Allgemeines und Klassifizierung
Pilze haben keine Blätter, Blüten oder Chlorophyll und sind nicht autotroph, sondern heterotroph, daher gehören sie (obwohl es offensichtlich scheint) zu einem eigenen Königreich, das als "Königreich der Pilze" bezeichnet wird, und nicht zu dem der höheren Pflanzen.
Das Pilzreich ist unterteilt in:
- Myxomycota oder schleimige Pilze: Schimmelpilze und dergleichen
- Eumycota: echte Pilze mit Abmessungen, die von EINER ZELLE bis zu einem sehr verbreiteten "Champignon" reichen.
Das Leben der Pilze ist nicht autonom, sondern der Koexistenz mit anderen Organismen, der Ansiedlung in organischen Substraten (lebend oder tot) oder der Symbiose mit einigen Pflanzen untergeordnet.Auf der Grundlage ihres Überlebenssystems lassen sich Pilze einteilen in:
- Parasiten (vorbehaltlich der Anwesenheit anderer Organismen)
- Saprophyten (deren Anwesenheit auf das Vorhandensein von lebenden oder toten organischen Substraten zurückzuführen ist)
- Symbioten (wenn in Symbiose, mit günstigem gegenseitigem Austausch, mit einigen Pflanzen)
Achtung. Im Vergleich zum gesamten Reich der Pilze sind die definierten von größerem Nahrungsinteresse Makromyceten (aus dem Griechischen, große Pilze).
Pilzanatomie
Der ganze Körper der Pilze (oder vegetativer Körper) besteht aus einer dichten Verflechtung von Filamenten (genannt hypha), die sich zu einem echten Stoff kreuzen (der Myzel).
Unter bestimmten zeitlichen, klimatischen, lunaren usw. Bedingungen entwickelt und wächst das Myzel und bildet die Fruchtkörper oder Karpophor, die die Struktur darstellt, die normalerweise mit dem "Bild des "echten Pilzes" verbunden ist.
Der Fruchtkörper ist für die Verbreitung von Pilzsporen verantwortlich und übernimmt bei höheren Pflanzen die gleiche Funktion wie die Vermehrung der in der Frucht eingeschlossenen Samen.
- Ein Stiel oder Pfosten, voll oder hohl, mit einem daran befestigten basalen Volva und einem Ring (der die Kappe trägt)
- Ein erweiterter Teil, der als Kappe bezeichnet wird.
Achtung. Wenn der Pilz jung ist, nimmt die Kappe eine geschlossene Form an, also kugelförmig; im Gegenteil, wenn der Pilz reif ist, ist die Kappe stärker pigmentiert und nimmt eine offene Form an, die als Regenschirm bezeichnet wird.
Auf der Unterseite des Hutes (die dem Boden zugewandt ist) sind sie vorhanden Lamellen durchzogen von einem dichten Netz von Hyphen, eine Struktur, die besser gesagt wird Hymenium; letztere ist verantwortlich für die Entwicklung von Basidien, Zellen, die für die Produktion, Entwicklung, Reifung und Vermehrung von Sporen nützlich sind.
Achtung. Die Form des Karpophors, des Hymeniums und der Sporen sind wesentliche Elemente für die Klassifizierung von Familien, Gattungen und Arten von Pilzen.
Pilze sammeln ... Vorsicht vor Vergiftungsgefahr!
Wie in allen Bereichen liegt auch beim Pilzesammeln die größte Gefahr in Vermutung des Laien, die Arbeit eines Sachverständigen selbstständig ausführen zu können, in diesem Fall von a Mykologe.
Das selbstständige Sammeln von Pilzen, basierend auf einfachen empirischen Kriterien und ohne die richtigen Kenntnisse darüber, kann äußerst gefährlich und in einigen Fällen sogar tödlich sein; Denken Sie daran, dass ALLE Pilze giftig sind, aber das Potenzial für eine Lebensmittelvergiftung hängt vor allem von der Art, dem Lebensraum des Pilzes, der Kochmethode, der Dosis und der Subjektivität des Verbrauchers ab.
In diesem Zusammenhang haben die Laien einige Methoden zur Bewertung der Toxizität von Pilzen entwickelt, die, wenn sie sich einerseits als nützlich erwiesen haben, andererseits dazu beigetragen haben, die Wahrscheinlichkeit einer Begegnung mit einer schädlichen Spezies, die NICHT den Anforderungen entspricht, erheblich zu erhöhen genau dieses Analysekriterium (sozusagen Analyse ...).
Einige beliebte Beispiele für NICHT zuverlässige analytische Methoden zur Vorhersage der Pilztoxizität sind:
- Die Vergilbung von Petersilienblättern bei Kontakt mit der Pilzspirale
- Die Schwärzung der Münze oder des Silber- oder Zinnlöffels in Kontakt mit dem Pilz
- Das Schwärzen von Zwiebeln oder Knoblauchzehen oder Paniermehl in Kontakt mit Pilzen
- Koagulation von Milch oder Eiweiß in Kontakt mit Pilzen.
Es sollte darauf hingewiesen werden, dass diese Techniken NUR auf den Erhaltungszustand / Veränderung der Pilze eine gewisse Zuverlässigkeit haben (daher können sie einige giftige Pilze unterscheiden), sie gelten jedoch in keiner Weise für die Erkennung der tödlichen Natur (wenn auch in ein Zustand der Frische) vieler anderer Arten.
Darüber hinaus ist es NICHT ratsam zu glauben, dass Pilze, die von Würmern und Schnecken gefressen werden, essbar sein können und nicht völlig makellose, da viele Tiere (im Gegensatz zu Menschen) spezifische Enzyme für die Metabolisierung von Toxinen besitzen.
Schweinekoteletts gefüllt mit Champignons und Käse auf einem Apfelbett
Alice, Ihr PersonalCooker, ist auf MypersonaltrainerTv auf Sendung und erklärt Schritt für Schritt, wie Sie echte Kalorienbomben in leichte und ausgewogene Gerichte verwandeln.
Gefülltes Schweinekotelett auf einem Apfelbett
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Literaturverzeichnis:
- Giftige und giftige Pilze - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Pilze - L. Fenaroli - Gelenke - pag. 5-6; 12.
