Bratkartoffeln mit Rosmarin - Knusprig, mit etwas Öl
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Es gibt viele Arten oder Sorten von Kartoffeln, die sich in der Klimaaffinität, den Eigenschaften des oberirdischen und unterirdischen Teils unterscheiden. Aber Vorsicht, wir dürfen Kartoffeln nicht mit Süßkartoffeln oder amerikanischen Kartoffeln und mit Maniok (knollenartige Wurzeln) verwechseln; unterscheiden sich sowohl in der Struktur (sie sind Knollenwurzeln) als auch in der botanischen Abstammung.
Kartoffeln sind Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die zusammen mit Getreide und Nebenerzeugnissen zur III. Grundgruppe der Lebensmittel gehören. Reich an komplexen Kohlenhydraten, mit ihren 70 ÷ 85 kcal / 100 Gramm sind sie jedoch weniger energiereich als trockenes rohes Trockengetreide, Mehle, Nudeln (auch gekocht), Brot und stärkehaltige Früchte (wie Kastanien und die Früchte des „Brotbaums“) Auf jeden Fall sollten Sie nicht den Fehler machen, sie wie einfaches Gemüse zu essen. Im Durchschnitt enthalten Kartoffeln zwischen dem Doppelten und Vierfachen der Kalorien im Vergleich zu gewöhnlichem Gemüse und 50 % mehr Energie als die kalorienreicheren süßen Früchte (oder bis zum Doppelten der weniger zuckerhaltigen).
Kartoffeln sind nur gekocht genießbar. Roh, besonders schlecht konserviert (gekeimt) und mit Schale, sowie unverdaulich, kann "lästige" Mengen an Solanin (einem giftigen Alkaloid) enthalten. Sie eignen sich für viele Arten von Rezepten, insbesondere aus der Gruppe der Beilagen und ersten Gänge. Die bevorzugten Garmethoden sind: Affogatura (in Wasser kochen), Dampfgaren, Braten und Frittieren.
A, ein Aspekt, der der grundlegenden Lebensmittelgruppe VI (Gemüse und Obst, Vitamin-A-Quellen) gemeinsam ist.
Viele entscheiden sich aufgrund ihrer Energieaufnahme dafür, Kartoffeln aus ihrer Ernährung auszuschließen. Tatsächlich tragen diese Lebensmittel, wenn sie als Ersatz für Getreide und Hülsenfrüchte (die beiden anderen Stärkequellen in der Ernährung) verwendet werden, bei gleichbleibender Portion dazu bei, das allgemeine Kaloriengleichgewicht deutlich zu senken. Es gibt diejenigen, die behaupten, dass sie einen zu hohen glykämischen Insulin-Index haben, aber dies ist eine einfache Vermutung: Tatsächlich ändert sich diese Eigenschaft, zusätzlich zur Unterordnung unter das glykämische Lastkriterium, je nach Kochmethode und der allgemeinen Zusammensetzung von Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass beim Kochen Kartoffeln, obwohl sie ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweisen, die denen von stärkehaltigen Samen ähnlich sind, hauptsächlich als Beilage verwendet werden.
- ersetzen sie einen ersten Gang oder Brot oder Pizza, verringern sie die allgemeine Kalorienaufnahme
- ersetzen sie eine Kontur, neigen sie dazu, diese zu vergrößern.
Es ist jedoch möglich, Kartoffeln auch als Beilage zu kontextualisieren, ohne die Energiebilanz wesentlich zu verändern, indem man sie beispielsweise mit Gerichten auf der Basis von Eiern oder sehr magerem Fisch in Verbindung bringt , für insgesamt 60-120 kcal; in diesem Fall stellt der Verzehr von 200 g Kartoffeln (ca. 150 kcal) kein Ungleichgewicht dar. Gleiches gilt für Gerichte auf der Basis von Kabeljau, Scholle, Garnele, Oktopus, Tintenfisch, Tintenfisch usw. davon entspricht der Portionsdurchschnitt 100-150 g für insgesamt 75-115 kcal. Offensichtlich wird die Nährstoffbilanz nicht nur durch den Gesamtkaloriengehalt der Nahrung bestimmt, sondern auch durch ihre Verteilung und Zusammensetzung. Aus diesem Grund ist es manchmal ratsam, Kartoffeln einfach als „Stärkequelle“ zu führen und sie nach Belieben in die Ernährung aufzunehmen, solange die Portionen von Brot, Nudeln, Trockengetreide und Hülsenfrüchten reduziert werden.
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