Was ist der Pecorino Romano?
Pecorino Romano ist der Name eines italienischen Hart- und Kochkäses, der aus frischer Schafsvollmilch hergestellt wird und seit 1996 mit der DOP (geschützte Ursprungsbezeichnung) ausgezeichnet ist.
Es hat eine ziemlich hohe Kalorienaufnahme und als Teil der zweiten Grundgruppe von Lebensmitteln ist es eine "ausgezeichnete Quelle für Proteine mit hohem biologischen Wert, Mineralsalze und Vitamine, die für Milch und Milchprodukte spezifisch sind. Es ist bekannt für seinen typisch salzigen Geschmack ( Salz garantiert seine lange Haltbarkeit) und seinen intensiven Geschmack; Aufgrund dieser Eigenschaften wird es hauptsächlich gerieben auf Nudeln verwendet (hauptsächlich in Süditalien).
Pecorino Romano unterscheidet sich von sardischem, toskanischem und umbrisch-markiertem Pecorino, die weniger salzig sind und hauptsächlich als Tafelkäse verwendet werden; stattdessen ähnelt es eher dem erfahrenen sizilianischen.
Die Disziplin des Pecorino Romano DOP beschränkt das Produktionsgebiet und die Herkunft der Rohstoffe (Milch, Milchfermente und Lammlab) auf die Regionen Latium und Sardinien (später werden wir besser verstehen, warum), sowie auf die Provinz Grosseto .
Pecorino romano ist seit über zwei Jahrtausenden Teil der lokalen gastronomischen Tradition, so dass ihn Historiker als eines der Grundnahrungsmittel der Legionärsdiät im antiken Rom bezeichnet haben Halbinsel und wird noch heute nach dem gleichen Rezept hergestellt.
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