Was ist Mononatriumglutamat?
Mononatriumglutamat ist ein Geschmacksverstärker, der anderen Aromen zugesetzt wird, um sie nicht in hohen Dosen verwenden zu müssen.
Das Aroma von Glutamat wird von der Lebensmittelindustrie genutzt, um den Geschmack von gelagerten Produkten, Fleisch, Fisch und einigen Gemüsesorten zu verbessern.
Vor einigen Jahren wurde in den Vereinigten Staaten eine Studie durchgeführt, bei der eine Gruppe von Kindern gebratene Hähnchenschenkel probieren musste, die mit und ohne Glutamat behandelt wurden. Bis zu 95 % der Kinder gaben an, dass sie Glutamat-angereichertes Hühnchen bevorzugen. Tatsächlich gibt es auf unserer Zunge spezifische Geschmacksrezeptoren mit einer ausgeprägten Empfindlichkeit gegenüber dieser Substanz; die jüngste Entdeckung ihrer Existenz zeigt zweifelsohne das Vorhandensein eines fünften Geschmacks zusätzlich zu dem klassischen Quartett aus süß, salzig, sauer und bitter.
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