Was sind Meeresfrüchte?
Der Begriff Meeresfrüchte bezieht sich auf eine Gruppe von Lebensmitteln tierischen Ursprungs, oft aus Salzwasser (aber es wird nicht gesagt!), die die Organismen der Weichtiere und der Krebstiere zusammenfasst.
Meeresfrüchte - Venusmuscheln: Kopffüßer (mit oder ohne Schale versehen, zum Beispiel Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch usw.); Schnecken (einteilig oder mit Außenhülle, zB Schnecken, Schnecken, Napfschnecken, Seeohren usw.); Lamellenzweige (Muscheln also mit Außenschalen, zB Miesmuscheln, Herzmuscheln, Venusmuscheln, Schwertmuscheln, Jakobsmuscheln, Canestrelli, Meerestrüffel, Datteln des Meeres, Austern, Pinna nobilis usw.).
Meeresfrüchte - Krebstiere: macruri (langer, aufgeblähter Bauch mit fächerförmiger Schwanzflosse, zB Hummer, Hummer, Garnele, Kaisergranat usw.); brachiuri (kurzer Bauch ohne Fächer, unter dem Capothorax gefaltet, zum Beispiel bei der Krabbe oder Seespinnen); Stomatopoden (ausgestattet mit zwei bukkalen Anhängseln mit daran befestigten "Entführungs"-Klauen, die von einem beweglichen gezahnten Artikel gebildet werden, der sich über das Segment selbst faltet (zB Fangschreckenkrebse, Corbola usw.).
Ernährungseigenschaften
Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Meeresfrüchten zu beschreiben, wäre es ratsam, die verschiedenen Tierarten einzeln oder zumindest die verschiedenen Klassifizierungsgruppen zu behandeln; Aufgrund der für Meeresfrüchte-Zubereitungen typischen Heterogenität wird der Leser jedoch mehr von einer allgemeinen und weniger tiefgehenden Beschreibung des Themas profitieren. Im Folgenden werden NUR die beiden Stränge getrennt analysiert, nämlich Weichtiere und Krebstiere.
Der Kaloriengehalt von Schalentieren ist im Allgemeinen niedrig oder mäßig; unter den Kopffüßern, Gastropoden und Lamellen sind die nährstoffreichsten sicherlich Gastropoden (Schnecken, Napfschnecken, Abalone, Schnecken usw.), wenn auch weniger konsumiert und allgemein als "veraltete" Lebensmittel angesehen. Sie weisen eine höhere Energie- und Proteinaufnahme auf als die anderen beiden (ca. 100 kcal .). für 100g und über 17 g Protein, gegen 60-75 kcal und 10-14 g Protein), die in kalorienarmen Diäten weit verbreitet sind. Wir erinnern uns auch daran, dass ALLE Weichtiere (und insbesondere Kopffüßer) einen extrem reduzierten Lipidanteil enthalten, der hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht; Auf der anderen Seite zeichnen sich Muscheln (insbesondere Muscheln und Austern) durch einen bemerkenswerten Cholesterinbeitrag aus, ein äußerst einschränkendes Merkmal im Zusammenhang mit cholesterinsenkenden Diäten.
Die Weichtiere liefern auch gute Vitaminmengen an Cobalamin (Vitamin B12) und variabel auch an den anderen Vitaminen des B-Komplexes (Zn) und Selen (Se). In jedem Fall ist es ratsam, auf die Aufnahme von Natrium (Na) zu achten, da sowohl Muscheln als auch Schnecken ausreichende Mengen mitbringen, um sie für die diätetische Behandlung der arteriellen Hypertonie ungeeignet zu machen.
Die Verdaulichkeit von Weichtieren lässt sich nicht eindeutig beschreiben, da sie von Gruppe zu Gruppe, von einer Art zur anderen und vor allem von einer kulinarischen Zubereitung zur anderen stark variiert.
Bei der Analyse des Nährwertgehalts von Krebstieren in Meeresfrüchten sollte zunächst angegeben werden, dass es sich IMMER um Lebensmittel mit einer hohen Cholesterinaufnahme handelt. Daher wird ihre Verwendung wie bei einigen Weichtieren NICHT häufig in Diäten zur Kontrolle der " Hypercholesterinämie" Auf der anderen Seite weisen Krebstiere einen moderaten Lipidgehalt auf und zeichnen sich durch die Prävalenz der essentiellen Omega3-Fettsäuren im Vergleich zu Omega6 aus, eine zweifellos bemerkenswerte Eigenschaft.Aus energetischer Sicht überschreiten sie selten 70-80 kcal für 100g des essbaren Teils, während die Proteinaufnahme gut ist und zwischen 13 und 18 g liegt (der Kohlenhydratgehalt ist vernachlässigbar).
Auch Krustentiere bei der Zubereitung von Meeresfrüchten, wie einige Weichtiere (siehe oben), enthalten eine beträchtliche Menge an Natrium in der Nahrung und sind in ähnlicher Weise bei blutdrucksenkender Ernährung nicht indiziert. Sie liefern jedoch ausgezeichnete Mengen an Halbeisen und Kalzium (Ca), jedoch mit einem reduzierten Gehalt an Phosphor (P), einem Mineral, das in hohen Dosen für die gestörte Darmaufnahme von Kalzium verantwortlich wird.Der Gehalt an Vitaminen der Gruppe B it ist mit Fleisch und Fisch überlagerbar.
Verbrauchsfrequenzen
Aus den vorangegangenen Absätzen geht hervor, dass die „Eignung für den Verzehr von Meeresfrüchten ausschließlich vom Vorliegen eines angemessenen klinischen Bildes abhängt. Bluthochdruck und Hypercholesterinämie sind Pathologien, die es schwierig machen, Meeresfrüchte in die Ernährung aufzunehmen, mit Ausnahme einiger von ihnen. Kopffüßermollusken); Daher wird die Verwendung in diesen Fällen im Allgemeinen NICHT EMPFOHLEN (von einigen gelegentlich und in begrenzten Mengen zugelassen) Gleichzeitig könnte der Verzehr von Meeresfrüchten ohne Stoffwechselveränderungen nützlich sein, um den Verzehr von Fleisch und Eiern zu reduzieren und Käse, ABER es darf in keiner Weise den eigentlichen Verzehr von Fisch ersetzen.
Bei einer ausgewogenen Ernährung gehört der Verzehr von Meeresfrüchten kaum zum Wochenmenü und könnte meiner Meinung nach richtig eingesetzt werden Pauschalbetrag (1:10 oder 1:15 Tage). Für den Fall, dass sie zu den Essgewohnheiten des Probanden gehören, wäre es wünschenswert, die Sorten mit niedrigerem Cholesterin- und Natriumgehalt zu bevorzugen sowie gegebenenfalls das Kochwasser der Lebensmittel zu eliminieren mit dem Ziel, den TYPISCHE Restnatriumaufnahme von Zubereitungen auf der Grundlage von Meeresfrüchten.
Literaturverzeichnis:
- Die essbaren Tiere der Meere Italiens - A. Palombi, M. Santarelli - Seite 364
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung - INRAN (Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung)
- Lebensmittelmikrobiologie - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
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