Blauer Stilton

, aus Vollmilch und pasteurisierter Milch, ein typisches Englisch, das seinen Namen vom gleichnamigen Dorf hat, in dem es im 18. Jahrhundert zum ersten Mal hergestellt wurde.

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Es gibt zwei verschiedene Arten von Stilton: weiß, zarter und weniger intensiv, blau, stark im Geruch und Geschmack - aufgrund des Vorhandenseins von Schimmel im Inneren.

Der blaue Stilton genießt – wie der weiße – die Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung, die ihm von der Europäischen Kommission (EG) zuerkannt wurde. Andererseits ist diese Auszeichnung an spezifische Produktionsanforderungen geknüpft, einschließlich des geografischen Gebiets, das das Käseherstellungsgebiet abgrenzt. Blauer Stilton kann nur in den Grafschaften Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire nach einem sorgfältig etablierten Verfahren bezogen werden.