Lebensmittel sind Organismen oder Teile von Organismen der Pflanzen- oder Tierwelt, die im Allgemeinen nach den Verdauungsprozessen Energie und Nährstoffe (Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe, Wasser) bereitstellen können.
Unter Lebensmitteln versteht man hingegen alle Stoffe, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, einschließlich Getränke, die nicht den Charakter eines Arzneimittels haben.
Nach traditionalistischer Auffassung gilt alles, was dem Organismus Energie zuführt, als Nahrung – diese Definition wird zwar noch immer missbräuchlich verwendet, ist aber mittlerweile überholt.
Gegenwärtig ist Nahrung ein Synonym für Rohstoff für das Wachstum und die Erhaltung des Individuums. In jeder Lebensphase gibt es unterschiedliche Nahrungsbedürfnisse. Heutzutage steigen beispielsweise trotz des Kalorienreichtums die Nachfragen nach diätetischen Produkten oder Nahrungsergänzungsmitteln ständig.Wir essen zu viel und schlecht, wir sehen uns mit sogenannten Wohlbefindenskrankheiten konfrontiert und es ist daher notwendig, die gängigsten Ernährungsformen zu beheben Fehler.
Nach dem alten Ministerialerlass vom 31.3.1965 sind die Lebensmittel:
Lebensmittelsubstanzen, Lebensmittelprodukte und Getränke sowie Kaupräparate, einschließlich Kaugummi und ähnliches.
Kaugummi wird als Lebensmittel angesehen, weil Kaugummis damals mit Kochzucker gesüßt wurden, einem Produkt, das Energie liefern kann (letzteres Merkmal, ausreichend, aber nicht unbedingt erforderlich, um sie in die Kategorie der Lebensmittel einzuordnen) .
Der Ministerialerlass spricht von:
Nahrungsstoffe, d. h. Naturprodukte aus Landwirtschaft, Viehzucht, Fischerei und Jagd,
und von
Lebensmittel, d. h. von der Industrie manipuliert und verarbeitet.
Der vom Baum gepflückte Pfirsich ist ein Lebensmittel, der Dosenpfirsich ein Produkt, da es das Ergebnis einer Manipulation des Rohstoffs ist, ebenso wie fangfrischer Fisch (Stoff) und gefrorenes Filet (Produkt).
Dieser Unterschied ist aus gesetzgeberischer Sicht von grundlegender Bedeutung, da er die Einhaltung unterschiedlicher Regeln erfordert.
Aus biologischer Sicht kann ein Lebensmittel definiert werden als:
ein Rohstoff, der nicht direkt verwendet werden kann, sondern abgerissen werden muss, um assimiliert zu werden;
eine Substanz, die in der Lage ist, energetisches und plastisches Material (dank der Anwesenheit der drei Ernährungsprinzipien: Proteine, Kohlenhydrate, Fette) und regulierendes Material (Vitamine, Mineralsalze und in geringerem Maße Proteine, Kohlenhydrate, Fette) bereitzustellen.
Innerhalb der Nahrung müssen wir auch wesentliche Substanzen für die normalen Funktionen des Organismus berücksichtigen, wie Wasser, Mineralsalze und Vitamine, sowie solche, die für normale organische Funktionen nützlich sind, wie Pflanzenfasern, Gewürze, Farbstoffe und flüchtige Substanzen (oft bringen keine Kalorien, sondern machen das Essen schmackhaft). Die organoleptischen Eigenschaften sind daher wichtig, weil sie den Geschmack der Menschen widerspiegeln, so dass, wenn Sie ein Lebensmittel nicht mögen, es wenig zu tun gibt, Sie es nicht essen können. Um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, führt die Lebensmittelindustrie eine Reihe sensorischer Bewertungen des Produkts durch (Paneltests, d. h. organoleptische Tests, die von erfahrenen Verkostern wie dem Sommelier durchgeführt werden).
Als Nerven werden alle Lebensmittel bezeichnet, die Stoffe enthalten, die auf das Zentralnervensystem sowie auf Verdauungs- und Resorptionsprozesse einwirken können (Tee, Kaffee, Alkohol, Kakao, Schokolade).
Hinweise: Tee und Kaffee liefern keine Energie (es sei denn, sie werden mit Milch oder Zucker eingenommen). Alkohol liefert viel Energie, gilt aber als „leere Nahrung“ [Nahrung, weil sie Kalorien liefert, leer, weil ihr die grundlegenden Ernährungsprinzipien (Kohlenhydrate, Lipide und Proteine) fehlen].
KLASSIFIZIERUNG VON LEBENSMITTELN NACH KATEGORIEN D "HAUPTVERSORGUNG VON NÄHRSTOFFEN"
PROTEINE MITTELQUALITÄT: getrocknete Hülsenfrüchte; etwas Getreide (Reis).
