Leinöl ist ein Samenöl, das hauptsächlich aufgrund seines Gehalts an essentiellen Fettsäuren (AGE / PUFA) in der menschlichen Ernährung verwendet wird.
Ernährungswerte
Was ist Leinöl?
Flachs ist eine Pflanze aus der Familie der Linaceae ursprünglich aus dem Nahen Osten, d.h. dem heutigen Iran, Irak, Syrien usw. Es gibt mehr als 200 verschiedene Sorten, aber die für industrielle Zwecke angebaute ist die Linum usitatissimum L., die sich weiter in zwei Typen unterscheidet:
- Öllein: mit einer niedrigen und steiferen Pflanze, hat große und braune Samen (aus denen das Öl gewonnen wird) und bevorzugt warmes und sonniges Klima.
- Faserlein: mit einer hohen Pflanze und einem elastischen Stiel, hat kleine Samen und bevorzugt milde, belüftete Klimate ohne Temperaturschwankungen
Extraktionsmethode
Leinöl wird in wenigen Schritten hergestellt; der erste ist der quetschen, ein Verfahren, das die Extraktion der Lipidfraktion zusammen mit der wässrigen ermöglicht. Die am besten geeignete Methode ist die kalte, dh es verursacht keinen Temperaturanstieg über 27-30 ° C. Die höhere Qualität dieser Technik im Vergleich zu den anderen besteht in der Erhaltung der ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Leinöl (Integrität des Gehalts an essentiellen Fettsäuren). Anschließend werden verschiedene Filtrationen angewendet, die für die Abtrennung unerwünschter Komponenten aus dem Endprodukt nützlich sind.
Es gibt eine NICHT essbare Form von gekochtem Leinöl, das in der Farbenindustrie verwendet wird.
Achtung. Bis in die erste Hälfte des 20. Jahrhunderts brauchten Leinsamen eine milde Röstung, da sie mit einem Schleim überzogen sind, der das Pressen behindert; heute SOLLTE dieses Verfahren NICHT mehr verwendet werden ... genauso wie die Tonfiltration obsolet sein sollte. Beim Kauf von Leinöl ist es jedoch immer ratsam, seine Herkunft und Herstellungsweise zu untersuchen.
Warnhinweise für den Gebrauch
Leinöl MUSS ein hochwertiges Produkt sein und MUSS roh für Lebensmittel verwendet werden Leinöl enthält essentielle Fettsäuren (AGE / PUFA) und Tocopherole (Vitamin E), essentielle lipophile Komponenten, die für die Aufrechterhaltung der Zellfunktionen nützlich sind.
Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, während AGEs Gerinnungsmittel und Antikoagulanzien, Blutdruckregulatoren, Triglyceridämieregulatoren, Cholesterinregulatoren, Bestandteile von Zellmembranen usw. sind. Ihre molekulare Integrität in "Leinöl unterliegt jedoch einer leichten Verschlechterung; dies hängt vor allem von ihrer THERMOLABILITÄT" (Wärmeempfindlichkeit) ab und trotz des Vorhandenseins von Vit. Und von ihrer Empfindlichkeit gegenüber Oxidation und Ranzigkeit. Daraus folgt, dass Leinöl nicht nur zum Kochen und zum Würzen von Fleisch und Gemüse geeignet ist, sondern auch KEINE gültige Alternative zu Olivenöl für die Konservierung von Lebensmitteln in Gläsern ist ... im Gegenteil! Leinöl muss gut konserviert werden.
Es wird empfohlen, Leinöl aufzubewahren in:
- Behälter aus dunklem Glas, nicht aus Kunststoff, eventuell aus Metall (um den Durchgang von Lichtstrahlen zu verhindern)
- Hermetische Behälter (um den Durchgang von Luft und Sauerstoff in ihnen zu verhindern)
- Kleine Behälter (um es in kurzer Zeit zu verbrauchen und die Sauerstoffbelastung zu reduzieren)
- Thermisch kontrollierte und NICHT heiße Umgebungen (um die durch Hitze induzierten Ranzigkeitsprozesse zu verlangsamen)
Achtung. Leinöl gilt auch als Nahrungsergänzungsmittel (ein perfektes Beispiel für ein funktionelles Lebensmittel); für den Fall, dass Sie es konsumieren, um die tägliche Omega-3-Menge zu erreichen, ist es ratsam, es in den gleichen Portionen wie jedes andere einzunehmen Würzöl ES GIBT KEINE GEGENANZEIGEN, im Gegenteil! Sein Gehalt an Omega3, der stark über dem von Omega6 liegt, trägt zur Verbesserung des Verhältnisses zwischen den beiden essentiellen Fettsäuren bei, die aus gesundheitlicher Sicht erstere gegenüber letzteren bevorzugen sollten .
Verhältnis Omega3: Omega6 empfohlen 1:3 - Verhältnis Omega3: Omega6 Leinöl 1:0,24
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