Allgemeinheit
Die teff ist eine Pflanze aus der Familie der Poaceae (Graminaceae oder Getreide), Gattung Eragrostis und Arten tef; die binomiale Nomenklatur von Teff ist Eragrostis tef.
Diese einjährige krautige Pflanze stammt aus dem afrikanischen Kontinent, genauer gesagt aus Äthiopien und Eritrea. Wie bei anderen Getreidesorten werden auch die Samen von Teff verzehrt, die für den Menschen die einzige essbare Portion sind.
In der populären Etymologie kommt der Name Teff von der äthiopischen Wurzel „tff“, was „verloren“ bedeutet. Das Wort bezieht sich auf die Leichtigkeit, mit der sich die kleinen Körner des Getreides verteilen lassen.
Nährwerteigenschaften
Teff ist ein Produkt, das in die dritte Grundgruppe der Lebensmittel fällt, aber KEIN Gluten enthält und für die Diät gegen Zöliakie geeignet ist.
Es hat insgesamt ein bemerkenswertes Nährwertprofil, da es neben komplexen Kohlenhydraten eine angemessene Menge an Protein liefert, das reich an der Aminosäure Lysin ist. Dabei ist jedoch zu bedenken, dass der im Teff enthaltene Aminosäurepool im Vergleich zum essentiellen für den Menschen nicht die gleichen Proportionen aufweist, d.h. trotz aller 8 essentiellen Aminosäuren enthalten die Peptide eine durchschnittliche biologische Wertigkeit und nicht hoch.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Der Fettgehalt in Teff ist vernachlässigbar und Cholesterin ist nicht enthalten. Teff ist reich an Ballaststoffen und eignet sich für die Diät gegen Verstopfung und für die Diät mit niedrigem glykämischen Index; Letzteres ist sinnvoll bei: Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie, muss jedoch bei hoher glykämischer Last in kontrollierten Mengen angewendet werden.
Unter den Mineralsalzen enttäuscht der Gehalt an Kalzium und Eisen nicht, auch wenn ihre Bioverfügbarkeit ziemlich begrenzt ist. Es gibt auch: Phosphor, Magnesium, Aluminium, Kupfer, Zink, Bor und Barium (nicht alle in der folgenden Tabelle enthalten).
Was Vitamine angeht, ist Teff reich an Thiamin (vit B1) und Niacin (vit PP).
Teff enthält keine Laktose und ist für die Diät bei Zöliakie geeignet; es hat keine Kontraindikationen für vegetarische und vegane Ernährung.
Es muss ähnlich wie andere Cerealien und Derivate eingenommen werden, also mit moderaten Portionen bei Übergewicht, Hyperglykämie und Hypertriglyzeridämie.
Die durchschnittliche Portion Roh-Teff, die als erster Gang verwendet wird, beträgt etwa 80-90g (295-330kcal).
Funktionen und Verwendungen
Der primäre kommerzielle Wert von Teff in der menschlichen Ernährung stellt glutenfreie Lebensmittel dar. Beim Kochen können die Samen ähnlich wie Hirse und Quinoa behandelt werden, sind jedoch kleiner, benötigen eine niedrigere Temperatur und Zeit.
Teff ist ein Getreide, das sowohl an trockene als auch an sumpfige Umgebungen angepasst ist. Die optimale Produktion findet in Höhen von etwa 1800-2100 m statt, mit Niederschlag von 450-550 mm und Temperaturen von 10-27 ° C. Teff ist sehr empfindlich gegenüber Sonnenlicht und blüht optimal bei einer 12-stündigen Exposition.
Teff ist ein sehr wichtiges Getreide für die äthiopische und eritreische Bevölkerung (ca. ¼ der gesamten Getreideproduktion), wo es zur Herstellung von „Injera“ oder „Keyta“ verwendet wird; es ist auch der Hauptbestandteil bei der Zubereitung von „Tella“, einem traditionellen Bier aus Äthiopien, und wurde für die industrielle Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet. In Indien und Australien ist Teff weit verbreitet, aber weniger relevant; in Idaho und Kansas (USA) expandiert es aufgrund seiner Vorteile bei der Futternutzung.
Dank der Kleinheit der Samen (Durchmesser unter 1 mm) reicht eine Handvoll Teff aus, um auch sehr große Flächen zu kultivieren Diese Eigenschaft macht Teff besonders für die halbnomadische Lebensweise geeignet.
1996 definierte der "National Research Council" der USA Teff als ein "potentiell nützliches Nahrungsmittel zur Verbesserung der Ernährung und Ernährungssicherheit sowie zur Förderung der ländlichen Entwicklung und territorialen Unterstützung".
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
