Was ist das ?
Kataifi s "bedeutet in Italien ein Phyllo-Teig auf der Basis von Mehl und Wasser, der zu dünnen Spaghetti vorgeformt und in kleinen Knäueln trocken verkauft wird; er wird vor allem zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.
Tatsächlich bezeichnet das Substantiv kataifi (oder kadaifi oder kunefe) eine aus dem griechischen oder türkischen Raum stammende Dessertsorte, die wiederum ihren Ursprung in einigen levantinischen Rezepten haben, genauer gesagt in Jordanien, Libanon, Israel, Palästina, Syrien und Nordägypten Das bekannteste dieser Desserts heißt Kanafeh, ein Lebensmittel aus Kataifi-Paste, Weißkäse, Sirup, Aromen und Pistazien.
Kanafeh ist hauptsächlich in drei Versionen erhältlich:
- Khishnah (eine Art Phyllo-Teigrolle gefüllt mit Nabulsi-Käse)
- Na "ama (ein Kuchen aus Kataifi-Teig, gemahlen und mit anderen flüssigen / fettigen Lebensmitteln temperiert)
- Mahayara (eine Mischung aus den beiden oben).
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Bei allen Versionen ist es notwendig, gute Mengen Butter oder Margarine oder Palmöl zu verwenden. In der khishnah kanafeh werden während der letzten Minuten des Kochens Sirup, ein paar Tropfen Rosen- oder Orangenblütenwasser und eine gehackte Pistazien gegossen.
Nährwerteigenschaften
Kataifi Pasta ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs (geeignet für vegetarische und vegane Ernährung), das zur III. Lebensmittelgruppe gehört.
Kataifi-Pasta hat eine ziemlich hohe Energieaufnahme, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen bereitgestellt wird.
Die Kohlenhydrate der Kataifi-Paste sind hauptsächlich komplex, die einfach ungesättigten Fettsäuren und die Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Ballaststoffe sind reichlich vorhanden und Cholesterin fehlt.
Aus mineralischer Sicht weist die Kataifi-Paste keine nennenswerten Werte auf, mit Ausnahme des Eisens, das ohnehin keine "hervorragende Bioverfügbarkeit" aufweist. Bei den Vitaminen gute Konzentrationen von Thiamin (B1) und Niacin (PP) .
Kataifi-Pasta enthält keine Laktose, enthält aber eine gewisse Menge an Gluten, weshalb sie sich nicht für die Ernährung gegen Zöliakie eignet.
Aufgrund des Kaloriengehalts und der glykämischen Last ist es kein besonders geeignetes Nahrungsmittel für die Ernährung von übergewichtigen Personen, Typ-2-Diabetikern und Hypertriglyceriden.
Die durchschnittliche Portion Kataifi-Teig hängt von der Zusammensetzung der gesamten Ernährung ab.
