Allgemeinheit
Taggiasca-Oliven sind die Frucht oder besser gesagt die Steinfrucht des Olivenbaums, einem Baum der Familie der Oleaceae, Genus Olea, Spezies Europa; die binomiale Nomenklatur der Olive / des Olivenbaums ist Olea europaea, Sorte / Sorte Taggiasca.
Die Taggiasca-Olive ist mittelgroß und eignet sich sowohl für die Ölproduktion als auch für die Tafelobst, mit Nährwerten, die mit gewöhnlichen vergleichbar sind (hoher Lipidgehalt) und organoleptischen Eigenschaften über dem Brauch.
Taggiasca-Olivenöl ist eine gU (geschützte Ursprungsbezeichnung, seit 1997); besser bekannt unter dem Namen "Riviera Ligure gU", unterscheidet sich von den anderen durch einen extrem niedrigen Säuregehalt. Diese Eigenschaft ist nicht unbedingt auf die Sorte zurückzuführen der Pflanze, ist vielmehr das Ergebnis einer besonders sorgfältigen Verarbeitung und der Saisonalität der Reifung.
Besonderheiten der Sorte Taggiasca
In den Augen eines Laien unterscheidet sich der Taggiasca-Olivenbaum nicht wesentlich von den meisten italienischen Ölsorten.Es entwickelt sich beträchtlich in die Höhe und kann 10 m erreichen; Außerdem bevorzugen ligurische Pflanzen Bäume von beträchtlicher Größe. Es kann über 600 Jahre alt werden und erreicht nach etwa drei Jahren seine Produktivität. Der Taggiasca-Baum vermehrt sich normalerweise durch Schneiden, da er dazu neigt, aus Samen wild zu wachsen.Die Blätter sind mittelgroß, starr, an der Spitze breiter, oben hellgrün und unten zarter; die Blüten sind gelblich-weiß. Die Sorte Taggiasca reagiert besonders empfindlich auf negative Einflüsse beim Anbau, wie Parasiten und schlechte Jahreszeiten, hat aber dennoch eine "ausgezeichnete Fruchtrentabilität".
Taggiasca-Oliven haben das klassische Aussehen der Steinfrucht von Olea europaea. Genauer gesagt gibt es eine oszillierende Farbe zwischen Grün, Braun und Schwarz und eine ellipsoide Form (breiter in der Nähe der Basis). Sie erreichen ein Gewicht von 2-4 Gramm. Taggiasca-Oliven sind eine "späte" Sorte, die im Januar reift.
Was Taggiasca-Oliven (und das daraus gewonnene Öl) von den anderen unterscheidet, ist die chemische, organoleptische und geschmackliche Verfeinerung.Die Gründe für diese Besonderheiten sind unterschiedlich.
Zuallererst muss angegeben werden, dass der Geschmack und das Aroma der Taggiasca-Oliven EINZIGARTIG sind in ihrer Art. Aus diesen Steinfrüchten, wenn sie nicht mit anderen Sorten gemischt werden, wird das typisch italienische LEICHT FRUCHTIGE ÖL mit einem runden Geschmack hergestellt. Es versteht sich von selbst, dass das Mischen mehrerer Öle zu erheblichen Schwankungen in Körper, Geschmack und Aroma des Endprodukts führen kann. In der Praxis bestimmt die Anwesenheit von Taggiasca-Olivenöl nicht unbedingt ein leicht fruchtiges Öl; Zum Beispiel dient die Zugabe einer Fraktion von "Riviera Ligure DOP" hauptsächlich dazu, Öle aus intensiveren Sorten zu mildern, während die Verschmelzung von mittleren oder starken Teilen von Taggiasco, sowohl bitter als auch würzig, den Zweck hat, ein definitiv intensiveres als das reine zu strukturieren .
Was das Öl betrifft, stellt es ein ausgezeichnetes Produkt dar, das seine Eigenschaften einer Reihe von prädisponierenden Faktoren verdankt. Die größte Schwierigkeit bei der Herstellung des Öls "Riviera Ligure DOP" besteht im Anbau des Olivenbaums der Früchte, um den negativen Einfluss von Krankheiten, Parasiten und ungeeigneten Jahreszeiten zu vermeiden, ist das Spiel fertig. Die Verarbeitung beginnt im Januar, einem besonders kalten Monat, wodurch die chemisch-physikalische Integrität der Steinfrüchte erhalten bleibt, die heute eher durch Schütteln (Schütteln der Pflanze) als durch Cascola (natürlicher Herbst) geerntet werden, eine bemerkenswerte Frische bis zum Mill. Das Ergebnis der anschließenden, sorgsamen, technologischen Lebensmittelverarbeitung ist ein Öl mit einem Säuregehalt (negative Eigenschaft), der weit unter den gesetzlichen Grenzwerten für natives Olivenöl extra liegt und daher äußerst wertvoll ist.
Der "Riviera Ligure DOP" passt gut zu Speisen mit einem zarten und nicht robusten Geschmack.
Schwarze Olivenpastete
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