Aminosäuren
Es gibt 20 L-Aminosäuren oder gewöhnliche Aminosäuren: Alanin, Arginin, Asparagin, Asparaginsäure, Cystein, Glutaminsäure, Glutamin, Glycin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Prolin, Serin, Threonin, Tryptophan, Tyrosin und Valin; aus ihrem Stoffwechsel können mehr als 500 Moleküle gewonnen werden, aber fast alle können vom menschlichen Organismus synthetisiert werden Die einzigen, die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen, werden als essentiell bezeichnet und für den Erwachsenen sind es: Phenylalanin, Leucin , Isoleucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan und Valin, während es für das Kind jeweils 2 weitere gibt: Histidin und Arginin.
Mehr Informationen zu Proteinen
Proteine erfüllen zahlreiche Funktionen; zu den wichtigsten gehören: strukturell, bioregulatorisch, immun, transport, Zellmembrankanal, energetisch, hormonell, neurotransmission usw.
Die Proteinzufuhr über die Nahrung hat daher die Funktion, alle biologischen Bedürfnisse des Organismus zu decken, die sich hauptsächlich in Bezug auf Alter, Geschlecht, körperliche Aktivität, Körperbau und Muskelmasse, besondere pathologische oder physiologische Bedingungen unterscheiden.
Ein gesunder, sesshafter erwachsener Organismus kann mit 0,75 Gramm (g) pro Kilogramm (kg) Gewicht (physiologisch, nicht über- oder untergewichtig) überleben, während ein wachsendes Subjekt etwa 1,5 g/kg benötigt.
Sportler, Sportler, schwangere und kranke Frauen benötigen eine detailliertere Schätzung als die, die sich aus den Tabellen für die allgemeine Bevölkerung ergibt.
mit geringem Fettgehalt.von grabenden Tieren (Kaninchen) oder Geflügel (hauptsächlich Huhn und Pute). Auch magere Proteine von Kalbfleisch (junges Rind), Pferd, einigen Fischereierzeugnissen (Weich-, Krusten- und Fisch), Eiweiß und Magerjoghurt werden häufig verzehrt.
Im Gegensatz dazu werden mit Getreide assoziierte Hülsenfrüchte weniger verwendet (eine Technik, die zur Verbesserung ihrer biologischen Wertigkeit nützlich ist) und magere Proteine aus Wild, Fröschen, Landschnecken und Straußenmuskeln werden fast vollständig ignoriert.
Tabelle „magere Proteine“ (Werte pro 100g essbare Portion)
Wie aus den obigen Werten ersichtlich ist, haben fast alle mageren Proteine eine sehr niedrige Cholesterinaufnahme, mit Ausnahme einiger Weich- und Krebstiere (in der Tabelle in Rot).
Auf Tofu, Sojamilch und fettarmer Hüttenkäse wurde bewusst verzichtet, da sich das Lipidprofil zu stark von dem von Fleischprodukten unterscheidet, und aus dem gleichen Grund wurde auf Hülsenfrüchte aufgrund der überhöhten Bedeutung des Kohlenhydratprofils verzichtet , Hülsenfrüchte, vor allem in Verbindung mit Getreide, zeichnen sich durch einen guten Proteingehalt und eine gute Qualität aus ... aber diese sind auf jeden Fall nicht mit denen von magerem Fleisch, Fischereierzeugnissen und Eiweiß zu vergleichen.
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