Daher ist es ratsam, seinen Verzehr auf die Osterfeier zu beschränken, indem man es in mehrere Nebenmahlzeiten aufteilt, die 200-250kcal NICHT überschreiten sollten, also 60 -80g für jede Scheibe.
