Sie werden traditionell zum Frühstück oder als Nebensnack zwischen den Hauptmahlzeiten verwendet – am Vormittag und / oder am Nachmittag oder sogar vor dem Schlafengehen.
Es gibt verschiedene Arten von Zwieback, unterschiedlich in Form - rund oder eckig - Geschmack und Aroma - normaler, süßer Zwieback, Malz- oder Kakao-Zwieback usw. - und Zusammensetzung - traditionell, Vollkornzwieback, Reis oder andere Getreidesorten, glutenfreier Zwieback / glutenfreier Zwieback, salzfreier / natriumarmer Zwieback usw.
Im Gegensatz zu gewöhnlichem Brot hat Zwieback eine völlig knusprige Textur. Sie eignen sich als Beilage zu süßen und herzhaften Speisen oder zum Einweichen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält Zwieback im Vergleich zu Brot weniger Wasser und mehr Kalorien; außerdem haben sie eine höhere Konzentration an Maltodextrin und einfachen / löslichen Zuckern - auch Saccharose - und damit einen deutlich süßeren Geschmack. Bei restriktiveren Diäten wird Zwieback häufig allein verwendet, als ob es Kekse wären, und nicht als Ersatz für Brot – bezüglich dessen haben sie weniger wertvolle Nährwerte.
Zwieback sind hauptsächlich kommerzielle Lebensmittel; dennoch können sie auch zu Hause hergestellt werden. Im Folgenden schlagen wir ein Rezept vor, um sie zu Hause zuzubereiten.
, von der sehr niedrigen Luftfeuchtigkeit und dem Vorhandensein von Fetten - hauptsächlich ungesättigte -, die für den Teig und die Bräunung erforderlich sind.Sie enthalten auch eine bescheidene Menge an Proteinen von mittlerer biologischer Wertigkeit und eine angemessene Konzentration an Ballaststoffen.
Im Vergleich zu herkömmlichem Brot werden die stärkehaltigen Polymere und die Proteine des Zwiebacks beim doppelten Garen einer thermischen Hydrolyse unterzogen, was eine Verkürzung der Verdauungszeiten begünstigt; diese Eigenschaft bestimmt auch eine Erhöhung des glykämischen Insulinindex.
Zwieback enthält Gluten; einige zeigen auch geringe Laktosekonzentrationen, während der Histaminspiegel vernachlässigbar ist. Der Puringehalt ist gering, die Phenylalaninaufnahme scheint mittelgroß zu sein, Cholesterin fehlt.
Der Zwieback enthält gute Mengen an Eisen - wenn auch nicht sehr bioverfügbar - Natrium - Kochsalz - Kalium, Magnesium und Zink. Der Beitrag von wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B ist wichtig – insbesondere Thiamin oder B1, Riboflavin oder B2 und Niacin oder PP.
Zwieback ist keine vollständige Proteinquelle. Die biologische Wertigkeit von mittlerer Größe – sie enthält nicht alle essentiellen Aminosäuren für den Menschen in den richtigen Mengen und Proportionen – muss durch Nahrungsquellen ausgeglichen werden, die die sogenannten limitierenden Aminosäuren enthalten. Darunter - nicht unbedingt in einer Mahlzeit zu verzehren - können wir alle Lebensmittel tierischen Ursprungs, bestimmte Hülsenfrüchte oder andere Saaten und Algen einschließen. Der derzeit produzierte Zwieback hat ein angemessenes Lipidprofil - Abwesenheit von Cholesterin und Prävalenz von ungesättigten gegenüber gesättigten Fettsäuren, mit einem guten Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren - auch für diejenigen, die an Hypercholesterinämie leiden.
Die angemessene Menge an Eisen, auch wenn es nicht bioverfügbar ist, macht Zwieback zu einem bevorzugten Lebensmittel im Vergleich zu vielen anderen in derselben Kategorie und ist arm an Mineralien. Sie können jedoch keine Elite-Nahrungsquellen wie Fleisch, Fisch und Eier ersetzen - notwendig zur Vorbeugung von Eisenmangelanämie, häufiger bei fruchtbaren Frauen, schwangeren Frauen usw. Der gute Gehalt an Kalium und Magnesium hilft, den spezifischen Ernährungsbedarf zu decken Wert dieser alkalisierenden Mineralien und notwendig für die Übertragung des neuromuskulären Aktionspotentials; im Organismus nehmen sie mit zunehmendem Schwitzen und mit den fäkal-harnischen Verlusten ab. Zink ist wichtig für den Aufbau antioxidativer Enzyme und die Aufrechterhaltung der Schilddrüsengesundheit. B-Vitamine spielen die Rolle von Coenzymen. Der Zwieback ist keine ausschließliche Nahrungsquelle, trägt aber zur Erreichung der empfohlenen Ration bei und unterstützt teilweise die Leistungsfähigkeit aller Gewebe.
Zwieback eignet sich nicht für die Diät von Zöliakie. Wenn sie frei von Milch und Derivaten sind, eignen sie sich zur Ernährungstherapie gegen Laktoseintoleranz und Allergie gegen Milchproteine. Sie können in der Ernährung gegen Hyperurikämie, Histaminintoleranz und Phenylketonurie eingesetzt werden.
Zwieback wird wegen seiner guten Verdaulichkeit manchmal in der diätetischen Therapie von Menschen mit Verdauungsstörungen empfohlen, zum Beispiel: Magensäure, Hiatushernie und gastroösophageale Refluxkrankheit, Gastritis und Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür.
Sie sind alle für die vegetarische Philosophie geeignet, während sich für die vegane Ernährung nur diejenigen eignen, die frei von Milch und Nebenprodukten, Eiern und Nebenprodukten sowie Fetten tierischen Ursprungs sind. Die Relevanz für religiöse Ernährungsweisen ist von Fall zu Fall unter Beachtung der Zutatenliste zu prüfen.
, Marmelade, Marmelade, Gelee, streichfähige Haselnusscreme wie Nutella, Erdnussbutter, Kondensmilch usw. - aber auch herzhaft - Robiola, Crescenza, Squacquerone, Certosa, Stracchino, Ricotta, Philadelphia-Typ, Sardellenpaste, Saucen wie Mayonnaise oder Senf etc.; nicht selten ersetzen sie Brotscheiben auch zu Gemüse, Fleisch, Fisch , Eier, Hartkäse wie Grana Padano, Parmigiano Reggiano und Pecorino und Wurstwaren wie Rohschinken, Kochschinken, Salami, Mortadella, Pancetta, Coppa usw. - sie sind nicht zum Sammeln von Saucen und Gewürzen geeignet, d.h. "scarpetta". Sie eignen sich auch hervorragend zum Einweichen in Milch, Fruchtsäften und Säften..
Kommerzielle Zwieback-Rezepte
Die Zutaten von COMMERCIAL Zwieback sind: Weichweizenmehl Typ 00, Palmöl, Bierhefe, Zucker, Gerstenmalzextrakt, Weizenmalzmehl und Salz; natürlich hat jede Firma ein anderes Rezept, aber im Prinzip unterscheiden sich die Zutaten nicht vieles von den genannten - mit Ausnahme von diätetischen Produkten.
Prozess der kommerziellen Zwieback
Der Prozess ist vollständig automatisiert und beinhaltet eine Verpackung, die die Beibehaltung der organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Zwiebacks über einen längeren Zeitraum garantiert.
Hausgemachte Zwieback-Rezepte
Zwieback sind Lebensmittel, die auch zu Hause leicht reproduziert werden können; Die Zutaten des hausgemachten Zwiebacks sind: Weichweizenmehl, Butter, Bierhefe, Zucker, Eier, Milch, Wasser und Salz (Milch und Eier können durch anderes Wasser ersetzt werden, aber das Ergebnis kann nicht überlagert werden).
Herstellung von hausgemachtem Zwieback
Die Zubereitung erfolgt auf folgende Weise: Sieben Sie die Mehle; die Hefe in etwas Wasser auflösen und zum Mehl geben; das restliche Wasser, die Milch, den Zucker und die Eier dazugeben und verkneten; dann das Salz und die weiche Butter unter weiterem Kneten hinzufügen; aufgehen lassen, bis das doppelte Anfangsvolumen erreicht ist; den Gärungsprozess durch Glätten brechen teig und auf sich selbst aufrollen; in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und wieder aufgehen lassen; mit Eiern oder Milch bestreichen; backen und backen bei 180 ° C für 40 "; aus der Form nehmen und abkühlen lassen; Scheiben von etwa einem Zentimeter schneiden und auf ein Backblech legen; in einem Umluftofen bei 130 ° für 45" backen; abkühlen lassen und verzehren.
Hausgemachte Zwieback
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