Was sind Süßspeisen?
Kalbsbries sind Fleischzutaten, die in die I Fundamental Food Group fallen; Als solche sind sie ausgezeichnete Quellen für Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit, B-Vitamine und bestimmte Mineralien.
"Sweetbreads" ist ein Substantiv, das auf ein oder mehrere Organe des jungen Rindes oder Schafes, normalerweise Kalb oder Lamm, hinweist.
Die Zutaten von Kalbsbries können je nach regionaler Tradition variieren.
Typischerweise bestehen Kalbsbries aus einer oder mehreren der folgenden Drüsen:
- Thymus: endokrine Drüse unter dem Hals. Es ist normalerweise die Hauptzutat oder die einzige Zutat.
- Pankreas: endokrine und exokrine Drüse in der Bauchhöhle.
- Speicheldrüsen: exokrine Drüsen in der Mundhöhle.
Nährwerteigenschaften
Kalbsthymian, später kurz Kalbsbries genannt, ist eine Zutat, die sich durch ein geringes Energieangebot auszeichnet.
Die Rohkalorien der Nahrung stammen im Wesentlichen aus Proteinen, gefolgt von Lipiden, Kohlenhydrate und Ballaststoffe fehlen.
Die Peptide sind von hoher biologischer Wertigkeit. Dies bedeutet, dass diese Proteine aufgrund der qualitativen und quantitativen Zusammensetzung der Aminosäuren den menschlichen sehr ähnlich sind; daher sind sie sehr nahrhaft.
Fettsäuren sind überwiegend ungesättigt.
Cholesterin ist erhöht.
Unter den Mineralien, die in Kalbsbries enthalten sind, gibt es gute Konzentrationen an Phosphor und Kalium.
Bei den Vitaminen ist die Menge an Niacin (Vitamin PP) beachtlich.
Kalbsbries ist nicht für alle Diäten geeignet. Insbesondere sind sie für die klinische Ernährung von Hypercholesterinämie wenig geeignet.
Viele Innereien haben eine gute Kollagenkonzentration, die die Verdaulichkeit des Produkts auch nach dem Kochen beeinträchtigen kann. Kalbsbries "sollte" nicht so reich daran sein wie andere Organe (wie Kutteln). Bei Magen- und Speiseröhrenerkrankungen ist es jedoch nicht ratsam, die Gesamtportion zu überschreiten (insbesondere bei der Mahlzeit vor dem Zubettgehen).
Kalbsbries wird von der veganen und lacto-ovo-vegetarischen Philosophie nicht akzeptiert.
Sie enthalten kein Gluten und Laktose.
Schaf- und Rinderbries sollten als koschere Lebensmittel betrachtet werden, da sie von Tieren stammen, die als solche angesehen werden (Paarhufwiederkäuer).
Sie gelten auch als Halal-Lebensmittel und werden daher von der muslimischen Religion akzeptiert.
Im Gegenteil, sie sind vom Hinduismus nicht erlaubt.
Basierend auf dem Energie- und Fettgehalt könnte der durchschnittliche Anteil von Kalbsbries 100 Gramm oder etwas mehr betragen; aufgrund der Konzentration von Cholesterin ist es jedoch ratsam, es weiter zu reduzieren oder den Verzehr auf eine "Einmalaufnahme" zu beschränken.
Gastronomische Aspekte
Kalbsthymian hat eine weiße Farbe, eine typisch schwammige Konsistenz und einen delikaten Geschmack.
Die gastronomische Rolle von Kalbsbries ist hauptsächlich ein zweiter Gang, aber manchmal werden sie verwendet, um die begleitenden Saucen für die ersten Gänge zu kochen oder als Zutat für einige einzigartige Gerichte.
Es gibt viele Unterschiede zwischen den Verfahren und Kochsystemen, die an den verschiedenen italienischen Standorten verwendet werden, aber (fast überall) wird Kalbsbries in einer Pfanne gekocht.
Sie benötigen kein langes Kochen und keine großen Mengen Öl.
Sie eignen sich zur Begleitung von spritzfreien und mäßig strukturierten Rotweinen.
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