Schweineleber ist ein Erzeugnis tierischen Ursprungs, das zur Lebensmittelgruppe der Innereien gehört; innerhalb des fünften Viertels des Tieres - zu dem auch Innereien, Kutteln, Schwarten, Herz als Nahrung, Gehirn als Nahrung, Milz als Nahrung, Zunge als Nahrung, Nerven usw. gehören - ist wahrscheinlich einer der am meisten konsumierten Teilstücke.
Schweineleber wird in die 1. Grundgruppe der Lebensmittel eingeordnet, da sie Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, spezifische Mineralien und Vitamine enthält. Außerdem werden mehr als relevante Nährwertkonzentrationen verwendet von: anderen wasserlöslichen Vitaminen – die sich von den für die jeweilige Lebensmittelgruppe typischen unterscheiden, wie Folsäure und Vitamin B12 oder Cobalamin – fettlösliche Vitamine – Vitamin A oder Retinol und Vitamin D oder Calciferol - andere als die für die jeweilige Lebensmittelgruppe typischen Mineralstoffe - zum Beispiel Zink, Selen und Phosphor - Cholesterin, Purine usw. Schweineleber liefert auch eine geringe Konzentration an Glykogen - ein Reservekohlenhydrat, das jedoch seltsamerweise als lösliche Kohlenhydrate erkannt wird - und Vitamin C oder Ascorbinsäure Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Schweineleber spiegeln ihre biologischen Funktionen wider, für weitere Informationen lesen Sie auch: Leber als Nahrung.
Schweineleber kann in fast alle Diäten aufgenommen werden; die ausnahmen oder pflegebedürftiger sind die ernährung gegen stoffwechsel und die ernährung von schwangeren. Die durchschnittliche Portion ist gleich oder kleiner als die des Muskels und die Häufigkeit des Verzehrs muss den Empfehlungen für Fleisch entsprechen. Es ist immer ratsam, auf die hygienische Unbedenklichkeit des Produkts zu achten.
Schweineleber wird nicht am häufigsten für Lebensmittelzwecke verwendet; sie wird jedoch nur von der Hühnerleber (Leber) und der Rinderleber übertroffen. Es handelt sich um ein Lebensmittel, das zur gastronomischen Tradition der ganzen Halbinsel gehört und auch im Süden, wo Kalbs- und Rinderleber weniger verbreitet sind, mäßig konsumiert wird.
