Allgemeinheit
Tomino (manchmal auch gleichbedeutend mit „Robiolino“ oder „Ziegenmilch aus Kuhmilch“) ist ein typischer norditalienischer Käse, charakteristisch für die Region Piemont.
Es ist ein Produkt tierischen Ursprungs, das Teil der Gesamtheit der Milchprodukte ist, die wiederum in die II. Grundgruppe der Lebensmittel eingeordnet werden.
Die diätetische Funktion von Tomino und diesen Nahrungsmitteln besteht darin, Proteine, Fette, einige Vitamine und ganz bestimmte Mineralien bereitzustellen.
Um die Wahrheit zu sagen, bezieht sich der Name „Tomino“ nicht auf einen bestimmten Käse, sondern auf eine heterogene Gruppe von Lebensmitteln, die sich durch eine abgeflachte, runde und kleine Größe auszeichnen.
Tomini sind frisch, gewürzt, in Öl, gewürzt usw. Sie können weich, kompakt, aber ohne Rinde oder mit blumiger Rinde sein.
Der bekannteste Tomino ist der mit blumiger Rinde, der daher mit einer leichten Oberflächenbeschichtung versehen ist, die durch Schimmelpilze verursacht wird, die denen von Brie ähnlich sind.
Nährwerteigenschaften
BEACHTUNG! Folgendes entspricht dem Durchschnitt der für den Tomino Robiolino und die Blütenrinde berechneten Werte.
Tomino liefert durchschnittlich 50-60% Wasser, 20-27% Fette, 15-20% Eiweißstoffe und 4-5% Mineralsalze.
Tomino ist ein Lebensmittel, das in der Ernährung gesunder und normalgewichtiger Personen nützlich sein kann, es wird jedoch nicht für die Ernährung von Personen empfohlen, die an Übergewicht und / oder Stoffwechselstörungen leiden.
Tomino enthält bedeutende Mengen an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit, Kalzium, Phosphor, Vitamin A, Vitamin B2 (Riboflavin) und Vitamin B12 (Cobalamin). Diese Eigenschaften machen es zu einem nützlichen Produkt in der Ernährung des wachsenden Subjekts und derjenigen, die Knochenschwund (Osteoporose im Alter, insbesondere bei Frauen in den Wechseljahren) verhindern möchten.
Auf der anderen Seite schließt die hohe Kaloriendichte, die hauptsächlich von Lipiden bereitgestellt wird, eine häufige Verwendung und / oder in erheblichen Portionen für Menschen aus, die die "Kalorienaufnahme zur Gewichtsreduktion" reduzieren sollten.
Der Cholesterinanteil sowie der Anteil an gesättigten Fettsäuren sind nicht zu vernachlässigen und machen Tomino zu einem für die Diät gegen Hypercholesterinämie ungeeigneten Lebensmittel.
Tomino hat unter anderem einen moderaten Natriumspiegel, ein Element, das bei einem Überschuss für die Betroffenen (oder Risikogruppen) von primärer arterieller Hypertonie ungünstig wird.
Zu guter Letzt die Empfehlung, im Falle einer Schwangerschaft auf die Einnahme von Blütenschwartentomino zu verzichten; der Rat kommt aus dem Bewusstsein, dass diese Produkte durch Listeria monocytogenes, ein Mikroorganismus, der für die Gesundheit des Fötus schädlich ist.
Die durchschnittliche Portion Tomino-Käse beträgt etwa 70-80 g für die blumige Kruste und 100-120 g für den Robiolino.
Eigenschaften des Käses
Tomini sind Käse aus Kuh- oder Mischmilch; Einige Sorten werden tatsächlich aus der Mischung von Kuh, Schaf und Ziege hergestellt.
Tomins werden in der Regel durch langsame Labgerinnung (dh durch die Verwendung von Lab) oder Säure-Lab (Lab und Milchsäure von Mikroorganismen) gewonnen, eine ebenso lang anhaltende Reinigung folgt.
Die Form ist immer klein, zylindrisch oder prismatisch; Aufgrund der großen Heterogenität, die diese Käsesorten auszeichnet, ist es jedoch nicht möglich, eine "einheitliche Beschreibung zu erstellen, die für alle Tomini gilt.
Aus Produktsicht sollte Tomino „robiolino“ (Frischkäse, manchmal weich) folgende chemische Eigenschaften aufweisen:
Element
Betragen
Wasserfall
60g
Laktose
2g
Fett drauf wie es ist
20g
Gesamtprotein
14,7 g
Mineralsalze
2,5g
Trockensubstanz
40g
Fett auf Trockenmasse
50 g
Leistung
247kcal
Proteine
Molkenproteine
0,5g
Kasein
14,2 g
Mineralsalze
Fußball
400mg
Phosphor
300mg
Natriumchlorid
1000mg
Indizes und Berichte
Reifungsmethodenindex
10
Indexmethode der Lipolyse
2
Fett / Protein-Verhältnis
1,37
Quelle: Käseatlas - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino „robiolino“ hat keine Rinde, hat eine weiche Textur und hat je nach Sorte manchmal eine streichfähige Konsistenz. Er muss bei niedrigen Temperaturen gelagert werden und kann wie andere Frischkäse im Kühlschrank eine auf wenige Tage begrenzte Haltbarkeit erreichen. Hermetisch in Plastiktüten mit Konservierungsflüssigkeit versiegelt, können einige Tomini jedoch eine Haltbarkeit von 10-15 Tagen erreichen. Eine längere Dauer kann durch andere Behandlungen (thermisch in Wärme oder in Öl) erreicht werden.
Der Tomino mit blumiger Rinde hat ebenfalls eine weiche und flauschige Innenpaste, die jedoch von einer dünnen weißen Hülle umgeben ist; letztere ist in geeigneter Weise von einer Pilzmyzel-Mikroflora mit weichen, trockenen und pulvrigen Sporen besiedelt.Sie reift etwa 15-30 Tage, nie länger als 45 Tage.Sie kann länger als 15 Tage gelagert werden, erfordert jedoch keine Versiegelung. Tatsächlich hat der Tomino mit blumiger Rinde (sowie Brie) keine Konservierungsflüssigkeit und muss "atmen", da die Konservierung durch die ihn bedeckenden Schimmelpilze gewährleistet ist.Die Verlängerung der Haltbarkeit entspricht jedoch einer Verringerung des Inhalts .in Käsewasser.
Der Tomino „Robiolino“ kann frisch in Salaten gegessen werden, oder gekocht in den Saucen der ersten Gänge, in der Füllung von gefüllten Nudeln und auf Bruschetta. Die Tomino mit blumiger Kruste kann roh gegessen werden, manchmal mit flüssigem Honig und / oder Trockenfrüchten (wie Walnüssen), oder gegrillt oder gegrillt in Kombination mit Aufschnitt wie Speck; die tomini eignen sich zum begleiten von leichten weiß- oder roséweinen.
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