Allgemeinheit
Dinkel ist ein Produkt pflanzlichen Ursprungs, genauer gesagt ein Getreide; als solches gehört es zur III. Lebensmittelgruppe und liefert vor allem Stärke (also "Energie"), Ballaststoffe, Magnesium, Kalium und einige Vitamine. der Gruppe B (wenn integral, insbesondere Niacin).
Dinkel enthält wie Weichweizen Gluten und ist für Zöliakiekranke nicht geeignet, wird in Form von ganzen oder geschälten und getrockneten Samen, raffinierten oder ganzen Mehlen vermarktet, oft ist Dinkel ein wesentlicher Bestandteil der ersten Gänge Typ "Suppe".
Dinkel kann in 3 sehr spezifische Arten unterschieden werden: klein, mittel und groß, alle gehören zur Familie der Gräser (Poaceae) und das Geschlecht Triticum: diese drei verschiedenen Arten sind der Reihe nach T. monococcum (kleine Dinkel), T. dicoccum (mittlere Schreibweise) e T. spelta (großer Dinkel).
Dinkel war eines der ersten Getreidearten überhaupt, das vom Menschen geerntet und dann angebaut wurde, leider wurde es nach seiner Einfuhr (vermutlich durch die römischen Legionäre) in unserem Land fast vollständig durch . ersetzt Triticum durum und von Triticum aestivum (Hartweizen und Weichweizen); heute gilt sein Verzehr als therapeutische diätetische Intervention. In Wirklichkeit sind die Nährwerte von Dinkel fast mit denen von "traditionellem" Weizen vergleichbar (mit einem leichten Vorteil beim Proteingehalt), auch wenn er hauptsächlich in Form von ganzen Samen (in Suppen und Brühen) verwendet wird, es hilft die Gesamtkalorienaufnahme der Nahrung zu reduzieren ist sinnvoll (liefert mehr Wasser und weniger Kohlenhydrate als Trockennudeln) Immer im Vergleich zu Weizen zeichnet sich der Dinkelanbau durch einen geringeren Ertrag der Pflanze und einen höheren technologischen Aufwand aus Verarbeitung der Saat. "Der letzte Aspekt betrifft die Trennung der Schale (faseriger Anteil) von den Getreidekörnern; dieser Eingriff erfordert aus morphologischen Gründen einen zusätzlichen Entkernungseingriff im Vergleich zum Weizen.
Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, dass in Italien noch viele traditionelle Rezepte auf Dinkelbasis vorhanden sind; finden Sie viele Lebensmittel auf Dinkelbasis.
Dinkelsalat
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Siehe auch das Videorezept von Dinkelmilch
Beschreibung und Lebensraum
Dinkel ist strukturell dem Weichweizen ähnlich. Es ist eine krautige Pflanze, die in Ähren organisierte Blütenstände hervorbringt, bei denen jede Blüte einer Frucht / Karyopse entspricht; im Vergleich zu Weizen produzieren die drei Dinkel jedoch eine deutlich geringere Menge an essbarem Teil. Am wenigsten rentabel ist auch der älteste, also der kleine Dinkel; gefolgt von mittlerem Dinkel (der in Italien hergestellt wird) und schließlich Dinkel. Letzteres scheint keine natürliche Art zu sein, sondern ist eine Kreuzung zwischen Mitteldinkel und einem anderen Wildgras. Das Herkunftsgebiet der verschiedenen Dinkelarten ist mehr oder weniger gleich, nämlich zwischen dem östlichen Teil des Mittelmeerbeckens, dem Kaukasus und dem nördlichen Teil des Nahen Ostens (gleicher Meridianstreifen).
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Dinkel wächst NICHT in Gebieten mit kaltem gemäßigtem Klima, aber auch nicht in tropischen Gebieten; bevorzugt Regionen mit mediterranem Klima oder etwas kühler. Die kleinen Unterschiede zwischen dem idealen Klima der einen oder anderen Art haben ihre Auswahl in den Kulturen der verschiedenen Länder bestimmt; in Italien wird beispielsweise hauptsächlich Mitteldinkel (Mittelmeer par excellence) angebaut, während der Dinkel in Osteuropa recht weit verbreitet ist.
Gastronomische Verwendung und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Dinkel
Dinkel enthält erwartungsgemäß Gluten. Dies macht es für die Brotherstellung geeignet und es überrascht nicht, dass seine Mehle seit der Antike für die Herstellung von Focaccia verwendet werden. Heute ist sogar Dinkelnudeln ein ziemlich bekanntes Lebensmittel (aber nicht so sehr wie das traditionelle Essen).
Dinkelmehl und Dinkelsamen gibt es in zwei Formen: raffiniert und als Vollkorn. Sie werden beide aus Körnern gewonnen, denen die Spelzen und die Schalen entzogen wurden, aber das raffinierte hat einen äußerst geringen Anteil an Ballaststoffen. Dinkel eignet sich zur Komposition von Suppen, Suppen mit Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Gemüse, risottoähnlichen Vorspeisen etc. Grundsätzlich ersetzt Dinkel die Verwendung von Weizen vollständig.
Die Nährstoffzusammensetzung von Dinkel ist der von Hartweizen und Weichweizen sehr ähnlich; die Proteinaufnahme ist etwas höher, aber das ist sicherlich nicht die wichtigste Eigenschaft Dinkel ist ein Getreide und enthält als solches hervorragende Mengen an komplexen Kohlenhydraten, die seine hohe Energiedichte bestimmen. Der Lipidgehalt ist vernachlässigbar und der Ballaststoffgehalt ist gut.
In Bezug auf Mineralsalze können Sie aus der folgenden Tabelle hervorragende Kalium- und Phosphorkonzentrationen entnehmen, aber im Gesamtprodukt sollte auch Magnesium in mehr als zufriedenstellenden Mengen vorhanden sein.
Es liegen keine ausreichend detaillierten Informationen vor, um die Gesamtheit des Vitamingehalts zu bestimmen, aber es ist denkbar, dass auch hier im ganzen Dinkel eine hervorragende Niacinkonzentration spürbar ist.
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
