Süß, säuerlich und duftend, haben Granatäpfel einen ziemlich begrenzten essbaren Anteil, der aus einer großen Anzahl von Arils besteht - kleine holzige Samen, die in ein durchscheinendes und rötliches Fruchtfleisch gehüllt sind. Die äußere Hülle und die inneren Strukturen sind nicht essbar.
Granatäpfel gehören zur 7. Grundgruppe der Lebensmittel - Obst und Gemüse, die reich an Vitamin C sind. Sie enthalten auch viel Wasser, eine gute Menge an Fruktose, Ballaststoffen, Mineralsalzen und nicht-vitaminen Antioxidantien - zum Beispiel phenolische. Sie sind in den allermeisten Ernährungsformen relevant, mit wenigen Ausnahmen vor allem im Zusammenhang mit Vorerkrankungen – insbesondere mit starker genetischer Basis. Die Samen enthalten eine geringe Menge an Fetten und anderen Verbindungen, aber die meisten bleiben bei der Verdauung intakt und werden mit dem Stuhl ausgeschieden.
Der Granatapfel wird meist geschält und roh gegessen, als Dessert oder Snack. Es ist jedoch möglich, ihn auszupressen, zu zentrifugieren oder seinen Saft zu extrahieren - siehe auch: Granatapfelsaft und Granatapfelsaft. Auch als Garnitur für Süßigkeiten oder als Zutat in herzhaften Rezepten werden Arils manchmal verwendet – zum Beispiel in ersten oder zweiten Gängen.
Früher galt der Granatapfel und seine Antioxidantien als esoterische, fast magische Frucht mit übernatürlichen Kräften. Einige haben sogar "angespielt", dass es krebshemmende Eigenschaften aufweisen kann. Wenn einerseits unbestreitbar ist, dass es aufgrund seiner Wirkstoffe helfen kann, oxidativen Stress zu verhindern, kann es andererseits nicht als Heilmittel oder als direktes und wirksames Präventivsystem gegen die Entstehung von Tumoren angesehen werden.
Der Baum, der den Granatapfel hervorbringt, wird auch für andere Zwecke verwendet, zum Beispiel gibt es zahlreiche Sorten und Sorten, die ausschließlich Zierpflanzen sind - "blühend" oder "zwerg" genannt. Es ist jedoch gut zu bedenken, dass die Rinde dieser Pflanzen es stellt auch potenziell toxische Moleküle bereit, die daher nicht wünschenswert und zu vermeiden sind.
Sehr einfacher Granatapfelsaft
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Das Fruchtfleisch von Granatapfelkernen enthält eine bescheidene Menge an Kalorien, die hauptsächlich durch Zucker, gefolgt von Proteinen und schließlich von Lipiden geliefert werden; Wasser stellt jedoch die am häufigsten vorkommende Fraktion dar. Granatapfel-Kohlenhydrate sind in der Regel einfach / löslich, bestehen aus Fructose, Proteine haben eine geringe biologische Wertigkeit und Energielipide zeichnen sich durch eine Prävalenz von ungesättigten Fettsäuren gegenüber gesättigten aus.
Der Granatapfel bringt kein Cholesterin, das durch bestimmte steroidale Phytoelemente ersetzt wird, die Phytosterole genannt werden. Laktose, Gluten und Histamin kommen nicht einmal vor. Der Puringehalt ist recht gering, ebenso der der Aminosäure Phenylalanin.
Der Granatapfel ist eine Quelle für Mineralien wie Kalium und Phosphor, wenn auch nicht in besonders hohen Mengen, und sekundäre Mengen an Natrium, Magnesium und Eisen sind nicht sehr bioverfügbar; Zink, Mangan und Kupfer sind in Spuren vorhanden. Der Granatapfel enthält einen hervorragenden Gehalt an Vitamin C oder Ascorbinsäure und einen ordentlichen Gehalt an Provitamin A (Retinoläquivalent - RAE).
Weitere Informationen zu Nährwertangaben finden Sie in der Tabelle im Artikel: Granatapfel: Ernährungseigenschaften und Verwendung der Frucht, vorteilhafte Eigenschaften und Toxizität.
Nützliche Informationen finden Sie auch in der Beschreibung: Granatapfel und Gesundheit.
Für weitere Informationen: Granatapfel-Wintersalat oder Saft, sollten in der Ernährungstherapie gegen Fettleibigkeit, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie eingeschränkt werden.Andererseits kann die Konzentration an Polyphenolen und antioxidativen Vitaminen dazu beitragen, oxidativen Stress zu verhindern, ein entscheidender Aspekt in der Ernährungstherapie gegen verschiedene Stoffwechselvorgänge wie Hypercholesterinämie, Komplikationen des Typ-2-Diabetes mellitus und mehr.
Die Fülle an Ballaststoffen trägt zur Erreichung der empfohlenen Tagesration bei, wichtig für:
- Vorbeugung und Behandlung von Verstopfung - Verstopfung ist mit einem erhöhten Risiko des Auftretens von: Hämorrhoiden, Analfissuren, Analprolaps, Divertikulose, Divertikulitis und Dickdarmkrebs verbunden
- Modulation der intestinalen Resorption - Reduzierung der Fettaufnahme, Verlangsamung der Zuckeraufnahme
- Verbesserung des Sättigungsgefühls im Magen - wobei nicht vergessen werden darf, dass Fructose, der im Granatapfel vorherrschende Zucker, das am wenigsten wirksame Kohlenhydrat bei der metabolischen Sättigungsstimulation ist
- Präbiose: Ernährung der Darmbakterienflora.
Der Granatapfel hat keine Kontraindikationen bei Zöliakie, Laktose- und Histaminintoleranz; es hat keine histaminoliberative Wirkung. Auch wenn Sie Purine nicht im Überfluss zuführen, da sie viel Fruktose enthalten, ist es bei Hyperurikämie ratsam, es nicht mit süßen Früchten zu übertreiben – der Überschuss dieses Nährstoffs kann die Ausscheidung von Harnsäure im Urin behindern. Es eignet sich auch zur Ernährungstherapie gegen Phenylketonurie.
Reich an Wasser und Kalium - alkalisierendes Mineral, das an der Erregbarkeit der Muskeln beteiligt ist, mit der Funktion, den Blutdruck zu modulieren - der Granatapfel wird in der Ernährung derjenigen empfohlen, die das Gleichgewicht der Hydrosalze aufrechterhalten müssen - besonders beeinträchtigt, zum Beispiel bei Schweißausbrüchen durch hohe Temperaturen oder motorischer Aktivität oder im Alter, wenn der Durstreiz seine Wirkung verliert.
Vitamin C (Ascorbinsäure) ist ein starkes Antioxidans, es ist auch für die Kollagensynthese notwendig und an der Aufrechterhaltung der Funktionsfähigkeit des Immunsystems beteiligt. Carotinoide sind andere starke Antioxidantien; Darüber hinaus spielt Provitamin A die Rolle der Vitaminvorstufe des Retinols selbst (Vit A), die für die Seh- und Fortpflanzungsfunktion, für die Zelldifferenzierung und mehr notwendig ist.
Granatäpfel sind für alle vegetarischen und veganen Ernährungsweisen sowie für alle religiösen Ernährungsformen geeignet. Die durchschnittliche Portion beträgt 100-200 g essbare Portion.
- aber auch des ersten und zweiten Kurses.Inzwischen gibt es zahlreiche Rezepte, gewürzt mit Saucen und Granatapfelsaft oder angebraten mit einem Stück Butter, ganzen Kernen und exotischen Gewürzen. Darüber hinaus passen Granatäpfel wie Apfel, Orange, Birne, Pflaume, Mispel und Trockenfrüchte oder Ölsaaten auch hervorragend zu bestimmten Fleischsorten wie Wild oder Schwarzfleisch. Zahnstein, Austernblätter etc.
Verschiedene alkoholische Getränke können mit Granatapfel aromatisiert werden, entweder durch Zugabe von reinem Alkohol und Zucker zum Saft oder durch Aufgießen der Kerne in eine Mischung aus Sirup und Ethylalkohol oder Destillaten - wie Grappa, Wodka, Gin usw.
Konsultieren Sie die Rezepte von Alice, unserem persönlichen Koch, im speziellen Bereich: Granatapfel-Rezepte.
Grappa mit Granatapfel
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