Der Puzzone di Moena ist ein roher Vollmilchkäse mit halbgarer Paste und gewaschener Rinde. Während der Reifung entwickelt er charakteristische Noten, die eher blauen Adern ähnlich sind - intensiver, scharfer, leicht würziger Geschmack und Aroma mit einem bitteren Nachgeschmack; gib hier den Namen "Stinker". Die Form ist zylindrisch, 35 cm breit, mit einer Seitenlänge von 10 cm und einem Gewicht von ungefähr 10 kg. Die Würze reicht von 90 Tagen bis 6 Monaten. Die Paste hat eine halbharte Konsistenz mit mittlerer Elastizität und einer weißlichen Farbe, die zum Gelbstich neigt; ein dünnes Loch ist sichtbar, das nicht ganz gleichmäßig verteilt ist. Die Rinde ist dünn, dunkelgelb oder orange, leicht fettig.
Der Puzzone di Moena gilt vielen als der Tafelkäse „par excellence“. Aufgrund seiner organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften eignet er sich zum Verzehr als Vorspeise, Gericht oder Dessert. Es ist auch der Protagonist von aufwendigen Rezepten, insbesondere von ersten Gängen.
mit hoher biologischer Wertigkeit, milchspezifischen Vitaminen und Mineralstoffen.
Es hat eine Energieaufnahme und einen mehr als signifikanten Fettgehalt. Kalorien werden hauptsächlich von Fettsäuren geliefert, gefolgt von Proteinen und Spuren von Kohlenhydraten – vor allem sichtbar in leicht gereiftem Käse. Die Lipidketten sind hauptsächlich vom gesättigten Typ, die Peptide von hoher biologischer Wertigkeit - das heißt, sie liefern alle essentiellen Aminosäuren in den richtigen Anteilen und Mengen im Vergleich zum menschlichen Proteinmodell - und alle löslichen / einfachen Kohlenhydrate - wie Disaccharide Laktose.
Durch die Verlängerung der Würze treten folgende Zusammensetzungsänderungen auf:
- Laktose sinkt, die durch die im Produkt enthaltenen Milchsäurebakterien fast vollständig zu Milchsäure abgebaut wird
- erhöht die Konzentration von Histamin, durch Decarboxylierung von Histidin - freie Aminosäure - wieder durch die Mikroflora
- die Wasserkonzentration nimmt hauptsächlich durch Verdunstung ab
- erhöht die Nährstoffdichte, also die Trockenmasse pro 100 g, durch Austrocknung.
Das Puzzone di Moena enthält keine Ballaststoffe; stattdessen ist es reich an Cholesterin. Der Puringehalt ist, wie bei anderen Lebensmitteln der gleichen Lebensmittelgruppe, recht gering. Es liefert kein Gluten.
Das Vitaminprofil des Stinkers von Moena ist gekennzeichnet durch die Fülle an Riboflavin (Vitamin B2) und Retinol oder gleichwertig (Vitamin A und/oder RAE) Viele andere wasserlösliche Faktoren der Gruppe B sind ziemlich konzentriert, wie Thiamin (Vitamin B1) und Niacin (vit PP).
Was die Mineralstoffe angeht, weist der Käse hingegen erhebliche Konzentrationen an Kalzium, Phosphor und Natriumchlorid auf.
gegen Übergewicht - das kalorienarm und normolipidisch sein muss.
Die Prävalenz von gesättigten Fettsäuren im Gesamtprofil, verbunden mit dem Überfluss an Cholesterin, macht den Gestank von Moena bei Hypercholesterinämie ungeeignet.
Das Moena-Puzzone enthält Proteine von hoher biologischer Wertigkeit und kann als eine ausgezeichnete Quelle für essentielle Aminosäuren angesehen werden.Es wird in allen Situationen empfohlen, in denen eine erhöhte Aufnahme dieser Nährstoffe erforderlich ist; indikative Beispiele sind: allgemeine und spezifische Mangelernährung, chronische Malabsorption und erhöhter spezifischer Bedarf, zum Beispiel: während der Schwangerschaft, Stillzeit oder durch außergewöhnlich intensive und lange Sportarten Die Verwendung von Käse als Nahrungsquelle für Proteine / Aminosäuren mit hoher biologischer Wertigkeit ist jedoch eingeschränkt durch seine weniger wünschenswerten Eigenschaften - siehe Cholesterin, gesättigte Fettsäuren und Natrium - die bei einer ausgewogenen Ernährung die Verwendung mäßiger Portionen und eine geringe Verzehrshäufigkeit erfordern.
Laktose, die an sich durch die Milchsäuregärung knapp ist - größer, wie gesagt, bei den jüngeren Formen - kann für den überempfindlichen Intoleranten immer noch lästig sein. Es ist auch eine Erhöhung der Histaminkonzentration, insbesondere bei den gealterten Formen, zu melden, was es bei spezifischer Unverträglichkeit ungeeignet macht. Glutenfrei und purinarm ist es stattdessen relevant für die Ernährung gegen Zöliakie und Hyperurikämie / Gicht / Neigung zu Nierensteinen (Nierenlithiasis) durch Harnsäure.
Angesichts des breiten Spektrums an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B, die hauptsächlich die Funktion von zellulären Coenzymen erfüllen, kann der Moena-Gestank als nützliches Nahrungsmittel zur Unterstützung der Stoffwechselprozesse verschiedener Gewebe angesehen werden Aufrechterhaltung einer intakten Sehfunktion, Reproduktionsfähigkeit, Zelldifferenzierung, antioxidativer Abwehr usw.
Aufgrund des hohen Natriumanteils ist das Puzzone di Moena in der präventiven und/oder therapeutischen Diät bei natriumsensitiver arterieller Hypertonie erlaubt.
Der Reichtum an Kalzium und Phosphor ist ein sehr nützliches Merkmal, um das Gleichgewicht des Skelettstoffwechsels zu gewährleisten, ein sehr heikler Prozess in der Entwicklung des Fötus, in der Wachstumsphase des Kindes und im Alter - aufgrund der Neigung zu Osteoporose. Hinweise: Denken Sie daran, dass es für die Knochengesundheit notwendig ist, eine korrekte Zufuhr von Vitamin D oder eine ausreichende Sonnenexposition sicherzustellen.
Aus hygienischen Gründen auf Rohmilchbasis ist es ratsam, den Gestank von Moena während der Schwangerschaft zu vermeiden. Dies ist kein Blauschimmelkäse, daher sollte kein hohes Kontaminationsrisiko bestehen Listeria monocytogenes; Da es sich jedoch um Rohmilch handelt, ist es ratsam, diese zu vermeiden oder zu kochen.
Der Puzzone di Moena-Käse ist in der veganen Ernährung nicht erlaubt. Darüber hinaus muss es aufgrund des Vorkommens von tierischem Lab auch in der vegetarischen und hinduistischen Religion ausgeschlossen werden.Es gibt keine Kontraindikationen für die muslimische und jüdische Religion.Die Meinung aufmerksamer Buddhisten kann widersprüchlich sein.
Die Verzehrhäufigkeit des Puzzone di Moena-Käses - als Gericht - für einen gesunden Probanden beträgt weniger als 1-2 Mal pro Woche, bei einer durchschnittlichen Portion von etwa 80 g.
in Creme von Puzzone di Moena oder einfach wie geröstete Polenta mit Fondue von Puzzone di Moena. Beachten Sie die sautierten Nudeln und einige cremige Risottos. Weniger verbreitet, aber ausgezeichnet sind Fleischgerichte mit erhitztem Käse. - und 9-11 cm hoher Absatz; das Gewicht beträgt ca. 9-13 kg.
Der Puzzone di Moena ist ein Rohkäse aus Kuhmilch, der 3 bis 6 Monate reifen kann; die Reifungsdauer kann den Nährwert und die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften beeinflussen.
Die Rinde ist an der Oberfläche fettig, glatt und leicht faltig, orange gefärbt und sehr kompakt. Die Paste ist weich oder halbhart, von mittlerer Elastizität, strohgelb und mit Löchern, die nicht ganz einheitlich in Form eines "Vogelauges" sind; der in der Malga hergestellte hat größere Löcher und eine intensivere Farbe der Paste. Die Intensität des Parfüms, die manche als durchdringend bezeichnen, ist in der Nase deutlich wahrnehmbar; am Gaumen ist er ebenso anhaltend, würzig, von mittlerer Würze, bitterem Nachgeschmack und weicher und schmelzender Konsistenz.
. Der Quark wird auf die Größe eines Maissamens zerkleinert und in Kupfertöpfen bei 47 °C gekocht. Nach dem Ruhen setzt sich der Quark auf dem Boden ab, von dem er entnommen und in Baumwolltüchern zum Abtropfen gebracht wird. Anschließend wird es erneut geschnitten und in die Formen gelegt, von Hand gepresst und vollständig entleert. Es folgt eine "weitere mechanische Pressung und dann die Nasssalzung, die durch Eintauchen in Salzlake für 4 Tage erfolgt. Die Würzung variiert von 90 Tagen bis 6-7 Monaten und seltener einem Jahr. Die Schwarte wird gewaschen täglich von Hand. Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
