Trockenhefe wird in Gegenwart von Wasser und Zucker aktiviert, wenn sie beginnt, Zucker zu verstoffwechseln. Dieser Prozess aktiviert die Produktion von Kohlendioxidblasen, die in einem dicken Teig eingeschlossen bleiben. Dann dehnen sie sich bei Raumtemperatur oder Hitze aus, wodurch der Teig aufgeht.
Der Fermentationsprozess ist auf bestimmte Mikroorganismen (dh kleine Pilze) namens Hefen zurückzuführen: Brot und die meisten Backwaren, aber auch Käse, Wein und viele andere Produkte, die Teil der täglichen Ernährung sind, werden durch Gärung oder Fermentation gewonnen.
Es ist möglich, diesen Treibvorgang ohne Hefe zu wiederholen.
Symptome einer Hefe-Intoleranz
Hefe-Intoleranz ist oft durch das Auftreten einiger Symptome gekennzeichnet, wie zum Beispiel:
- Kopfschmerzen;
- Candida;
- Ekzem;
- Blähungen;
- Durchfall oder Verstopfung;
- Wasserrückhalt;
- osteoartikuläre Schmerzen;
- Darmdysbiose, d.h. schlechte Nahrungsaufnahme und Entzündung der Darmschleimhaut.
Beispiele für Säuren, die zusammen mit Natriumbicarbonat verwendet werden, um die Treibwirkung von Hefe zu replizieren:
- Zitronensaft
- Milch und Essig im Verhältnis eins zu eins gemischt
- Sahne von Zahnstein
Welche Mengen? Um Hefe durch Backpulver und Säure in einem Rezept zu ersetzen, verwenden Sie die Hälfte der benötigten Menge Backpulver durch Backpulver und die andere Hälfte durch Säure.Wenn ein Rezept beispielsweise 2 Teelöffel Backpulver erfordert, verwenden Sie 1 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Säure.
starke und glatte Textur für handwerkliches Brot oder Backwaren.
Die Mutterhefegärung funktioniert genauso wie die Instanthefegärung, wobei im Teig Kohlensäurebläschen entstehen, die ihn aufgehen lassen.Die Verwendung von Mutterhefe anstelle von Hefe erfordert jedoch etwa die doppelte Gehzeit.
Welche Mengen? Verwenden Sie 300 Gramm Sauerteig, um 2 Teelöffel Hefe zu ersetzen.
Wie man Sauerteig zu Hause macht
Die Zubereitung der Mutterhefe dauert mindestens 5 Tage. Dann müssen Sie es kühl halten, um es zu verwenden. Du brauchst:
- mindestens 600 Gramm Allzweckmehl
- mindestens 600 ml Wasser
Fünf Schritte für fünf Tage
- Tag 1: Die Vorspeise mit 120 Gramm Mehl und 120 ml Wasser in einem großen Glasbehälter zubereiten und mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Tag 2: 120 Gramm Mehl und 120 ml Wasser zur Vorspeise geben und gut vermischen. Leicht abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Am Ende des zweiten Tages sollten sich Blasen bilden, was bedeutet, dass die Hefe wächst und gärt.
- Tag 3: Wiederholen Sie die Schritte an Tag 2. Die Mischung sollte nach Hefe riechen und eine gute Menge Blasen haben.
- Tag 4: Wiederholen Sie die Schritte an Tag 2. Die Blasen nehmen zu, der Geruch wird stärker und härter und die Paste nimmt an Volumen zu.
- Tag 5: Wiederholen Sie die Schritte an Tag 2. Der Sauerteig sollte einen hefigen Geruch haben und viele Blasen haben. Es ist jetzt einsatzbereit.
Um die Mutterhefe über den fünften Tag hinaus aufzubewahren, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Verwenden oder entsorgen Sie jede Woche die Hälfte und füttern Sie es mit einer weiteren 1/2 Tasse (120 Gramm) Mehl und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser, um es abzukühlen.
, können Sie zum Beispiel sehr fest geschlagenes Eiweiß mit einer Prise Salz verwenden. Oder geben Sie dem Joghurt Backpulver als Hefe bei der Zubereitung von süßen Backteigen, die besonders weich werden.
sehr schaumig zum Beispiel in salzigen Teigen, aber auch in Pizza oder Focaccia, kann es eine gute Alternative zu Industriehefe sein. In diesem Fall wäre nicht einmal Backpulver erforderlich. Bier muss nach und nach hinzugefügt werden: 100 ml sind die ideale Dosis für 200 g Mehl, 80 ml Wasser und 2 Esslöffel Öl. Zum Schluss das Salz in die Mischung geben, einige Stunden ruhen lassen und dann mit dem Kochen fortfahren Wählen Sie ein unpasteurisiertes und sehr trübes Bier. Siehe andere Artikel tag Mutterhefe - Hefe
